食品感官评价项目化教程PDF电子书下载

第一部分 基础知识篇 3

项目1食品感官评价概述 3

项目2食品感官属性 9

项目3食品感觉生物学 14

项目4影响感官评价的因素 26

项目5感官体验的度量 33

项目6食品感官评价实验室 40

项目7样品的制备与呈送 47

项目8感官评价员的筛选与培训 53

第二部分 技能技术篇 79

模块一 总体差别检验基本技能训练 79

项目1三点检验法 81

项目2二-三点检验法 95

项目3差别成对比较检验法 109

项目4五中取二检验法 117

项目5“A”-非“A”检验法 126

项目6差异对照检验法 136

项目7连续检验法 148

模块二 单项差别检验基本技能训练 154

项目1定向成对比较检验法 155

项目2成对排序试验法 171

项目3简单排序试验法 180

项目4多个样品差异试验——方差分析（ANOVA） 189

项目5多个样品之间的差异比较——BIB 196

模块三 描述分析基本技能训练 203

项目1风味剖析法 206

项目2质地剖析法 212

项目3定量描述分析法 221

项目4自由选择剖析法 231

项目5系列描述分析法 234

模块四 情感试验基本技能训练 250

项目1喜好试验 253

项目2接受试验 259

项目3消费者试验 264

第三部分 综合创新篇 283

项目1食品感官评价方法的选择与应用 283

项目2智能感官 292

项目3葡萄酒感官评价 297