第一部 高新科技成果选 1
1956～1962年在贵阳师范学院（现贵州师大）任教期间的主要成果 3
一、细菌肥料&张雪岳 陈兰舫 3
二、单细胞藻类的培养&张雪岳 6
三、活盖式沼气池的设计建造及沼气运用 8
1963～1977年（在遵义四中任教期间）的主要成果 9
四、蘑菇菌种的分离和培养&张雪岳 9
五、蘑菇的栽培与加工&张雪岳 15
六、菜饼代畜粪栽培蘑菇&张雪岳 25
七、银耳的制种与段木栽培&张雪岳 27
八、平菇的制种与木墩草料栽培&张雪岳 30
九、茯苓的制种与段木栽培&张雪岳 33
十、香菇的制种与栽培&张雪岳 36
十一、黑木耳的栽培和制种&张雪岳 42
十二、灵芝的制种和瓶栽&张雪岳 45
十三、猴头栽培&张雪岳 48
十四、抗生菌肥孢子粉的培养&张雪岳 53
十五、抗生菌肥孢子粉的应用&张雪岳 55
十六、金针菇栽培&张雪岳 56
十七、风味甜酒曲的培养&张雪岳 张庆 张梅 59
十八、发酵饲料曲及发酵饲料养猪&张雪岳 陈兰舫 张庆 杨圣舟 62
十九、白酒曲的培养&张雪岳 谢普跃 64
二十、杀虫细菌农药的培养和使用&张雪岳 谢普跃 66
二十一、复合细菌杀虫剂&张雪岳 陈兰舫 69
二十二、麦芽糖（饴糖）的生产&张雪岳 杨圣舟 70
二十三、鲜酵母生产面包&张雪岳 71
1977～1980年在遵义市科委任遵义微生物研究所所长期间的主要成果 76
二十四、腐植酸菌肥&张雪岳 76
二十五、松针、松枝、松木屑培养茯苓&张雪岳 79
二十六、原生动物尾草履虫的培养&张雪岳 81
二十七、毒菌鉴别&张雪岳 82
二十八、毛霉红衣酵母发酵培养玫瑰香型豆腐乳&张雪岳 84
二十九、食用菌的深层液体发酵&张雪岳 85
1980～1993年在贵州科学院生物研究所任真菌室、微生物室主任期间的主要成果 88
三十、食用菌生产与森林资源保护&张雪岳 88
三十一、松杉柏锯末栽培食用菌&张雪岳 89
三十二、食用菌栽培中“退菌”的原因和处理方法&张雪岳 90
三十三、食用菌幼菇死亡原因和防治方法&张雪岳 91
三十四、怎样选择食用菌栽培种&张雪岳 92
三十五、食用菌菌种保藏法&张雪岳 93
三十六、贵州食用真菌资源调查（论文摘要）&张雪岳 张梅 周素芬 94
三十七、食用菌菌种树枝纯培养保藏法&张雪岳 95
三十八、活性干酵母生产的新方法&张雪岳 99
三十九、金针菇猴头的药用和酒糟培养&张雪岳 张梅 肖红 102
四十、酒糟培养平菇&张雪岳 张梅 辛宏 105
四十一、黔平新1号菌株的选育&张雪岳 109
四十二、草菇&张梅 张雪岳 112
四十三、低温型草菇&张雪岳 周薇 119
四十四、贵州低温草菇研究总结&张雪岳 120
四十五、蘑菇栽培种培养基试验&张雪岳 124
四十六、猴头酒的酿造和配制&张雪岳 126
四十七、食用菌蜜饯和油浸食用菌的加工&张雪岳 127
四十八、食用菌饮料的生产&张雪岳 128
四十九、食用菌汤料面条的加工&张雪岳 131
五十、食用菌辣酱、食用菌肉的哨加工&张雪岳 132
五十一、双孢蘑菇工厂化生产研究&张雪岳 张梅 冯世型 133
1994～2004年退休后任精灵生物工程研究所所长期间主要成果 135
五十二、秸秆糠合成配料种蘑菇介绍 135
五十三、秸秆糠合成配料种蘑菇&张雪岳 陈兰舫 张梅 张庆 137
五十四、生物技术培养加工灵芝精介绍 140
五十五、生物技术培养加工灵芝精&张雪岳 陈兰舫 142
五十六、药用真菌灵芝的培养加工和药用研究&张雪岳 陈兰舫 肖红 144
