全国高等职业教育旅游大类“十三五”规划教材 调酒技艺与酒吧运营PDF电子书下载

项目一 认识鸡尾酒与调酒师 2

任务一 鸡尾酒的定义、类型与结构 2

任务二 鸡尾酒来源 7

任务三 鸡尾酒礼仪 9

任务四 鸡尾酒与时尚文化 11

任务五 调酒师与调酒比赛 16

项目二 调酒工具、计量与方法 28

任务一 调酒用具的识别和使用 28

任务二 调酒的计量和调酒方法的训练 34

项目三 调酒的载杯和装饰 38

任务一 认识调酒载杯 38

任务二 装饰物的选择和制作 41

项目四 认识调酒主料 51

任务一 认识金酒 51

任务二 认识特基拉酒 54

任务三 认识伏特加酒 57

任务四 认识朗姆酒 61

任务五 认识威士忌 64

任务六 认识白兰地 69

任务七 中国白酒 75

任务八 葡萄酒 79

任务九 啤酒 96

项目五 认识调酒辅料 111

任务一 认识利口酒 111

任务二 认识开胃酒 114

任务三 认识甜食酒 119

任务四 认识软饮料与配料 122

项目六 鸡尾酒的调制 142

任务一 鸡尾酒的调制程序与原则 142

任务二 鸡尾酒的调制要求 143

任务三 自创鸡尾酒的基本规则 145

任务四 鸡尾酒调制技巧 146

任务五 鸡尾酒调制训练 152

项目七 走近酒吧 162

任务一 酒吧的历史、现状与发展趋势 162

任务二 酒吧类型和酒吧设计 164

任务三 岗位、人员配备与培训 171

项目八 酒单的策划与设计 184

任务一 酒单概述 184

任务二 酒单策划 191

任务三 酒单设计与制作技巧 193

项目九 酒吧服务管理 198

任务一 酒吧服务概述 198

任务二 酒水服务技能与饮用规范 205

任务三 酒会服务知识 209

任务四 酒吧推销与服务技巧 213

项目十 酒吧采购与成本控制 221

任务一 酒吧原料的采购 221

任务二 酒吧原料的验收 223

任务三 酒吧原料的库存与领发 225

任务四 酒吧设备与用具成本控制 228

项目十一 酒吧酒水管理 233

任务一 酒水流程管理 233

任务二 酒水损耗控制 235

任务三 酒水成本管理 237

任务四 酒水生产管理 238

项目十二 酒吧宣传与营销管理 242

任务一 酒吧内部营销 242

任务二 酒吧广告 243

任务三 酒吧人员推销 245

任务四 酒吧营业推广 247

任务五 酒吧促销与渠道 248

项目十三 酒吧安全和卫生管理 253

任务一 酒吧安全管理 253

任务二 酒吧卫生管理 256

任务三 酒吧突发事件的处理 259

项目十四 酒吧创业管理 262

任务一 资金筹措与运营方案 262

任务二 经营手续的办理 265

任务三 市场定位与酒吧选址 267

任务四 设计小酒吧 274

附录 285

附录A：中级调酒师30款鸡尾酒配方 285

附录B：酒吧基础用语 292

推荐阅读 295

参考文献 297