热河承德御膳名菜PDF电子书下载

传统 菜 1

山珍·海味·野味类 1

1 叫花子山鸡 1

2 清汤玉珠官燕 1

3 龙身凤尾熊掌 2

4 珍珠山鸡 3

5 杏仁山兔丁 4

6 红烧鹿筋 4

7 山鸡茸海参 5

8 软炸凤尾卷 5

9 糖醋酿鹿排骨 6

10 马宫保山鸡丁 6

11 油炸狍子肉串 7

12 蒲棒鹿肉 7

13 红烧鹿肉 8

14 海参烧鹿筋 8

15 熘山鸡脯 8

16 麻仁鹿肉 9

17 涮野味 10

18 油爆山鸡花 10

19 凤尾鱼皮卷 11

20 红烧鱼唇 12

21 龙珠鱼唇 12

22 芙蓉鱿鱼卷 13

23 烧干贝鱼肚 13

24 糖醋鱿鱼卷 14

25 乌龙吐珍珠 14

26 鲍贝翅 15

27 干贝鱼丁 16

28 扒三色 16

29 水波山鸡片 17

30 五缕鹌鹑丝 17

31 木耳烧榛蘑 18

32 芝麻山鸡条 19

33 干烹山鸡卷 19

34 滑炒山鸡丝 19

35 银耳熘兔片 20

36 糖醋山兔卷 20

37 桂花狍子脑 21

38 芙蓉山鸡片 21

39 香辣山鸡丝 22

40 焦熘芝麻山兔卷 22

41 炒鹌鹑丝 23

42 香酥山鸡 23

43 干烹麻仁狍子肉 24

44 焦熘狍子肉 24

45 锅？山鸡片 25

46 蛋蓉山鸡丝 26

47 香酥葱丝鹿肉卷 26

48 烧山鸡仁 27

49 香酥鸽子 27

50 糖醋桃仁狍子肉卷 28

51 焦熘网油山鸡脯 28

52 拔丝山鸡丸 29

53 糖醋山鸡丸 29

54 山鸡茸蕨菜 30

55 红烧八宝野鸽 30

56 野味八宝鸡 31

57 蒸玉色山鸡饺 32

58 蒸笋野猪肉 32

59 三色蛋饺 33

60 大葱爆鹿肉丁 33

61 麻仁肉排 34

62 油炸狍子肉卷 34

63 糖醋狍子肉 35

64 酥炸芝麻桃仁通脊卷 35

65 糖醋麻仁里脊 35

66 香酥虎皮丸子 36

67 桃仁山鸡丁 36

68 糖？排骨 37

69 绣球发菜 37

70 焦熘鹌鹑肉 38

71 珍珠海参 38

鸡·肉类 40

72 平泉改刀肉 40

73 金钱肉 40

74 人参蒸鸡 41

75 凤凰窝蛋 41

76 雪花丸子 42

77 芙蓉鸡肫花 42

78 凤凰趴窝 43

79 元宝鸡 43

80 焦熘蛋卷 44

81 糖醋豆沙通脊卷 44

82 香酥蛋卷 45

83 银耳鲜蘑蒸鸡 45

鱼·虾类 46

84 龙舟鱼 46

85 油炸桂花大虾 47

86 金银大虾 47

87 三色珍珠 48

88 龙须虾丁 48

89 糖醋山庄鲤鱼 49

90 干贝海参鲤鱼 50

91 熘红鲤鱼片 50

92 三色全鱼 51

93 芙蓉寿桃鱼糕 51

94 琵琶虾丁 52

95 酥鲫鱼 53

96 红烧鲇鱼 53

97 虎皮鱼饼 54

98 二龙戏珠 54

99 干烧红鲤鱼 55

100 鱼腹盛龙 56

101 银耳鱼片 56

102 焦汁鱼 57

103 玉珠鲇鱼 57

104 焦熘芝麻网油鱼条 58

105 砂锅鲇鱼 59

106 砂锅甲鱼 59

107 龙身凤尾珍珠虾 60

汤菜类 61

108 汆银耳蛋白 61

109 绣球鲜蘑汤 61

110 汆山鸡脯 62

111 乌白群龙戏玉珠 62

112 游龙戏珠 63

113 玉珠汤 63

114 人参山鸡丸 64

115 福寿汤 64

116 银耳托鸡茸 65

117 山鸡银丝汤 65

118 银耳山鸡仁 66

119 银耳珍珠乌白龙 66

120 银耳山鸡丝汤 67

其它类 68

121 拔丝麻仁土豆球 68

122 蜜汁土豆桃 68

123 桂花蛋白 69

124 酥豆腐 69

125 熘腰花 70

126 油爆肚花 70

127 拔丝葡萄 71

128 蜜汁樱桃 71

129 金银蛋花 71

130 赛螃蟹 72

131 甜脆蛋球 73

132 虎皮蛋条 73

133 冰糖莲籽 74

134 寿字豆腐 74