五十七、腐植酸抗生菌肥介绍 148
五十八、恢复和保护土壤生态环境的“腐植酸抗生菌肥”&肖红 150
五十九、腐植酸抗生菌肥&张雪岳 陈兰舫 张梅 152
六十、腐植酸抗生菌肥菌种的培养&张雪岳 陈兰舫 156
六十一、腐植酸抗生菌肥菌种的保藏复壮&张雪岳 159
六十二、腐植酸抗生菌肥的质量检测&张雪岳 陈兰舫 161
六十三、生物技术在中国食用真菌中的应用（中英）&张雪岳 张庆 164
六十四、秸秆糠合成配料大田栽培蘑菇&张雪岳 陈兰舫 169
六十五、真菌保健品和药品的配制&张雪岳 陈兰舫 172
六十六、金佛灵芝参茶&张雪岳 陈兰舫 张静虚 张承炎 175
六十七、改革食物结构 改善居住生态环境 提高健康水平&张雪岳 177
六十八、腐植酸抗生菌肥中的微生物、有效成分及环保作用&张雪岳 陈兰舫 张梅 刘毅平 181
六十九、土壤污染土质恶化威胁着人类生存的安全&张雪岳 陈修身 蔡竹松 刘毅平 杨思畏 185
七十、腐植酸抗生菌肥的作用机理&张雪岳 陈兰舫 张梅 188
七十一、腐植酸抗生菌肥中微生物活菌体的作用机理&张雪岳 陈兰舫 张庆 张梅 191
七十二、腐植酸抗生菌肥技术规范&张雪岳 陈兰舫 张梅等 194
七十三、腐植酸抗生菌肥生产工艺流程 197
七十四、五项生物工程高新技术成果 199
七十五、张雪岳、陈兰舫20世纪70～90年代的一组工作老照片 202
七十六、附录 206
（一）生物五界分类系统 206
（二）什么是微生物？ 207
（三）生物工程和生物技术 208
（四）微生物学家路易斯·巴斯德 209
第二部 编著：《食用菌学》&张雪岳 211
第一章 绪论 213
第一节 食用菌学的研究对象与任务 213
第二节 食用菌学的产生与发展 213
第三节 发展食用菌生产的意义 214
第四节 食用菌的栽培简史和产销概况 216
第二章 食用菌的形态结构 218
第一节 食用菌的形态结构 218
第二节 子实体的形态特征 219
第三节 菌类标本的采集和保藏 225
第三章 食用菌的分类 227
第一节 食用菌在生物中的分类地位 227
第二节 食用菌的分类 230
第三节 食用菌的科、属和代表种的描述 233
第四节 常见的毒菌 251
第四章 食用菌的生态环境 261
第一节 食用菌与物理和化学环境 261
第二节 食用菌与生物环境 265
第五章 食用菌的生理 269
第一节 食用菌细胞的化学成分 269
第二节 食用菌的营养源 271
第三节 食用菌吸收营养物质的方式 273
第四节 食用菌的代谢和代谢产物 274
第五节 食用菌中酶的作用 277
第六章 食用菌的遗传与育种 278
第一节 食用菌的生活史 278
第二节 食用菌的遗传与变异 285
第三节 突变与重组 289
第四节 食用菌的品种选育方法 292
第七章 制种 299
第一节 制种的程序和设备 299
第二节 食用菌菌种的培养基 300
第三节 消毒、灭菌 305
第四节 母种分离培养 309
第五节 原种和栽培种的接种与培养 312
第六节 菌种的杂菌污染 313
第八章 食用菌菌种的质量鉴定与保藏 314
第一节 菌种质量的鉴定 314
第二节 菌种的保藏方法 315
第三节 菌种的衰退与复壮 318
第九章 菇房与菇床 320
第一节 菇房 320
第二节 菇床 322
第三节 菇房与菇床的消毒 322
第十章 草生菌类的栽培 323
第一节 蘑菇 323
第二节 草菇 336
