如何加工乳产品PDF电子书下载

1.乳有哪些营养价值？ 1

2.牛乳有哪些种类？ 2

3.微生物污染乳主要有哪些途径？ 3

4.如何对原料乳进行预处理？ 4

5.如何用感官对原料乳进行鉴定验收？ 6

6.为什么要对原料乳进行冷却？ 7

7.原料乳冷却主要有哪些方法？ 9

8.原料乳在运输中有哪些注意事项？ 10

9.液态乳可分为哪些种类？ 11

10.什么是消毒乳？消毒乳有哪些种类？ 13

11.如何对牛乳进行杀菌和灭菌？ 14

12.如何防范灭菌乳在保质期内发苦的现象？ 15

13.乳产品生产中常见益生菌的保存方法有哪些？ 17

14.乳对冷却冷藏有什么要求？ 18

15.冻结对乳有什么影响？ 19

16.再制乳的操作方法是什么？ 21

17.冰淇淋有哪些种类？ 22

18.如何制备冰淇淋的混合料？ 25

19.怎样合理的把混合料进行冷却与老化？ 27

20.如何正确理解冰淇淋加工中的凝冻？ 28

21.怎样对冰淇淋的质量进行控制？ 29

22.如何制作椰子冰淇淋？ 30

23.如何制作香橙雪糕？ 31

24.如何制作菠萝雪糕？ 32

25.如何对可搅打的低脂稀奶进行加工？ 33

26.奶油主要有哪些种类？ 34

27.如何加工重制奶油？ 35

28.如何调制黄油？ 36

29.如何制作葡萄干奶油？ 37

30.炼乳的种类有哪些？ 38

31.如何加工甜炼乳？ 39

32.如何加工淡炼乳？ 41

33.淡炼乳为什么会凝固？怎样避免？ 44

34.乳粉有哪些种类？ 45

35.全脂乳粉加工的技术要点有哪些？ 46

36.脱脂乳粉加工过程中应注意哪些问题？ 48

37.生产调制乳粉时应注意哪些方面？ 49

38.婴儿用调制乳粉可从哪些方面对脂肪进行调整？ 50

39.如何制作胡萝卜奶粉？ 51

40.如何制作龙眼奶粉？ 54

41.如何制作荔枝奶粉？ 55

42.如何调制奶油粉？ 57

43.凝固型酸乳的加工流程和技术要点是什么？ 58

44.凝固型酸牛奶为什么会凝固性差？如何避免？ 61

45.凝固型酸牛奶出现不良风味的主要原因是什么？如何避免？ 64

46.搅拌型酸乳的加工流程和技术要点是什么？ 65

47.搅拌型酸牛奶出现不良风味的主要原因是什么？如何避免？ 68

48.家庭如何自制酸奶？ 69

49.如何制作玉米酸奶？ 70

50.如何制作南瓜牛奶乳酸菌复合饮料？ 71

51.如何用红薯制酸奶？ 72

52.银耳枣汁酸奶的加工要点有哪些？ 73

53.如何制作葡萄酸牛奶？ 75

54.生产活性乳有哪些技术要点？ 76

55.活性乳在生产和贮藏过程中会遇到哪些质量问题？如何避免？ 77

56.如何自制奶酪？ 79

57.如何自制农家干酪？ 79

58.如何自制扣碗酪？ 81

59.什么是融化干酪？怎样加工融化干酪？ 82

60.如何自制鸡蛋酸乳酪？ 83

61.如何制作奶酪粉？ 84

62.如何加工干酪素？ 85

63.如何调制果汁蛋乳？ 89

64.如何调制芹菜牛奶？ 89

65.如何制作山楂奶皮卷？ 89

66.如何调制强力牛乳？ 91

67.如何制作板栗果乳？ 92

68.如何调制南瓜牛乳？ 93

69.番木瓜果奶的加工要点是什么？ 94

70.如何制作冰糖奶豆腐？ 95

71.乳制品包装的目的是什么？ 96

72.对乳制品常用的包装材料有什么要求？ 98

73.不同乳制品对包装有什么不同要求？ 98