服务的细节 42 生鲜超市工作手册 日配篇PDF电子书下载

第1章 日配部门“工作”的基本内容 1

日式与西式日配部门的基础知识 2

日式、西式日配品的商品分类 6

第2章 关于日配部门“商品”的基础知识 15

商品特征及生产方法 16

第3章 陈列与展示 85

关于展示的基本知识 86

陈列的顺序、安排 91

补货工作及其注意事项 93

图示：陈列的类型 95

第4章 提案及店内促销 97

制订销售计划 98

如何制订销售计划书 101

有效的销售及其注意事项 105

店内促销及正确下单的要点 113

从收货到检货、验收、收货、退货 116

第5章 日配部门的“工序” 121

图示 陈列作业（基本篇） 122

图示 陈列作业（应用篇） 123

正确的库存管理及合适的库存 130

现场盘货 134

打折、限时特卖处理 138

第6章 卖场及商品的“卫生”管理 145

个人的健康管理和仪容仪表 146

后备间的卫生管理 154

卖场与后台的清洁 160

交货时验货的重要性 164

第7章 法令遵守及“标识”的原则 167

日配品标识相关法律及其原则 168

标识相关法律基础知识 171

主要标识事项及其与法律目的的关系 176

各类食品的标识 182

对个别标识事项的解说 197

食品标志及法律 213

第8章 12个月的“每周”销售计划 217

1月年初首次销售、日式西式点心展销会及其他 218

2月“节分”日餐特辑及其他 223

3月白色情人节“白色食品特辑”及其他 228

4月为社会新人准备的早餐及便当特辑及其他 233

5月“儿童节”的日餐派对特辑及其他 238

6月梅雨季的热销菜单特辑及其他 243

7月清凉食品特辑及其他 248

8月盂兰盆节的招待美食、家乡的味道及其他 253

9月新学期大促销及其他 258

10月秋季米饭、汤菜美食节及其他 263

11月冬季美食、吉利食材市场及其他 268

12月圣诞节、年末用品展销会及其他 273

第9章 “家计”的支出及每月支出数据 279

第10章 营业额、利润，卖场及商品“数字” 297

有关超市“数字”的基础知识 298

营业额及顾客数、顾客单价、购买数量 301

基于ABC分析的卖场管理 304

利润的管理与数值 308

损耗率及其控制 312