第十一章 木生菌类的栽培 341
第一节 栽培木生菌类的常见树种 341
第二节 香菇 342
第三节 平菇 347
第四节 滑菇 349
第五节 黑木耳 351
第六节 银耳 353
第十二章 木生菌类的代料栽培 356
第一节 食用菌代料栽培的意义 356
第二节 瓶、袋栽培 356
第三节 菌砖栽培 362
第四节 室内床架栽培 365
第五节 平菇室外阳畦栽培 367
第六节 食用菌洞穴栽培 368
第七节 食用菌松杉柏木屑栽培 368
第十三章 食用菌的加工 370
第一节 食用菌干制加工 370
第二节 食用菌盐渍、糖渍加工 371
第三节 食用菌制罐加工 372
第四节 食用菌其它加工法 372
第十四章 食用菌的深层液体发酵 373
第一节 深层液体发酵食用菌的用途 373
第二节 深层液体发酵食用菌的培养基与条件 374
第三节 深层液体发酵食用菌的生产工艺 375
第四节 深层液体发酵食用菌的主要设备 376
第十五章 食用菌的病虫害及其防治 378
第一节 食用菌的病害与防治 378
第二节 食用菌的虫害与防治 391
第三节 食用菌病虫害的综合防治 394
第三部 主编《贵州食用菌和毒菌图志》&张雪岳 401
前言 403
一、概论 404
（一）食用真菌和毒菌的形态结构 404
（二）食用菌和毒菌的分类 406
二、食用真菌 412
（一）伞菌类 412
1.松塔牛肝菌 412
2.点柄黏盖牛肝菌 412
3.黏盖牛肝菌 412
4.褐环黏盖牛肝菌 413
5.厚环乳牛肝菌 413
6.黄网柄牛肝菌 413
7.美味牛肝菌 414
8.削脚牛肝菌 414
9.中华牛肝菌 414
10.紫牛肝菌 414
11.紫点牛肝菌 414
12.茶褐牛肝菌 415
13.黑色牛肝菌 415
14.裂皮牛肝菌 415
15.灰褐牛肝菌 415
16.污褐牛肝菌 416
17.栎牛肝菌 416
18.黄空柄牛肝菌 416
19.桃红牛肝菌 416
20.褐疣柄牛肝菌 417
21.黄皮疣柄牛肝菌 417
22.皱顶疣柄牛肝菌 417
23.橙黄疣柄牛肝菌 417
24.绒盖牛肝菌 418
25.云绒盖牛肝菌 418
26.砖红绒盖牛肝菌 418
27.褶孔牛肝菌 418
28.紫盖粉孢牛肝菌 419
29.紫色粉孢牛肝菌 419
30.虎皮假牛肝菌 419
31.鸡油蜡伞 419
32.白蜡伞 420
33.朱红蜡伞 420
34.粉红蜡伞 420
35.蜡伞 420
36.红蜡伞 420
37.大白菇 421
38.黑菇 421
39.白黑菇 421
40.黄斑绿菇 421
41.金红菇 422
42.红菇 422
43.大朱菇 422
44.大红菇 422
45.变色红菇 423
46.黑紫红菇 423
47.叶绿菇 423
48.绿菇 423
49.花盖菇 424
50.绒紫红菇 424
51.米黄菇 424
52.赭菇 424
53.黄菇 425
54.黄白红菇 425
55.紫薇菇 425
56.粉红菇 425
57.小白菇 426
58.紫红菇 426
59.菱红菇 426
60.黏绿菇 426
61.黏绿乳菇 427
62.稀褶乳菇 427
63.皱盖乳菇 427
64.多汁乳菇 427
65.香乳菇 428
66.细质乳菇 428
67.松乳菇 428
68.血红乳菇 428
69.暗褐乳菇 429
70.红汁乳菇 429
71.黑乳菇 429
72.橙盖伞 429
73.橙盖伞白色变种 430
