第一章 概述 1
确定食品品质好坏的依据和方法 2
确定食品品质好坏的依据 2
确定食品品质好坏的方法 3
食品品质好坏的确定 4
蔬菜 4
果品 5
肉、禽和蛋 5
水产品 9
山珍海味 10
第二章 远离劣质五谷杂粮及其制品 13
如何辨别谷粮及其制品的优劣 14
怎样分清稻谷的好坏 15
你了解米的等级吗 15
米的优劣怎样判断 16
米粉条的品质鉴别 16
如何辨别小麦的好坏 17
怎样区别面粉的品质 18
面筋（含油面筋）的品质鉴别 19
玉米的优劣怎样判断 19
玉米粉的品质鉴别 20
怎样区别高粱的品质 21
小米的优劣怎样判断 21
怎样判断薏米的优劣 22
如何鉴别大豆的好坏 22
豆浆的品质鉴别 23
豆腐的品质好坏巧识别 23
了解豆腐干的质量再去买 24
怎样区别豆腐泡的品质 24
豆奶的品质鉴别 25
选购好的豆豉 25
分清豆腐皮的优劣 26
请别误选了劣质腐竹 26
腐乳的品质鉴别 27
分清绿豆的好坏 27
赤小豆的品质优劣 27
豆芽的品质 28
湿粉皮和凉粉的品质鉴别 28
怎样区别粉丝和粉条的品质 29
区分不同谷粮及其制品 29
分清早稻米和晚稻米 30
识别死米和活米 30
黑米和香米的异同 30
各等级面粉的分类 31
南豆腐和北豆腐的特征 32
油皮和腐竹的区别 32
南豆浆和豆乳的比较 32
淀粉的品质鉴别 33
不同原料加工成粉皮 33
不同原料加工成粉丝的特征 33
如何判断谷粮及其制品的伪劣或掺假 34
如何分清糯米中掺入了大米 34
糯米粉中掺入大米粉的鉴别 34
辨清好米中掺入了霉变米 35
分清黑米与染色黑米 35
染色小米的鉴别 36
鉴别掺假的粉条 36
辨清大豆粉中掺入玉米粉 36
真假豆腐干 37
掺假绿豆粉卷的鉴别 37
怎样区分掺假的红薯淀粉 37
第三章 精心选购油料及其加工品 39
怎样辨别食用油的好与差 40
选购食用油应做到四看一闻一尝 41
准确挑选优质长寿果——花生 42
选出令人满意的花生油 42
好的油菜籽是产出好油的前提 43
选好中国人吃了上千年的菜籽油 43
选购小芝麻也藏着大学问 44
我买麻油我做主 44
怎样辨别玉米油的品质优劣 45
如何区分棉籽的毛油和精炼油 45
食用油新贵——米糠油的挑选 46
挑好被誉为“液体黄金”的橄榄油 47
正确挑选人造奶油 48
不同食用油如何区分 48
大磨麻油和小磨麻油在感官上的异同 50
植物油与动物油在感官上的不同 50
避开伪劣或掺假的食用油 51
教你识别掺伪的花生油 51
芝麻油真伪巧识别 52
大豆油优劣鉴别 52
怎样识破掺伪的大豆油 53
怎样识别食用油中掺有矿物油 53
食用油中掺入盐水或米汤的鉴别 53
如何判断地沟油 54
第四章 慎重挑选肉、蛋、奶及其制品 55
按质论价，选好肉、蛋、奶及其制品 57
辨清猪肉的新鲜度 57
巧选购鲜牛肉 58
鲜羊肉的品质鉴别 59
巧选购鲜兔肉 59
分清冻猪肉品质的优劣 60
怎样辨别解冻牛肉 60
怎样确定解冻羊肉的品质 61
解冻兔肉的品质巧识别 61
猪内脏的品质鉴别 62
火腿的质量如何区分 63
怎样确定咸肉的品质好坏 64
香肠和香肚的品质鉴别 65
教你区别广式腊肉/腊肠的品质 65
熟猪油品质优劣的确定 65
如何辨别鲜牛奶的品质 66
酸牛奶的品质鉴别 67
牛奶是否新鲜的确定 67
炼乳的品质好坏 68
淡炼乳和甜炼乳的区分 68
奶粉的品质鉴别 69
如何鉴别羊奶粉的品质 69
奶油的品质鉴别 70
怎样辨别硬质干酪的品质 70
猪蹄筋的品质鉴别 71
教你选购鲜鸡肉 71
冻鸡（解冻后）的品质鉴别 71
怎样确定板鸭的品质 72
