第一篇 五味魁首是咸鲜 18
一 潮菜，味之启蒙 18
杂咸一碗糜 18
惠州云吞 梅州面 21
一盅两件 23
茂名吃鸡 25
泉州卤面牛肉羹 27
沙县小吃 29
二 淮扬菜之恋 31
开国大宴淮扬菜 32
三河虾糊 34
天下第一鲜 36
红膏炝蟹 38
胡适一品锅 39
三 汉味 40
老通城豆皮 41
天门吃蒸菜 43
襄阳缠蹄 蟠龙菜 45
四 北方海鲜 47
虾爬饺子与鸡丝洋粉 47
海蛎子自助餐 49
火爆扇贝南戴河 50
五 好吃不如饺子 52
饺子记忆 52
炒肝嘎巴菜 54
四面码 55
赵县那碗熬菜 57
徐州伏羊一碗汤 59
河南烩面 灌汤包 60
六 八大炖 62
沈阳故宫一口锅 63
炖四白 64
手把肉与大骨棒 66
图们小鸡炖土豆 68
七 川滇黔 也咸鲜 70
平地一声雷 70
黑井烧肤盐焖肉 71
油淋干巴 小刀鸭 73
三合汤 刷把头 75
八 黄面 糊锅 羊肉泡 76
渭南水盆羊肉泡 77
敦煌黄面 酒泉糊锅 79
榆林水煮鱼 81
灵武手抓 西宁羊脖子 82
吐鲁番拉条子 84
第二篇 酸世界 88
一 山西一勺醋 88
大寨饭 89
延安饸烙半碗醋 90
暖泉的碗坨子 91
锡林浩特好莜面 93
呱呱捞捞浆水面 94
二 川之酸 96
嘉陵江边担担凉粉 96
阆中牛肉蘸醋吃 97
老醋蛰头与新繁泡菜 99
三 东南亦醋乡 100
苏州吃蟹 101
西湖醋鱼也美味 102
泉州醋肉有味道 103
糟粕醋 104
咕咾肉 锅包肉 105
四 酸汤 酸汤 107
镇远红酸汤 108
龙陵火锅蚂蚁酸 109
金堂那顿酸菜鱼 110
五 翠花上酸菜 111
绥化酸菜汤 112
杀猪菜 113
酸菜粉 114
六 乳香酸豆角 116
东安仔鸡 116
剁椒鱼头酸豆角 117
益阳一碗酸萝卜 118
第三篇 不可或缺之甜 122
一 江沪甜食多 122
无锡一桌甜 122
七宝汤团 124
粢饭包油条 125
二 马蹄糕 翻沙芋 127
潮州翻沙芋 顺德马蹄糕 127
福州老婆饼 129
三 甜烧白 130
三合泥 夹沙肉 130
冻糕 叶儿粑 132
破酥包子 四两坨 134
孝感麻糖 云片糕 136
欢喜坨与糖油果子 137
四 糖三角 138
面茶 杏仁茶 糖三角 139
五台黄米糕 140
丰镇月饼 142
五 醪糟 144
酒酿 甜酒 白酒 米酒 醪糟 145
汉中月子饭 147
甜醅 148
六 咸菜有点甜 149
扬州酱菜 149
独山盐酸与昆明黑大头 150
酱瓜糖蒜六必居 152
第四篇 辣味天下 156
一 辣在湘赣边 156
红红的临武鸭 156
万溶江边 湘西印象 158
庐陵味道 160
二 辣子一道菜 161
秦镇凉皮 162
拉面扯面 164
石泉、后柳汉江鱼 165
三 麻辣天下 166
朝天门老火锅 167
红汤羊肉说尧坝 169
江油肥肠格外香 170
小面风暴 171
四 甜酸之辣滇黔桂 173
老友粉 螺蛳粉 174
汆肉米线一碗红 175
乌江片片鱼 177
五 东北一点红 179
蒜蓉辣酱蘸馒头 179
蘸酱菜 两碗酱 181
尖椒茄子卤 183
六 有辣 浙有辣 184
武夷山下的惊喜 184
从辣鱼头认识衢州 186
七 蒜芥也是辣 188
芥末墩 189
煎饼卷大葱 190
老姜肉片汤 192
牙捣蒜 193
胡辣汤 194
第五篇 苦食 198
一 瘪与苤 198
瘪香榕江 198
撒苤说瑞丽 200
二 是药三分苦 202
苦藠鸭 当归鸡 石斛鸭 202
三七入馔苦为香 204
三 野菜清苦 205
苴荬菜 婆婆丁 老山芹 206
柳叶枸杞尖 207
苦笋情结 209
第六篇 香与臭的辩证 212
一 臭鲑鱼 212
宁波之臭别样鲜 212
绩溪吃鱼 214
二 豆腐之“臭”鱼虾也“臭” 216
臭豆腐的遐想 217
豆腐帘子 218
芷江酸鱼 220
都匀虾酸瓮安漤菜 221
三 青方 223
王致和 224
臭虾酱 225
毛蛋 226
第七篇 硝糟醉霉境界 230
一 硝肴说 230
中华三腿 230
肴蹄不当菜 233
松花皮蛋 234
二 霉菜香喉 235
霉菜烧肉一碗酒 236
霉千张与霉豆渣 238
棠樾一筐毛豆腐 239
三 醉虾醉蟹东南风 241
屯溪醉蟹 241
火焰虾 243
九门头与三杯鸡 244
米酒蒸鸡与米酒炖鸡 246
安阳腐乳肉 247
四 糟香南北 248
济南吃鱼糟味浓 249
苏州好糟菜 250
榕城的红糟 蓉城的醪糟 251
五 怪味 252
怪味胡豆 怪味鸡 253
豆汁 254
童子蛋 256
薄荷折耳根 257