第1章 日配部门“工作”的基本内容 1
日式与西式日配部门的基础知识 2
日式、西式日配品的商品分类 6
第2章 关于日配部门“商品”的基础知识 15
商品特征及生产方法 16
第3章 陈列与展示 85
关于展示的基本知识 86
陈列的顺序、安排 91
补货工作及其注意事项 93
图示：陈列的类型 95
第4章 提案及店内促销 97
制订销售计划 98
如何制订销售计划书 101
有效的销售及其注意事项 105
店内促销及正确下单的要点 113
从收货到检货、验收、收货、退货 116
第5章 日配部门的“工序” 121
图示 陈列作业（基本篇） 122
图示 陈列作业（应用篇） 123
正确的库存管理及合适的库存 130
现场盘货 134
打折、限时特卖处理 138
第6章 卖场及商品的“卫生”管理 145
个人的健康管理和仪容仪表 146
后备间的卫生管理 154
卖场与后台的清洁 160
交货时验货的重要性 164
第7章 法令遵守及“标识”的原则 167
日配品标识相关法律及其原则 168
标识相关法律基础知识 171
主要标识事项及其与法律目的的关系 176
各类食品的标识 182
对个别标识事项的解说 197
食品标志及法律 213
第8章 12个月的“每周”销售计划 217
1月年初首次销售、日式西式点心展销会及其他 218
2月“节分”日餐特辑及其他 223
3月白色情人节“白色食品特辑”及其他 228
4月为社会新人准备的早餐及便当特辑及其他 233
5月“儿童节”的日餐派对特辑及其他 238
6月梅雨季的热销菜单特辑及其他 243
7月清凉食品特辑及其他 248
8月盂兰盆节的招待美食、家乡的味道及其他 253
9月新学期大促销及其他 258
10月秋季米饭、汤菜美食节及其他 263
11月冬季美食、吉利食材市场及其他 268
12月圣诞节、年末用品展销会及其他 273
第9章 “家计”的支出及每月支出数据 279
第10章 营业额、利润，卖场及商品“数字” 297
有关超市“数字”的基础知识 298
营业额及顾客数、顾客单价、购买数量 301
基于ABC分析的卖场管理 304
利润的管理与数值 308
损耗率及其控制 312