Chapter1 眷村的样貌 3
1.1眷村是什么？ 3
1.2眷村在哪里？ 6
1.3眷村有多少人口？ 9
1.4眷村的兴建与发展 15
1.5眷村的生活 22
Chapter2 眷村的饮食生活 37
2.1眷村居民的食材来源 37
2.2眷村的厨房与眷村菜市场 51
2.3什么是眷村菜？ 53
2.4眷村菜的形成 62
Chapter3 啊，这就是眷村菜 69
3.1米和面是眷村居民的主食 69
3.2日常饮食：家常、随性、物尽其用 77
3.3非常饮食：食材丰盛、在地化的家乡味 93
3.4口味的转化 110
3.5融合的眷村菜 134
4.1眷补配给的延伸菜肴 146
4.1.1面粉类： 149
四喜蒸饺 149
花素煎饺 150
高丽菜水饺 151
翡翠打卤面 153
醡酱面 155
4.1.2米食类： 159
甜酒酿 159
Chapter4 手做眷村菜 162
酒酿荷包蛋 162
菜远酒酿牛肉 163
酒酿虾 165
4.2一菜多吃的眷村菜 166
4.2.1空心菜苍蝇头VS.腐乳空心菜 166
空心菜苍蝇头 169
腐乳空心菜 170
4.2.2红麴鸡→红麴鸡汤 171
红麴酒酿 173
红麴鸡 175
红麴鸡汤 176
三杯鸡 177
4.3随兴下饭的家常眷村菜 178
4.3.1家常卤味： 180
牛肉类和其他 180
家常卤味 181
4.3.2凉拌菜： 182
凉拌鸡丝拉皮 182
凉拌鸡丝拉皮 185
4.3.3红烧类： 186
黄豆烧猪皮 186
黄豆烧猪皮 189
黄豆牛肉 191
4.3.4眷村家常小炒 192
眷村家常小炒 195
4.4在地化的眷村家乡味 196
4.4.1清炖狮子头 196
清炖狮子头 199
4.4.2豇豆腊肉 200
豇豆腊肉 203
麻辣香肠 205
豆腐三色蛋香肠 207
4.4.3梅乾高丽菜扣肉 208
梅乾高丽菜扣肉 210
4.4.4十香如意菜 211
十香如意菜 214
黄金茄盒子 215
拔丝地瓜 217