鲜蛋的品质鉴别 72
皮蛋的品质鉴别 73
怎样选购优质咸蛋 73
糟蛋的品质鉴别 74
选好冰蛋 74
蛋粉的品质鉴别 75
挑好蛋白干 75
不同肉、蛋、奶及其制品的区分 75
植物油与动物油在感官上的不同 76
几种劣质猪肉的特征 76
陈旧肉和腐败肉的区别 77
新鲜猪肉、变质猪肉和注水猪肉的比较 77
黄脂猪肉和黄胆猪肉的特征 78
黄牛肉、水牛肉和奶牛肉的区别 78
如何确定壮牛肉、老牛肉和雏牛肉 78
不同龄羊及不同品种羊肉的鉴别 79
牛肉和马肉的鉴别 80
绵羊肉和山羊肉的不同 80
羊肉和狗肉的特征 80
黄牛脏器和水牛脏器的区别 81
烧烤、叉烧和酱卤肉的区分 81
猪板油、膘油和水网油的特征 82
冬火腿和春火腿的差异 82
中式火腿和西式火腿的特征 82
香肠和灌肠的区别 83
怎样辨别全脂奶粉和脱脂奶粉 83
炼乳和奶粉的品质鉴别 84
如何确定健禽肉和死禽肉 84
健康鸡和病鸡的鉴别 84
新鸡和老鸡的特征 85
新鸭和老鸭的鉴别 85
新鹅和老鹅的鉴别 85
鸡、鸭和鹅肥瘦特征 85
几种变态蛋的鉴别 86
鉴别几种变形蛋 86
生鸡蛋和熟鸡蛋的鉴别 87
切忌购买伪劣或掺假的肉、蛋、奶及其制品 87
识别注水猪肉和牛肉 88
“瘦肉精猪肉”的鉴别 90
怎样确定香肠中掺入淀粉 90
牛奶中掺水的鉴定 90
如何确定牛奶中掺入米汤或面汤 91
真假奶粉 91
塞肫和灌水家禽的鉴别 92
第五章 选购水（海）产品安全第一 93
帮你掌握鉴别水（海）产品品质的技巧 94
如何鉴别鱼的新鲜度 94
鲜鱼和冻鱼的品质不同 95
干鱼的品质优劣 95
好坏咸鱼 95
新鲜黄鱼的优劣 96
咸黄鱼的等级 96
带鱼的品质鉴别 96
好坏鱿鱼干 97
乌贼（墨鱼）的品质优劣 97
乌贼干的品质鉴别 97
鲳鱼的优与次 98
好与差的鲚鱼 98
鲍鱼干的品质鉴别 98
鱼肚的品质鉴别 98
如何辨别对虾的品质 99
虾米的优劣怎样判断 99
怎样分清鲜对虾的品质 99
海白虾的品质鉴别 100
虾皮的等级 100
挑选好的梭子蟹 100
教你选好海蟹 101
好河蟹的辨认 101
海参的品质鉴别 101
干贝的品质优劣 102
海蜇的品质鉴别 103
几种贝肉的品质鉴别 103
不同等级的紫菜 104
海带的分级 104
如何区分不同水（海）产品 104
鲤鱼和鲫鱼的鉴别 105
池鲤、河鲤和江鲤的特征 105
怎样鉴别鲢鱼和鳙鱼 105
分清青鱼和草鱼 105
鲂鱼和鳊鱼的鉴别 106
大黄鱼、小黄鱼和黄菇鱼的鉴别 106
鳓鱼和鲥鱼的鉴别 106
海鳗和河鳗的鉴别 107
墨鱼和鱿鱼的鉴别 107
识别几种鱼肚 107
几种不同产地的海参 108
淡菜（贻贝）的鉴别 108
鉴别人造海蜇和天然海蜇 109
第六章 将绿色蔬果带回家 111
准确鉴别鲜（干）蔬果的优劣 112
萝卜的品质优劣 113
胡萝卜的品质优劣 113
菠菜的选择 113
分清大白菜的品质 114
甘蓝的品质优劣 114
莴笋的品质优劣 114
黄瓜的品质特征 115
如何确定西红柿的品质 115
榨菜的优与劣 115
苹果的等级 116
柿饼的优劣 116
怎样辨别香蕉的品质 116
荔枝的品质鉴别 117
哈密瓜的品质鉴别 117
选好葡萄 117
葡萄干的品质优劣 118
大枣的品质优劣 118
山楂的品质优劣 118
挑选桂圆 118
核桃的品质鉴别 119
腰果的品质优劣 119
板栗的品质优劣 119
挑选果蔬类罐头 119
大葱的品质鉴别 120
选好小葱 120
姜的品质优劣 121
蒜苗的品质优劣 121
如何确定蒜薹的品质 121
