第一章 绪论 1
第一节 质量管理的发展概况 1
第二节 食品工业企业的全面质量管理 3
第三节 全面质量管理的基础工作 6
第四节 质量保证体系 10
第五节 质量成本——质量体系的经济基础 15
第二章 食品工业企业全面质量管理的基本方法 21
第一节 PDCA循环法 21
第二节 质量管理的数理统计方法 23
第三节 质量控制图法 38
第四节 相关图法与统计表法 53
第五节 不良品统计法 58
第三章 食品工业企业产品生产工程能力与工程能力指数及其应用 63
第一节 食品生产工程能力与工程能力指数 63
第二节 食品生产工程能力指数计算实例 69
第四章 食品工业中的质量管理 73
第一节 菠萝罐头生产的质量管理 73
第二节 芦笋罐头生产的质量管理 87
第三节 冷冻食品的质量管理 96
第四节 味精工业的质量管理 103
第五章 食品安全卫生预防控制体系（HACCP） 108
第一节 HACCP概述 108
第二节 食品的危害及预防措施 112
第三节 建立HACCP体系的基础条件 116
第四节 HACCP原理和HACCP计划的制定 125
第五节 HACCP体系的实施步骤 141
第六节 GMP、SSOP、HACCP、ISO9000的关系 143
第七节 食品加工HACCP应用实例 144
第八节 HACCP体系的优点与存在的问题 154
第六章 现代企业质量体系与ISO系列标准 157
第一节 ISO9000族标准简介 157
第二节 质量管理体系——基础和术语 164
第三节 ISO9001∶2000标准基本内容 169
第四节 ISO14000系列标准简介 180
附录1 食品工业全面质量管理习题 184
附录2 中华人民共和国水产行业标准水产品加工质量管理规范 186
附录3 中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范 201
附录4 5S企业规范管理简介 207
主要参考文献 209
相关网站地址 210