项目一 认识鸡尾酒与调酒师 2
任务一 鸡尾酒的定义、类型与结构 2
任务二 鸡尾酒来源 7
任务三 鸡尾酒礼仪 9
任务四 鸡尾酒与时尚文化 11
任务五 调酒师与调酒比赛 16
项目二 调酒工具、计量与方法 28
任务一 调酒用具的识别和使用 28
任务二 调酒的计量和调酒方法的训练 34
项目三 调酒的载杯和装饰 38
任务一 认识调酒载杯 38
任务二 装饰物的选择和制作 41
项目四 认识调酒主料 51
任务一 认识金酒 51
任务二 认识特基拉酒 54
任务三 认识伏特加酒 57
任务四 认识朗姆酒 61
任务五 认识威士忌 64
任务六 认识白兰地 69
任务七 中国白酒 75
任务八 葡萄酒 79
任务九 啤酒 96
项目五 认识调酒辅料 111
任务一 认识利口酒 111
任务二 认识开胃酒 114
任务三 认识甜食酒 119
任务四 认识软饮料与配料 122
项目六 鸡尾酒的调制 142
任务一 鸡尾酒的调制程序与原则 142
任务二 鸡尾酒的调制要求 143
任务三 自创鸡尾酒的基本规则 145
任务四 鸡尾酒调制技巧 146
任务五 鸡尾酒调制训练 152
项目七 走近酒吧 162
任务一 酒吧的历史、现状与发展趋势 162
任务二 酒吧类型和酒吧设计 164
任务三 岗位、人员配备与培训 171
项目八 酒单的策划与设计 184
任务一 酒单概述 184
任务二 酒单策划 191
任务三 酒单设计与制作技巧 193
项目九 酒吧服务管理 198
任务一 酒吧服务概述 198
任务二 酒水服务技能与饮用规范 205
任务三 酒会服务知识 209
任务四 酒吧推销与服务技巧 213
项目十 酒吧采购与成本控制 221
任务一 酒吧原料的采购 221
任务二 酒吧原料的验收 223
任务三 酒吧原料的库存与领发 225
任务四 酒吧设备与用具成本控制 228
项目十一 酒吧酒水管理 233
任务一 酒水流程管理 233
任务二 酒水损耗控制 235
任务三 酒水成本管理 237
任务四 酒水生产管理 238
项目十二 酒吧宣传与营销管理 242
任务一 酒吧内部营销 242
任务二 酒吧广告 243
任务三 酒吧人员推销 245
任务四 酒吧营业推广 247
任务五 酒吧促销与渠道 248
项目十三 酒吧安全和卫生管理 253
任务一 酒吧安全管理 253
任务二 酒吧卫生管理 256
任务三 酒吧突发事件的处理 259
项目十四 酒吧创业管理 262
任务一 资金筹措与运营方案 262
任务二 经营手续的办理 265
任务三 市场定位与酒吧选址 267
任务四 设计小酒吧 274
附录 285
附录A：中级调酒师30款鸡尾酒配方 285
附录B：酒吧基础用语 292
推荐阅读 295
参考文献 297