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第一篇 五味魁首是咸鲜 18

一 潮菜，味之启蒙 18

杂咸一碗糜 18

惠州云吞 梅州面 21

一盅两件 23

茂名吃鸡 25

泉州卤面牛肉羹 27

沙县小吃 29

二 淮扬菜之恋 31

开国大宴淮扬菜 32

三河虾糊 34

天下第一鲜 36

红膏炝蟹 38

胡适一品锅 39

三 汉味 40

老通城豆皮 41

天门吃蒸菜 43

襄阳缠蹄 蟠龙菜 45

四 北方海鲜 47

虾爬饺子与鸡丝洋粉 47

海蛎子自助餐 49

火爆扇贝南戴河 50

五 好吃不如饺子 52

饺子记忆 52

炒肝嘎巴菜 54

四面码 55

赵县那碗熬菜 57

徐州伏羊一碗汤 59

河南烩面 灌汤包 60

六 八大炖 62

沈阳故宫一口锅 63

炖四白 64

手把肉与大骨棒 66

图们小鸡炖土豆 68

七 川滇黔 也咸鲜 70

平地一声雷 70

黑井烧肤盐焖肉 71

油淋干巴 小刀鸭 73

三合汤 刷把头 75

八 黄面 糊锅 羊肉泡 76

渭南水盆羊肉泡 77

敦煌黄面 酒泉糊锅 79

榆林水煮鱼 81

灵武手抓 西宁羊脖子 82

吐鲁番拉条子 84

第二篇 酸世界 88

一 山西一勺醋 88

大寨饭 89

延安饸烙半碗醋 90

暖泉的碗坨子 91

锡林浩特好莜面 93

呱呱捞捞浆水面 94

二 川之酸 96

嘉陵江边担担凉粉 96

阆中牛肉蘸醋吃 97

老醋蛰头与新繁泡菜 99

三 东南亦醋乡 100

苏州吃蟹 101

西湖醋鱼也美味 102

泉州醋肉有味道 103

糟粕醋 104

咕咾肉 锅包肉 105

四 酸汤 酸汤 107

镇远红酸汤 108

龙陵火锅蚂蚁酸 109

金堂那顿酸菜鱼 110

五 翠花上酸菜 111

绥化酸菜汤 112

杀猪菜 113

酸菜粉 114

六 乳香酸豆角 116

东安仔鸡 116

剁椒鱼头酸豆角 117

益阳一碗酸萝卜 118

第三篇 不可或缺之甜 122

一 江沪甜食多 122

无锡一桌甜 122

七宝汤团 124

粢饭包油条 125

二 马蹄糕 翻沙芋 127

潮州翻沙芋 顺德马蹄糕 127

福州老婆饼 129

三 甜烧白 130

三合泥 夹沙肉 130

冻糕 叶儿粑 132

破酥包子 四两坨 134

孝感麻糖 云片糕 136

欢喜坨与糖油果子 137

四 糖三角 138

面茶 杏仁茶 糖三角 139

五台黄米糕 140

丰镇月饼 142

五 醪糟 144

酒酿 甜酒 白酒 米酒 醪糟 145

汉中月子饭 147

甜醅 148

六 咸菜有点甜 149

扬州酱菜 149

独山盐酸与昆明黑大头 150

酱瓜糖蒜六必居 152

第四篇 辣味天下 156

一 辣在湘赣边 156

红红的临武鸭 156

万溶江边 湘西印象 158

庐陵味道 160

二 辣子一道菜 161

秦镇凉皮 162

拉面扯面 164

石泉、后柳汉江鱼 165

三 麻辣天下 166

朝天门老火锅 167

红汤羊肉说尧坝 169

江油肥肠格外香 170

小面风暴 171

四 甜酸之辣滇黔桂 173

老友粉 螺蛳粉 174

汆肉米线一碗红 175

乌江片片鱼 177

五 东北一点红 179

蒜蓉辣酱蘸馒头 179

蘸酱菜 两碗酱 181

尖椒茄子卤 183

六 有辣 浙有辣 184

武夷山下的惊喜 184

从辣鱼头认识衢州 186

七 蒜芥也是辣 188

芥末墩 189

煎饼卷大葱 190

老姜肉片汤 192

牙捣蒜 193

胡辣汤 194

第五篇 苦食 198

一 瘪与苤 198

瘪香榕江 198

撒苤说瑞丽 200

二 是药三分苦 202

苦藠鸭 当归鸡 石斛鸭 202

三七入馔苦为香 204

三 野菜清苦 205

苴荬菜 婆婆丁 老山芹 206

柳叶枸杞尖 207

苦笋情结 209

第六篇 香与臭的辩证 212

一 臭鲑鱼 212

宁波之臭别样鲜 212

绩溪吃鱼 214

二 豆腐之“臭”鱼虾也“臭” 216

臭豆腐的遐想 217

豆腐帘子 218

芷江酸鱼 220

都匀虾酸瓮安漤菜 221

三 青方 223

王致和 224

臭虾酱 225

毛蛋 226

第七篇 硝糟醉霉境界 230

一 硝肴说 230

中华三腿 230

肴蹄不当菜 233

松花皮蛋 234

二 霉菜香喉 235

霉菜烧肉一碗酒 236

霉千张与霉豆渣 238

棠樾一筐毛豆腐 239

三 醉虾醉蟹东南风 241

屯溪醉蟹 241

火焰虾 243

九门头与三杯鸡 244

米酒蒸鸡与米酒炖鸡 246

安阳腐乳肉 247

四 糟香南北 248

济南吃鱼糟味浓 249

苏州好糟菜 250

榕城的红糟 蓉城的醪糟 251

五 怪味 252

怪味胡豆 怪味鸡 253

豆汁 254

童子蛋 256

薄荷折耳根 257