潮州菜正宗 4
第一章 点将录 4
留名钓鱼台的总厨 8
殿堂级潮州菜 12
老臣子情系金岛 16
第二章 老饕点「正菜」 20
发菜卷 20
莲花豆腐 22
凤凰卷 24
菊花干贝 26
酸梅鱼仔 28
煎腩肉豆腐 30
金华玉树鸡 32
芋茸香酥鸭 34
普宁炒饭 36
冻龙虾 38
第三章 经典潮州菜谱 42
点心类： 42
炸韭菜盒 42
潮州炸油角 44
蒸潮州粉果 46
煎潮州筍粿 48
潮州萝蔔粿 50
海鲜类： 54
潮州冻蟹 54
堂灼响螺 56
鱼饭 58
主菜类： 62
石榴燕 62
师爷鸡 64
金岛燕窝球 66
酸甜粿肉 70
金牌潮州翅 72
炸九肚鱼榄菜四季豆 74
太极天河素 76
金瓜烙 78
碧绿川椒鸡球 80
寸金绍菜卷 82
护国菜 84
汤类： 88
咸柠檬鸭汤 88
胡椒猪肚汤 90
虾丸竹笙汤 92
甜品类： 96
甜水晶包 96
返砂芋及番薯 98
高烧杂锦 100
福果马蹄泥 102
福果芋泥 104
第四章 潮州地道风味 108
功夫茶 108
潮州粥 110
汕头咸柠檬 111
潮州麻叶 111
姜薯 112
薯粉 112
汕头番薯 113
咸菜 113
萝蔔乾 114
醃乌榄 114
潮州复杂的点酱文化： 116
桔油 116
蒜泥醋 116
沙茶酱 117
普宁豆酱 117
鱼露 118
梅膏酱 118
甜豉油 119
韭菜水 119
辣椒酱 120
潮州芥末 120
第五章 字字千金 121
附录 125
金岛历年奖状 125