第一部分 基础知识篇 3
项目1食品感官评价概述 3
项目2食品感官属性 9
项目3食品感觉生物学 14
项目4影响感官评价的因素 26
项目5感官体验的度量 33
项目6食品感官评价实验室 40
项目7样品的制备与呈送 47
项目8感官评价员的筛选与培训 53
第二部分 技能技术篇 79
模块一 总体差别检验基本技能训练 79
项目1三点检验法 81
项目2二-三点检验法 95
项目3差别成对比较检验法 109
项目4五中取二检验法 117
项目5“A”-非“A”检验法 126
项目6差异对照检验法 136
项目7连续检验法 148
模块二 单项差别检验基本技能训练 154
项目1定向成对比较检验法 155
项目2成对排序试验法 171
项目3简单排序试验法 180
项目4多个样品差异试验——方差分析（ANOVA） 189
项目5多个样品之间的差异比较——BIB 196
模块三 描述分析基本技能训练 203
项目1风味剖析法 206
项目2质地剖析法 212
项目3定量描述分析法 221
项目4自由选择剖析法 231
项目5系列描述分析法 234
模块四 情感试验基本技能训练 250
项目1喜好试验 253
项目2接受试验 259
项目3消费者试验 264
第三部分 综合创新篇 283
项目1食品感官评价方法的选择与应用 283
项目2智能感官 292
项目3葡萄酒感官评价 297