135 麻仁栗子 75

136 拔丝桃仁 75

137 软炸葡萄 75

138 五缕蕨菜 76

139 糖醋腰花 76

140 糖醋虎皮土豆球 77

141 龙眼丸子 77

142 烧双皮 77

143 酿虎皮珍珠 78

144 焦熘虎皮土豆块 78

145 糖醋栗子 79

146 焦熘蕨菜 79

147 油爆蕨菜鹌鹑肉 79

148 雪花苹果 80

149 大王会凤凰 80

150 锅？土豆 81

151 白蘑烧蕨菜 81

152 龙凤相会 82

153 砂锅土豆 82

154 砂锅三白 83

155 雪花土豆条 83

156 烧酿豆腐 84

157 大葱烧土豆条 84

158 香辣土豆丝 85

159 拔丝桃仁土豆球 85

160 雪花桃仁土豆球 85

191 双丝焖蛋 86

162 蒸豆腐饺 86

163 焦熘豆腐合 87

164 五味豆腐 87

165 红果羹 88

166 拔丝红果 88

167 蜜汁土豆饺 88

创新菜 90

山珍·海味·野味类 90

168 芙蓉珍珠燕菜 90

169 雪山银耳熊掌 91

170 龙眼鱼骨 92

171 兰花鱼翅 92

172 梅花鲍鱼托 93

173 金鱼鱼翅 94

174 两吃海参 95

175 油爆通脊花 95

176 赛海参 96

177 一品山鸡糕 96

178 菊花鹿肉 97

179 桂花烧麦 98

180 百花银耳山鸡脯 98

181 面包山鸡脯 99

182 凤尾珍珠鱿鱼 99

183 山鸡丝冻 100

184 熊猫干贝 101

185 八宝叫花子鸡 101

鸡·肉类 103

186 凤凰卧雪莲 103

187 红烧笋夹肉 103

188 番茄桃仁通脊卷 104

189 软炸笋丝里脊 104

190 面包里脊串 105

191 番茄网油里脊卷 105

鱼·虾类 106

192 梅花大虾 106

193 两吃大虾 106

194 二吃鱼 107

195 梅雪鱼 108

196 番茄山庄鲤鱼卷 108

197 芙蓉神仙鱼 109

198 梅花珍珠甲鱼 109

199 番茄虾段 110

200 金鱼大虾 111

201 玉色芍药鱼 111

202 香辣鱼 112

203 锅粑凤尾虾 113

204 群龙戏珠 113

205 龙舟菊花鱼 114

206 梅花鲤鱼 115

207 番茄芝麻鱼 116

208 虾托银耳 117

209 水晶虾仁 118

汤菜类 118

210 梅雪三鲜汤 118

211 金钱三鲜汤 118

212 雪山山鸡丸 119

213 凤凰汤 119

其它类 121

214 素烧四宝 121

215 彩顶白衣豆沙 121

216 冰糖三样 122

217 拔丝冰棍 122

218 面包苹果 123

219 面包土豆棒 123

220 素烧什锦 123

221 孔雀开屏 124

222 雪花鸡蛋 125

223 糖醋青椒夹 125

224 海米烧梅花豆腐 126

225 酿雪花鹿肉青椒 126

226 拔丝京糕土豆球 127

227 糖醋京糕土豆球 127

228 拔丝苹果酿桃仁 128

229 雪衣豆沙土豆夹 128

拼盘·雕刻类 129

230 立凤 129

231 蝴蝶戏牡丹 129

232 金鱼闹莲 130

233 凤凰展翅 130

234 孔雀戏牡丹 131

235 花篮 131

236 普乐寺 131

237 花篮水果 132

238 山鸡 132

239 锦鸡腊梅 133

240 梅花欢喜漫天雪 133

241 金鸡独立 134

242 牡丹 134

243 独龙戏珠 134

244 金鱼戏水 135

245 雄鹰 135

246 龙凤呈祥 136

247 凤凰登石 136

附 138

葱姜汁制法 138

葱汁制法 138

姜汁制法 138

葱姜油制法 138

花椒油制法 138

辣椒油制法 139

葱油制法 139

三合油制法 139

鸡蛋皮制法 139

白汤 139

清汤 140

高级清汤 140