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何谓日本料理——序言 7
日本料理的诞生 14
平安贵族的大飨之宴 14
庶民的餐桌：三菜一汤 30
何谓精进料理 43
日本料理的成立 62
正式的本膳料理 62
夸耀厨艺的男人 82
料理革命——怀石的诞生 94
京料理的传统与创造 114
料理店的诞生 114
京城特产 129
菓子与茶之汤 141
传统与创造 152
面貌改变的日本料理——结尾 169