74.隐花青褐伞 430
75.金疣鹅膏 430
76.赤褐鹅膏 431
77.灰圈托柄菇 431
78.赭盖伞 431
79.草菇 431
80.谷桩菌 432
81.小包脚菇 432
82.灰光柄菇 432
83.黄盖光柄菇 432
84.粗鳞环柄菇 433
85.高环柄菇 433
86.红顶环柄菇 433
87.褐顶环柄菇 433
88.斗菇 434
89.近裸香菇 434
90.香菇 434
91.豹皮菇 434
92.大斗菇 435
93.花险香菇 435
94.紫丁香蘑 435
95.革耳 435
96.贝壳状革耳 435
97.裂褶菌 436
98.黏锈耳 436
99.亚侧耳 436
100.勺状亚侧耳 436
101.侧耳 437
102.紫孢侧耳 437
103.金顶侧耳 437
104.漏斗状侧耳 437
105.裂皮侧耳 438
106.长柄侧耳 438
107.块根蘑 438
108.假蜜环菌 438
109.杯伞 438
110.赭杯伞 439
111.梭柄蜜环菌 439
112.蜜环菌 439
113.白粘柄蜜环菌 440
114.红蜡蘑 440
115.紫蜡蘑 440
116.红蜡盘紫色变种 440
117.条柄蜡蘑 440
118.鸡？ 441
119.盾形鸡？菌 441
120.粗柄鸡？菌 441
121.小果鸡？菌 442
122.柱状鸡？菌 442
123.白柄鸡？菌 442
124.鸡？花 442
125.长根菇 443
126.毛长根菇 443
127.栎金钱菌 443
128.鳞柄长根金钱菌 443
129.宽褶金钱菌 444
130.金针菇 444
131.松口蘑 444
132.鳞盖口蘑 445
133.绣口蘑 445
134.油口蘑 445
135.油蘑 445
136.灰蘑 445
137.紫盖口蘑 446
138.銛蘑 446
139.硬柄小皮伞 446
140.薄花边伞 446
141.花边伞 447
142.尖鳞黄伞 447
143.黄伞 447
144.翘鳞环锈伞 447
145.白鳞伞 448
146.毛腿环锈伞 448
147.白环锈伞 448
148.光帽鳞伞 448
149.双孢蘑菇 449
150.大肥菇 449
151.林地蘑菇 449
152.白林地菇 450
153.蘑菇 450
154.双环林地蘑菇 450
155.野蘑菇 450
156.红肉菇 451
157.荷叶滑锈伞 451
158.米黄丝膜菌 451
159.紫丝膜菌 451
160.紫绒丝膜菌 452
161.尖孢丝膜菌 452
162.粪鬼伞 452
163.墨汁鬼伞 452
164.毛头鬼伞 453
165.小孢毛鬼伞 453
166.晶粒鬼伞 453
167.长根鬼伞 453
168.褶孔菌 454
169.铆钉菇 454
170.蔷薇色铆钉菇 454
171.盾状红褶伞 455
（二）胶菌类 455
172.木耳 455
173.毛木耳 455
174.皱木耳 455
175.黑皱木耳 456
176.银耳 456
177.金耳 456
178.橙耳 456
179.茶耳 457
180.桂花耳 457
（三）革菌类 457
181.绣球菌 457
（四）瑚珊菌类 457
182.杯冠瑚菌 458
183.变红黄丛枝菌 458
184.红顶黄丛枝菌 458
185.光孢黄丛枝菌 458
186.长颈黄丛枝菌 458
187.红顶粉丛枝菌 459
