一 概论 1
二 植物性食物营养成分功能及其功效（成分含量：克，％） 2
（一）谷类 2
稻 3
小麦 4
稞麦 4
莜麦 4
燕麦 4
玉米 5
谷子 5
甘薯 5
马铃薯 6
魔芋 7
豆薯 7
（二）豆类 8
1．普通干豆类 8
赤豆 8
蚕豆 8
豌豆 9
扁豆 9
豇豆 9
绿豆 9
2．大豆类 10
黄豆 10
黑豆 11
豆腐 12
（三）蔬菜类 13
1．鲜豆类 14
绿豆芽 14
黄豆芽 15
菜豆 16
豇豆 17
豌豆 17
蚕豆 18
扁豆 19
2．根茎类 19
姜 19
马铃薯 20
芋 21
山药 22
川百合 23
芦笋 23
荸荠 24
莲 24
牛蒡 25
竹笋 26
茭笋 27
萝卜 28
胡萝卜 29
3．绿叶茎类 30
韭菜 30
葱 31
洋葱 32
大蒜（含蒜苗、蒜薹） 33
白菜 34
大白菜 36
油菜 36
甘蓝 37
芥菜 40
菠菜 41
蕹菜 42
芫荽 42
冬葵 43
荠菜 43
豆瓣菜 44
莼菜 44
芹菜 45
莴苣 46
茼蒿 47
绿苋 48
黄花 48
香椿 49
4．茄瓜类 50
番茄 50
茄子 51
辣椒 51
秋葵 53
黄瓜 53
菜瓜 54
南瓜 54
西葫芦 55
笋瓜 56
冬瓜 56
丝瓜 57
苦瓜 58
葫芦 58
（四）水果类 59
1．鲜果类 59
橘 60
橙 60
柠檬 61
柚 62
菠萝 63
香蕉 63
荔枝 64
龙眼 65
芒果 65
橄榄 66
梅 67
枸杞 68
苹果 68
无花果 69
枣 70
杏 71
桃 71
白梨 72
山楂 73
樱桃 73
石榴 74
柿 75
葡萄 76
草莓 77
2．硬果类 77
核桃 77
扁桃 78
榛 79
板栗 79
甜杏仁 80
花生 81
芝麻 81
松仁 82
葵花子 83
开心果 83
南瓜子 84
西瓜子 84
（五）菌藻类 85
银耳 85
木耳 86
双孢蘑菇 87
蘑菇 88
香菇 88
草菇 89
金针菇 90
灰树菇 91
平菇 91
白灵侧耳菇 92
猴头菇 92
鸡腿菇 93
竹荪 94
茶薪菇 94
海带 95
裙带菜 95
紫菜 96
三 动物性食物营养成分功能及其功效（成分含量：克，％） 97
（一）陆生性食物 97
1．家畜肉与奶制品 97
家猪 98
黄牛 99
家耗牛 100
水牛 100
羊 100
绵羊 101
驴 101
2．家禽肉及蛋制品 102
家鸡 102
家鸭 103
家鹅 103
鹌鹑 104
（二）水生性食物 105
1．鱼类 106
鲭鱼 106
草鱼 106
鲢鱼 107
鳙鱼 107
鲤鱼 107
鲫鱼 108
大黄鱼 109
小黄鱼 109
鲈鱼 110
银鱼 110
鲥鱼 110
鲐鱼 110
黄鳝 111
泥鳅 111
带鱼 112
海鳗 113
2．虾、蟹、贝壳类 113
对虾 113
龙虾 114
河虾 114
三疣梭子蟹 115
中华绒鳌蟹 116
鲍 117
近江牡蛎 118
褶牡蛎 118
紫贻贝 118
缢蛏 119
泥蚶 119
杂色蛤仔 120
华贵栉孔扇贝 120
合浦珠母贝 121
三角帆蚌 122
蛤蜊 122
3．海蜇、海参、乌贼类 123
海蜇 123
海参 123
鱿鱼 125
墨鱼 125
乌贼 125
章鱼 126
4．甲鱼、鼋 126
甲鱼 126
鼋 127
四 食物营养素及其生理功能 128
（一）蛋白质 128
（二）脂类 135
（三）碳水化合物（即糖类） 141
（四）膳食纤维 144
（五）矿物质 146
（六）维生素 160
（七）水 177
五 常用的调味品 180
（一）生化性调味品 180
食油（油脂） 180
食盐 181
酱油 181
食醋 182
味精 182
蚝油 183
（二）植物性调味品 183
八角 183
肉桂 184
香叶树 184
胡椒 184
花椒 184
丁香 185
香茅 185
草果 185
豆蔻 185
草蔻 185
桂花 186
六 烹调技术与方法 187
1．炒 187
2．烧 187
3．炸 188
4．蒸 189
5．煮 189
6．爆 190
7．卤汁配制 190
8．汤制 191
9．八宝炸酱 191
七 家常菜肴种类 192
1．素菜类 192
2．荤菜类 206
3．汤菜类 246
八 危害健康的食品 250