知识篇 2
基础医学知识 2
肝脏的位置和形态 2
肝脏的功能 2
脂肪在人体内是如何代谢的？ 3
什么是脂肪肝？ 3
脂肪是如何在肝脏堆积的？ 3
脂肪肝有哪些类型？ 3
脂肪肝的成因有哪些？ 3
哪些人易患脂肪肝？ 4
脂肪肝有哪些危害？ 4
脂肪肝有哪些症状？ 5
脂肪肝有哪些诊断方法？ 5
影像学检查 5
血液学检查 6
穿刺活检 6
基础营养知识 7
评价身体健康的基本指标 7
身体质量指数（BMI） 7
体脂率（BFR） 7
腰臀比（WHR） 7
评价血脂的基本指标 8
读懂血脂检验报告 8
血脂波动的影响因素 9
评价健康膳食的标准 9
适当的热量供应 9
合理的膳食结构 10
膳食纤维与维生素 10
合理的饮食制度 11
了解“油” 11
“油”的主要来源 11
脂肪的分类 11
胆固醇 11
反式脂肪酸 11
“糖”与脂肪 12
糖的来源 12
碳水化合物的分类 12
碳水化合物的转化 12
低GI食物 12
美食篇 14
食谱阅读说明 14
蔬菜类 16
低卡高纤的蔬菜 16
青菜 16
蚝油上海青 18
杏鲍菇炒青菜 21
豆腐拌青菜 22
青菜香菇豆瓣汤 24
白菜 26
白菜如意卷 28
白菜猪肉牡丹锅 31
蒜蓉蒸白菜 32
拌三白 34
芹菜 36
开洋拌西芹 38
芹菜拌黑木耳 40
西芹炒百合 42
西芹苹果汁 44
菠菜 46
菠菜芙蓉汤 48
姜味菠菜什锦泡饭 50
金针菇温拌菠菜 52
花菜 54
花菜泡菜 57
花菜蘑菇芋艿羹 58
咖喱烤花菜 60
番茄炖花菜 62
茄子 64
蒜蓉拌茄子 67
鸡肉香菇烤茄子 68
茄子味噌汤 70
肉末蒸茄子 72
黄瓜 74
和风黄瓜色拉 76
芥末黄瓜拌山药 79
酸奶黄瓜番茄色拉 80
黄瓜菠萝汁 83
萝卜 84
柠香柚子萝卜片 86
豆瓣酱煮萝卜 88
萝卜蛤蜊汤 91
笋 92
江南三蒸 94
海带冬笋煮 96
盐烤笋 98
荷兰豆 100
荷兰豆南瓜煮 103
荷兰豆清炒北极贝 104
荷塘小炒 106
根茎类（高淀粉）蔬菜 108
山药 108
山药排骨汤 111
咸菜肉片炒山药 112
山药秋葵盖饭 114
南瓜 116
酱油烤南瓜 118
红豆南瓜羊羹 121
莲藕 122
酸辣藕块 124
莲藕炒肉片 126
豆腐魔芋菌藻类 128
豆腐 128
野菜豆腐羹 130
剁椒蒸臭豆腐 133
山药海藻拌豆腐 134
魔芋 136
香菜木耳拌魔芋 139
日式牛肉锦蔬魔芋煮 140
菌菇 142
五香菌菇汤 145
杂菌拌贝肉 146
酸辣蟹菇拌豆芽 149
白玉菇山药薏苡仁汤 150
水产类 152
咸菜鲜笋清蒸小黄鱼 155
丝瓜毛豆桑拿鱼 156
鲫鱼豆腐汤 159
盐烤秋刀鱼 161
煎三文鱼配芦笋 162
鱿鱼热色拉 165
豆豉鱿鱼 166
蒜蓉开片虾 168
干烧蛤蜊 170
蛋禽畜肉类 172
蛋类 172
锦蔬铁锅焗蛋 175
姜醋蛋 176
肉饼炖蛋 179
蛋皮拌莴笋 180
禽肉类 182
鸡肉山药煮 184
鸡肉拌三丝 187
畜肉类 188
白切牛肉 190
咖喱牛肉汤 192
沙茶羊肉枝竹煲 194
薄荷羊肉汤 196
姜汁烧肉 199
粗粮主食类 200
糙米饭 202
红豆饭 203
荞麦饭 205
双色甘薯饭 207
土豆焖饭 208
十谷米饭 209
小米粥 211
传统菜的控油新做法 212
油焖笋 212
四喜烤麸 214
油焖茄子 216
炝炒土豆丝 218
烂糊肉丝 220
