1.乳有哪些营养价值？ 1
2.牛乳有哪些种类？ 2
3.微生物污染乳主要有哪些途径？ 3
4.如何对原料乳进行预处理？ 4
5.如何用感官对原料乳进行鉴定验收？ 6
6.为什么要对原料乳进行冷却？ 7
7.原料乳冷却主要有哪些方法？ 9
8.原料乳在运输中有哪些注意事项？ 10
9.液态乳可分为哪些种类？ 11
10.什么是消毒乳？消毒乳有哪些种类？ 13
11.如何对牛乳进行杀菌和灭菌？ 14
12.如何防范灭菌乳在保质期内发苦的现象？ 15
13.乳产品生产中常见益生菌的保存方法有哪些？ 17
14.乳对冷却冷藏有什么要求？ 18
15.冻结对乳有什么影响？ 19
16.再制乳的操作方法是什么？ 21
17.冰淇淋有哪些种类？ 22
18.如何制备冰淇淋的混合料？ 25
19.怎样合理的把混合料进行冷却与老化？ 27
20.如何正确理解冰淇淋加工中的凝冻？ 28
21.怎样对冰淇淋的质量进行控制？ 29
22.如何制作椰子冰淇淋？ 30
23.如何制作香橙雪糕？ 31
24.如何制作菠萝雪糕？ 32
25.如何对可搅打的低脂稀奶进行加工？ 33
26.奶油主要有哪些种类？ 34
27.如何加工重制奶油？ 35
28.如何调制黄油？ 36
29.如何制作葡萄干奶油？ 37
30.炼乳的种类有哪些？ 38
31.如何加工甜炼乳？ 39
32.如何加工淡炼乳？ 41
33.淡炼乳为什么会凝固？怎样避免？ 44
34.乳粉有哪些种类？ 45
35.全脂乳粉加工的技术要点有哪些？ 46
36.脱脂乳粉加工过程中应注意哪些问题？ 48
37.生产调制乳粉时应注意哪些方面？ 49
38.婴儿用调制乳粉可从哪些方面对脂肪进行调整？ 50
39.如何制作胡萝卜奶粉？ 51
40.如何制作龙眼奶粉？ 54
41.如何制作荔枝奶粉？ 55
42.如何调制奶油粉？ 57
43.凝固型酸乳的加工流程和技术要点是什么？ 58
44.凝固型酸牛奶为什么会凝固性差？如何避免？ 61
45.凝固型酸牛奶出现不良风味的主要原因是什么？如何避免？ 64
46.搅拌型酸乳的加工流程和技术要点是什么？ 65
47.搅拌型酸牛奶出现不良风味的主要原因是什么？如何避免？ 68
48.家庭如何自制酸奶？ 69
49.如何制作玉米酸奶？ 70
50.如何制作南瓜牛奶乳酸菌复合饮料？ 71
51.如何用红薯制酸奶？ 72
52.银耳枣汁酸奶的加工要点有哪些？ 73
53.如何制作葡萄酸牛奶？ 75
54.生产活性乳有哪些技术要点？ 76
55.活性乳在生产和贮藏过程中会遇到哪些质量问题？如何避免？ 77
56.如何自制奶酪？ 79
57.如何自制农家干酪？ 79
58.如何自制扣碗酪？ 81
59.什么是融化干酪？怎样加工融化干酪？ 82
60.如何自制鸡蛋酸乳酪？ 83
61.如何制作奶酪粉？ 84
62.如何加工干酪素？ 85
63.如何调制果汁蛋乳？ 89
64.如何调制芹菜牛奶？ 89
65.如何制作山楂奶皮卷？ 89
66.如何调制强力牛乳？ 91
67.如何制作板栗果乳？ 92
68.如何调制南瓜牛乳？ 93
69.番木瓜果奶的加工要点是什么？ 94
70.如何制作冰糖奶豆腐？ 95
71.乳制品包装的目的是什么？ 96
72.对乳制品常用的包装材料有什么要求？ 98
73.不同乳制品对包装有什么不同要求？ 98