蒜头的品质优劣 121
花椒的品质鉴别 122
不同蔬果的鉴别 122
各色萝卜的鉴别 124
春萝卜、夏萝卜和秋萝卜的区分 124
生食萝卜、熟食萝卜和腌制萝卜的鉴别 124
红胡萝卜和黄胡萝卜的特征 124
散叶荠菜和板叶荠菜的鉴别 125
区分旱蕹菜和水蕹菜 125
区分红苋菜和青苋菜 125
区分尖叶菠菜和圆叶菠菜 125
几种不同的芹菜 125
区分宽叶韭菜和窄叶韭菜 126
几种不同的甘蓝 127
区分圆叶莴笋和尖叶莴笋 127
茄子的鉴别 127
甜瓜、越瓜和菜瓜的鉴别 128
白皮冬瓜和青皮冬瓜的鉴别 128
不同颜色西红柿的鉴别 129
豇豆的鉴别 129
辨清梅豆和四季豆 129
圆茭白和麦茭白的鉴别 129
莲藕和菜藕的鉴别 130
几种名梨的鉴别 130
柑、橘、橙、柚和柠檬的鉴别 130
几种柑橘的鉴别 131
香蕉的鉴别 131
区分香蕉与芭蕉 132
菠萝的鉴别 132
葡萄的鉴别 133
棉仁核桃与夹仁核桃的鉴别 133
分清果汁与果露 134
100%果汁的鉴别 134
当心误选了有毒（或掺假）蔬果 135
怎样辨别药水催生豆芽与正常豆芽 135
如何区分真（掺）伪荸荠粉 135
掺伪藕粉巧辨别 136
乙烯利催熟西红柿的鉴别 136
第七章 购买罐头、糕点、糖果及蜜饯类食品需慎重 137
怎样区别罐头、糕点及糖果的优与劣 138
辨别面包的品质优劣 138
烤制（圆形）蛋糕的品质鉴别 139
蒸制（条块形）蛋糕品质优劣 139
西式蛋糕的品质鉴定 140
酥性饼干的品质判别 140
怎样鉴别韧性饼干的品质 141
苏打饼干的优劣 141
浆皮月饼品质的优劣 141
如何辨别酥皮月饼的品质 142
核桃酥的品质鉴别 142
白糖的品质鉴别 143
如何辨别红糖的品质 143
冰糖的品质特征 143
淀粉糖浆的品质鉴别 144
优劣品质的糖果 144
巧克力的品质优劣 144
肉类罐头的品质鉴别 145
分清水产类罐头的品质 145
不同品种罐头、糕点及糖果的区别及品质鉴定 146
几种月饼的区别 146
变质糕点的鉴别 147
多种糖果的区别 147
罐头的罐型、产品代号和产地代号 148
变质罐头的鉴别 149
几种罐头膨胀的区别 149
第八章 善于识别真假山珍 151
了解山珍的级别是正确选购的依据 152
鹿尾的品质优劣 152
燕窝的等级 152
不同级别的鲜蘑菇 152
花菇的品质鉴别 153
厚菇的品质鉴别 153
薄菇的品质鉴别 153
草菇的品质鉴别 154
滑菇的品质鉴别 154
猴头菌的品质鉴别 154
竹荪的品质鉴别 155
木耳的品质鉴别 155
银耳的品质鉴别 155
蜂蜜的品质鉴别 156
竹笋的品质鉴别 156
笋干的品质鉴别 156
黄花菜的品质鉴别 157
发菜的品质鉴别 157
生晒参的品质鉴别 157
怎样区分不同山珍 158
几种食用菇的鉴别 158
几种次品木耳的鉴别 159
多种蜜的特征 159
几种笋子的品质鉴别 160
玉兰片的品质鉴别 160
山参和圆参的鉴别 160
擦亮眼睛，避免假冒伪劣山珍进入你的购物袋 161
掺假木耳的鉴定 161
区分有毒蘑菇和无毒蘑菇 162
真假燕窝的鉴定 162
辨别真假阿胶 163
真伪鹿茸的鉴定 163
真伪熊胆仁的鉴别 164
真伪牛黄的鉴别 164
辨别真伪蛤蚧 165
真伪蛤蟆油的鉴别 165
真伪蟾酥的特征 166
分清真假人参 166
辨别真伪天麻 167
真伪蜂蜜的特征 167
掺假蜂蜜的鉴别 168
有毒蜂蜜的鉴别 168
真伪蜂王浆的鉴别 168
分清真假冬虫夏草 169
真伪芦笋的鉴别 170
分清真假发菜 170