188.小孢黄丛枝菌 459
189.偏白枝瑚菌 459
190.葡萄状枝瑚菌 459
191.密丛枝菌 459
192.绿丛枝菌 460
193.冠锁瑚菌 460
194.灰仙树菌 460
195.雪冠锁瑚菌 460
196.虫形珊瑚菌 460
197.大红豆芽菌 461
198.黄豆芽菌 461
（五）喇叭菌类 461
199.灰号角 461
200.芳香喇叭菌 461
201.喇叭菌 462
202.鸡油菌 462
203.小鸡油菌 462
204.红鸡油菌 462
（六）齿菌类 463
205.猴头 463
206.假猴头 463
207.玉髯 463
208.齿菌 463
209.齿菌白色变种 463
210.翘鳞肉齿菌 464
（七）牛舌菌类 464
211.牛舌菌 464
（八）多孔菌类 464
212.灰树花 464
213.猪苓 464
214.硫磺菌 465
215.漏斗棱孔菌 465
216.宽鳞大孔菌 465
217.茯苓 465
（九）鬼笔类 466
218.白鬼笔 466
219.短裙竹荪 466
220.长裙竹荪 466
221.红托竹荪 467
222.棘托竹荪 467
（十）马勃类 467
223.梨形马勃 467
224.网纹马勃 467
225.芽状马勃 468
226.柄孢小灰包 468
227.粒皮灰包 468
228.小灰包 468
229.紫色秃马勃 469
230.头状秃马勃 469
231.大马勃 469
232.星裂硬皮马勃 469
（十一）盘菌类 470
233.森林盘菌 470
234.泡质盘菌 470
235.丛耳 470
236.多洼马鞍菌 470
237.棱柄白马鞍菌 471
238.羊肚菌 471
239.尖顶羊肚菌 471
240.粗腿羊肚菌 471
（十二）虫草类 472
241.古尼虫草 472
三、毒菌 473
（一）伞菌类 473
1.细网牛肝菌 473
2.红网牛肝菌 473
3.小美牛肝菌 473
4.华丽牛肝菌 474
5.风梨小牛肝菌 474
6.黄粉牛肝菌 474
7.黄黏盖牛肝菌 474
8.网孢红牛肝菌 475
9.褐绒盖牛肝菌 475
10.苦粉孢牛肝菌 476
11.松林小牛肝菌 476
12.稀褶黑菇 476
13.密褶黑菇 477
14.亚稀褶黑菇 477
15.毒红菇 477
16.小毒红菇 478
17.臭黄菇 478
18.点柄臭黄菇 478
19.白乳菇 479
20.绒白乳菇 479
21.环纹苦乳菇 479
22.黄毛乳菇 479
23.毛头乳菇 480
24.毒伞 480
25.角鳞灰伞 481
26.块鳞灰毒伞 481
27.块鳞青毒伞 481
28.豹斑毒伞 481
29.纹缘毒伞 482
30.松果伞 482
31.灰托柄菇 482
32.片鳞鹅膏 483
33.毒蝇伞 483
34.白毒伞 483
35.角鳞白伞 484
36.残托斑毒伞 484
37.小托柄菇 484
38.褐鳞小伞 484
39.白杯伞 485
40.毒杯伞 485
41.豹斑口蘑 485
42.虎斑蘑 486
43.鳞皮扇菌 486
44.覆瓦网褶菌 486
45.卷边网褶菌 487
46.毛柄桩菇 487
47.毒韧黑伞 487
48.韧黑伞 487
49.粪生光盖伞 488
50.柔锥盖伞 488
51.毒粉褶菌 488
52.变黑蜡伞 489
53.花褶伞 489
54.钟形花褶伞 489
55.紧缩花褶伞 490
