第一章 绪论 1
第一节 茶文化的定义、内涵与特征 2
一 茶文化的定义与内涵 2
二 茶文化的基本特征 3
第二节 中国茶文化与中国传统文化 6
一 中国传统文化的基本精神特征 6
二 中华茶文化的精神内涵 9
三 中华茶文化与我国传统文化相通之处 10
第三节 为什么要学习茶文化 13
一 茶文化体系的构成 13
二 茶文化体系的核心思想与茶人精神 14
三 茶文化体系的素质教育功能 15
第二章 茶及茶文化的起源与发展 19
第一节 茶文化的起源和发展 20
一 茶树的起源和原产地 20
二 茶的发现与最初利用 20
三 饮茶文化在国内的传播 23
第二节 中国古代茶文化发展阶段 26
一 茶文化萌生时期的饮茶方式 26
二 茶文化的最初成形与煎茶法的发展 26
三 中华茶文化的兴盛阶段 29
四 明清茶文化的多元发展时期 34
第三节 古代茶业制度 37
一 贡茶制度 37
二 茶税制度 38
三 榷茶制度 39
四 茶马互易政策 42
第三章 茶叶分类与加工 46
第一节 茶叶的分类与品质特征 47
一 我国茶区分布 47
二 我国茶叶分类与品质特征 48
第二节 各类茶的加工方法 54
一 绿茶的加工方法 54
二 红茶的加工方法 55
三 乌龙茶的加工方法 56
四 黄茶的加工方法 57
五 白茶的加工方法 58
六 黑茶的加工方法 59
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第三节 我国各地名茶简介 60
一 绿茶中的名茶 60
二 红茶中的名茶 64
三 乌龙茶中的名茶 67
四 黄茶中的名茶 70
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第四章 饮茶与健康 73
第一节 茶叶有益健康的主要成分 74
一 茶的营养价值 75
二 茶的药用成分 77
第二节 茶叶的主要保健功能 80
一 抗氧化和调节机体免疫作用 80
二 调节血脂、预防心脑血管疾病 81
三 防癌抗突变 82
四 抗菌消炎 82
五 抗辐射作用 83
六 消除口臭作用 83
第三节 科学饮茶常识 84
一 如何做到科学饮茶 84
二 饮茶也有适宜人群 85
第五章 茶叶品质评定与检验 91
第一节 茶叶感官品质形成原理 92
一 茶叶色泽的形成 92
二 茶叶香气的形成 93
三 茶叶滋味的形成 94
四 茶叶形状的形成 95
第二节 茶叶审评基础知识 97
一 茶叶品质评定的方法 97
二 茶叶品质的评价内容 100
第三节 常见茶叶品质审评程序 106
一 绿茶审评操作过程 106
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二 乌龙茶审评技术方法 109
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三 红茶审评 111
第四节 感官品质记录与结果判定 113
一 品质记录 113
二 审评结果的判定 114
第五节 茶叶品质检验 115
一 干茶容重与比容 116
二 红碎茶品质的化学鉴定 116
三 绿茶滋味化学鉴定 117
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第六章 茶的品饮艺术 121
第一节 泡茶用水选择 122
一 水源的选择 122
二 煮水 123
三 水质对茶汤的影响 123
第二节 茶的冲泡艺术 124
一 茶具的选择 124
二 茶叶冲泡的水温 126
三 冲泡的时间 126
四 各类茶的冲泡方法 126
第三节 茶艺礼仪与茶席布置 128
一 茶叶品评中的礼仪 128
二 茶席布置的要素 130
第四节 常见茶艺表演欣赏 133
一 名优绿茶杯泡法茶艺流程 133
二 盖碗冲泡法茶艺程式 134
三 潮汕工夫茶壶杯泡法茶艺程式 137
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第七章 国内外茶俗文化欣赏 141
第一节 饮茶习俗与社会生活 142
一 客来敬茶 142
二 茶与婚俗 144
三 汉族的茶饮习俗 146
第二节 我国各民族饮茶习俗 149
一 藏族的酥油茶 149
二 白族的三道茶 150
三 土家族的擂茶 151
四 蒙古族的咸奶茶 152
五 纳西族的盐巴茶与“龙虎斗” 153
六 回族的刮碗子茶 154
第三节 国外主要茶俗文化 156
一 韩国茶俗文化 156
二 日本茶俗文化 161
三 英国茶俗文化 168
第八章 中华茶文化的核心——茶道 171
第一节 茶道的基本含义 172
一 日本人对茶道的解释 173
二 我国学者对茶道的解释 173
第二节 中华茶文化与儒、道、佛的关系 174
一 茶文化与儒家思想 174
二 茶文化与道家思想 179
三 茶文化与佛家思想 180
第三节 茶道的思想内涵与大学生的德行教育 183
一 茶道的思想内涵 183
二 大学生的德行教育 184
第九章 茶与文学艺术 187
第一节 茶与文学 188
一 唐代以前的茶文学作品 188
二 唐代茶文学作品 190
三 宋代茶文学 196
四 明清时期的茶文学 204
五 近现代茶文学 208
第二节 茶谚和茶联 209
一 茶谚 209
二 茶联 212
第三节 茶与书画 213
一 茶画 213
二 与茶有关的书法作品 215
第四节 茶歌舞 217
一 茶歌舞 217
二 采茶戏 218
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第十章 茶文化与社会功能 222
第一节 茶文化在现代社会的发展 223
一 茶道、茶德精神的新发展 223
二 饮茶技艺——茶艺的创新与发展 224
第二节 茶馆文化 225
一 茶馆文化的内涵 225
二 中国茶馆发展历程 227
三 中国当代茶馆 229
第三节 茶文化与旅游 231
一 茶文化旅游的内涵 232
二 茶文化旅游的特点 232
三 茶文化旅游发展现状 233
第四节 茶文化的社会功能 234
一 弘扬传统文化，提高人文素养 234
二 调整社会关系，促进社会交往 236
三 为人们提供高层次的精神享受 237
四 提倡清廉俭德，倡导社会风气的好转 239
五 以茶为媒，扩大对外交流 239
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