第九章 用心选购调味品 171
选对调味品，享受完美的味道 172
酱类品质的优劣 172
调味酱的品质鉴别 173
芝麻酱的品质鉴别 173
分清虾酱的等级 173
酱油的品质鉴别 174
食盐的品质鉴别 174
食醋的品质鉴别 175
味精的品质鉴别 175
不能不知的调味品的区别 176
洋葱的品质鉴别 176
姜的品质鉴别 177
蒜的品质鉴别 177
不同辣椒的品质 178
白胡椒和黑胡椒的品质鉴别 179
小茴香和大茴香的品质鉴别 179
分清酿造酱油和化学酱油 180
生抽与老抽的鉴别 180
粗盐和细盐的品质鉴别 180
分清晶体味精、粉状叶精和特鲜味精 181
味精的质量标准 181
别让假冒伪劣调味品混进你家厨房 182
分清真假碘盐 182
识别真伪姜粉 182
辨清真伪八角 183
掺假辣椒粉的特征 183
辨清真伪胡椒粉 183
掺假花椒粉的识别 184
真伪芥末面的识别 184
真伪芝麻酱的识别 185
几种伪劣味精的识别 185
第十章 教你选对好的酒、茶及饮料 187
用你的慧眼识别酒、茶及饮料的等级 188
功夫红茶的品质优劣鉴别 189
不同等级祁红的品质 189
分清绿茶品质的好与差 190
不同等级的屯绿珍眉 190
不同等级的屯绿贡熙 191
不同等级的屯绿秀眉 191
不同等级的珠茶 191
不同等级的武夷水仙乌龙茶 192
不同等级的武夷奇种乌龙茶 192
不同等级的铁观音 193
花茶的品质优劣 193
不同等级的茉莉花茶 193
不同等级的玳玳花茶 194
矿泉水的品质鉴别 195
白酒的品质优劣 195
不同级别清香型白酒的品质 196
浓香型白酒的感官鉴别 196
不同级别米香型白酒的品质 196
不同级别酱香型白酒的品质 197
兼香型白酒的色、香、味、格 197
其他香型白酒的色、香、味、格 197
浓香型低度白酒的品质鉴别 197
各种葡萄酒的品质鉴别 198
黄酒的色、香、味、格 198
不同果酒的色、香、味、格 199
露酒的色、香、味、格 199
浓色啤酒的品质鉴别 199
区分淡色啤酒的品质 200
饮料品质的优劣 200
正确区分不同酒、茶及饮料 201
红茶的品质鉴别 201
几种著名绿茶的特征 201
武夷岩茶与铁观音茶的鉴别 202
红茶、绿茶和乌龙茶的鉴别 202
几种紧压茶的特征 202
几种速溶茶的特征 203
如何确定陈茶与新茶 203
名酒的感官鉴别 204
分清干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒 204
几种著名黄酒的品质鉴别 204
区分熟啤酒和鲜啤酒 205
红葡萄酒和白葡萄酒的鉴别 205
区分大香槟和小香槟 206
几种饮料（碳酸型）的鉴别 206
几种冷饮的鉴别 207
认清伪劣茶和酒并不难 207
区分真假花茶 207
识别真伪云南沱茶 208
掺假茶叶的鉴别 208
真伪国家名酒的鉴别 208
茅台酒的真与假 209
真假西凤酒的鉴别 210
真假干邑酒的鉴别 210
附表 211
附表1食品鉴别中的常用术语 212
附表2常见食品掺假方式 213
附表3食品掺假的规律性 214
附表4绿色食品、有机农产品和无公害农产品的区别 215
附表5国内外绿色食品、有机农产品和无公害农产品的法规标准 216
附表6进口食品英文标识 217
附表7绿色食品、有机农产品及无公害农产品生产体系和市场定位 217
附表8世界卫生组织公布的十大健康食品 218
附表9世界卫生组织公布的十大垃圾食品 220
附表10有助于体内重金属排出的食品 221
附表11食品禁用添加剂名单 223
参考文献 227