56.黄丝盖伞 490
57.茶褐毛锈伞 490
58.星孢毛锈伞 490
59.肝褐丝盖伞 491
60.丝盖伞 491
61.秋盔孢伞 491
62.毒滑锈伞 492
63.芥味滑锈伞 492
64.大孢滑锈伞 492
65.橘黄裸伞 492
（二）盘菌类 493
66.小马鞍菌 493
67.鹿花菌 493
68.胶陀螺 494
（三）胶菌类 494
69.黑胶耳 494
（四）珊瑚菌类 494
70.粉红丛枝菌 494
71.丁香丛枝菌 495
（五）鬼笔类 495
72.五棱鬼笔 495
73.红鬼笔 495
74.黄鬼笔 495
75.黄裙竹荪 496
四、食用真菌和毒菌彩图 497
（一）食用菌（241组彩图照片） 497
（二）毒菌（75组彩图照片） 523
五、毒菌的鉴别及中毒类型和治疗 532
（一）毒菌鉴别 532
（二）毒菌的毒素及中毒类型和治疗 533
六、孢子图 539
（一）食用真菌孢子图 539
（二）毒菌孢子图 553
第四部 执行主编《食用菌栽培技术》（中国农村文库） 561
序&徐惟诚 563
前言&张雪岳 565
第一册 《银耳、茯苓、草菇》&张雪岳 566
银耳&张雪岳 566
茯苓&张雪岳 578
草菇&张雪岳 589
第二册 《黑木耳 蘑菇》&罗信昌 杨绳桃 张雪岳 608
黑木耳&罗信昌 杨绳桃 608
蘑菇&张雪岳 630
第三册 《平菇 香菇》&孙廷英 刘学系 张雪岳 658
平菇&孙廷英 刘学系 658
香菇&张雪岳 683
第四册 《竹荪 猴头 金针菇 滑菇》&纪大干 宋美金 辛宏 张梅 朱克 张雪岳 701
竹荪&纪大干 宋美金 701
猴头&辛 宏 张梅 716
金针菇&张梅 724
滑菇&朱克 731
附录&张雪岳 745
第五部 科普著作选 749
一、《腐植酸抗生菌肥》 751
二、《复合细菌杀虫剂》 758
三、《发酵饲料曲发酵饲料养猪》 761
四、《生物技术培养加工灵芝精》 763
五、《秸秆糠合成配料工厂化种蘑菇》 765
六、《我们的身体卫士—专家谈免疫与健康》&张雪岳 编著 766
前言 766
（一）免疫与健康 766
（二）免疫与饮食 769
（三）免疫与心情 775
（四）免疫与运动 777
（五）免疫与环境 778
（六）免疫与用药 779
（七）食用菌与健康 781
七、《贵州是个天然生物大基因库》&张雪岳 编著 783
八、向国家推荐的建设新农村小康社会的五项微生物生物工程高新技术成果&张雪岳 792
第六部 科研与人生 796
访谈录 798
一、“专家学者风采录”画辑：张雪岳研究员 798
二、教育家经济学家&陈兰舫 799
三、《中华英才大典·中国之家》&张雪岳 陈兰舫的一家 800
四、微生物菌物学家张雪岳教授访谈录 801
五、生命科学研究的深入与发展是人类的希望-访微生物菌物学家&张雪岳 803
六、中国报道杂志社采访微生物菌物学家张雪岳2011年03月17日 中国报道网《中国影响力》 804
附：逆境中求生存求发展 806
七、张雪岳陈兰舫部分成果照片 808
回忆&张雪岳 810
一、回忆与思念 810
（一）童年和中学时代的回忆 810
（二）十年大学生活的回顾 825
（三）在遵义十八年——建功立业的年代 张雪岳 835
（四）1981年至1983年 851
（五）在职的最后十年（1984～1993） 853
（六）退休后的十年 854
二、贵州精灵生物工程研究所的筹建 855
后记 859