番茄炒蛋 222
青豆炒虾仁 224
香菇菜心 226
土鸡汤 228
猪油八宝饭 230
一周示范菜谱 232
一周示范菜谱设计的基本条件 232
Day 1 232
早餐：法式长棍＋茄汁黄豆＋水煮西兰花＋白煮蛋＋脱脂牛奶 232
午餐：糙米饭＋香煎三文鱼＋芹菜拌黑木耳＋乌龙茶 233
加餐：香蕉150g 233
晚餐：红薯玉米＋蒜蓉开片基围虾＋金菇温拌菠菜＋玉米须茶 234
Day 2 235
早餐：小米粥＋杂粮馒头＋菠菜金针菇蛋饼＋坚果＋水果 235
午餐：红豆饭＋咸菜冬笋小黄鱼＋番茄炖花菜＋水果 236
加餐：原味酸奶120m1 236
晚餐：担担面＋菊花茶 237
Day3 238
早餐：豆浆＋鸡蛋豆渣煎饼＋水果 238
午餐：荞麦饭＋鸡肉拌三丝＋虾皮煮青菜 239
加餐：葡萄80g＋酸奶1 00m1 239
晚餐：红豆饭＋豆豉鱿鱼＋蒜蓉拌茄子＋普洱茶 240
Day 4 241
早餐：全麦吐司＋白煮蛋＋水果＋脱脂牛奶 241
午餐：双色甘薯饭＋白菜猪肉牡丹锅＋西芹炒百合 242
加餐：开心果30g（去壳） 242
晚餐：双色甘薯饭＋丝瓜毛豆桑拿鱼＋水果 243
Day 5 244
早餐：姜味菠菜什锦泡饭＋粗粮馒头＋水果 244
午餐：金枪鱼牛蒡菌菇焖饭＋豆腐拌青菜＋水果 245
加餐：脱脂牛奶150m1＋核桃仁20g 245
晚餐：荞麦凉面＋咖喱牛肉汤 246
Day 6 247
早餐：虾皮鸡蛋牛奶软饼＋黄瓜菠萝汁 247
午餐：土豆焖饭＋荷兰豆清炒北极贝＋拌三白 248
加餐：开心果（去壳）30g 248
晚餐：荠菜猪肉馄饨＋水果＋乌龙茶 249
Day 7 250
早餐：燕麦泡饭＋酸奶黄瓜番茄色拉 250
午餐：十谷米饭＋烂糊肉丝＋盐烤秋刀鱼 251
加餐：脱脂酸奶100ml＋核桃仁20g 251
晚餐：十谷米饭＋荷兰豆南瓜煮＋水果 252
管理篇 254
脂肪肝早发现 254
如何拯救脂肪肝 254
严格禁酒 254
科学减重 255
合理饮食 255
避免过多的热量摄入 255
避免过多的糖和脂肪摄入 255
适当增加蛋白质的摄入 256
增加富含维生素的食物摄入 257
增加富含矿物质的食物摄入 257
增加膳食纤维的摄入 257
适当运动 257
运动类型 258
运动强度 258
运动时间 258
运动频率 258
膳食治疗中常见问题的Q＆A 259
Q：为什么首先要限制摄入食用油？ 259
Q：吃脂肪真的会长肥肉吗？不是也有专家说，淀粉更能让人长胖吗？ 259
Q：一天吃多少脂肪合适呢？ 259
Q：为了瘦身平时吃得非常少，怎么还是得了脂肪肝？ 259
Q：主食可以用水果和蔬菜替代吗？ 260
Q：主食中可添加哪些粗粮？怎么做才好吃？ 260
Q：吃素能远离脂肪肝吗？ 260
Q：外出就餐如何控油点菜？ 261
Q：老年人的饮食要如何注意？ 261
十大控“油”烹饪小技巧 262
油壶控油 262
烹饪控油 262
拌菜控油 262
炒菜控油 263
断生控油 263
肉汤控油 263
煎炸控油 263
素食控油 263
调味控油 264
主食控油 264
隐形肥肉大揭秘 265
附录 266
男子标准体重对照表 266
女子标准体重对照表 267
常用食物膳食纤维含量（g/100g可食部） 268
常见高蛋白低脂肪食物列表（以100g可食部计算） 270
常见甜食及饮料的热量（以100g可食部计算） 271
90kca1食物的量 272
常见食物GI值列表（GI：升糖指数） 273