第一部分 食物过敏与食物不耐受：科学背景 1
第1章 食物过敏：科学基础 2
食物过敏的简单解释 2
第2章 食物的过敏可能性 22
什么是食物过敏 22
天然食品中引起过敏的分子结构与功能 25
引起过敏症的储藏蛋白质 25
一类和二类过敏反应 26
常与过敏有关的食物 28
过敏原的关联性 29
引起过敏反应所需食物的数量 31
第3章 食物不耐受 37
食物非免疫介导的不良反应分类 37
剂量相关的食物不耐受 38
第二部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 43
第4章 食物过敏的症状 44
不良反应症状的部位 44
食物导致的全身性过敏反应 45
FDEIA（食物依赖运动诱发性过敏反应） 49
对出现食物过敏反应患者的指导 52
避免与全身性过敏反应相关的食物过敏原的一般指导 53
容易引起食物过敏的因素 54
第5章 食物过敏的诊断 59
正确识别引起过敏反应的食物的重要性 59
不必要的食物禁忌 60
明确食物过敏原的实验室检测 60
食物特异性抗体的血液检查 64
皮肤和血液检测在诊断食物过敏方面的局限性 67
皮肤试验的潜在风险 68
非抗体介导的食物过敏反应的诊断 69
有争议的试验 70
诊断食物过敏和食物不耐受试验方法的地位：目前的意见 72
回避和激发试验操作流程 73
最终目标 73
第6章 回避饮食 78
选择性回避饮食 79
少量食物回避饮食 81
要素膳食 85
总结：回避饮食的预期结果 85
回避饮食失败的原因 86
回避饮食的随访 87
治疗性饮食 87
第7章 激发试验方案 90
食物激发试验方案 90
DBPCFC 90
单盲食物激发 92
开放性的食物激发：SIDC（序贯剂量递增激发） 92
食品添加剂的激发试验 94
第8章 维持饮食 97
最终饮食 97
确保包括所有的必需营养素 99
补充物 106
第9章 食物标识 107
《食物过敏原标识和消费者保护法案》 107
美国的食品添加剂标签 109
不常见的过敏原 111
其他国家关于食物过敏原标签的法律 111
第三部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 113
第10章 牛奶过敏 114
牛奶过敏的症状 114
牛奶过敏的诊断 115
牛奶过敏的发生机制 116
牛奶过敏儿童的喂养问题 118
逐渐耐受牛奶 121
牛奶在人类饮食中的重要作用 122
牛奶过敏的管理办法 122
无牛奶饮食 123
牛奶及可替代来源中的重要营养成分 124
第11章 乳糖不耐受 131
乳糖不耐受的症状 134
乳糖不耐受的机制 134
牛奶过敏和乳糖不耐受的鉴别 135
乳糖不耐受的诊断 136
乳糖吸收障碍VS乳糖不耐受 137
乳糖不耐受的管理 137
微生物以及乳糖不耐受 140
持续饮用牛奶能否改善或延迟乳糖酶缺乏的发生 141
乳糖不耐受婴儿的喂养问题 141
限乳糖饮食 144
第12章 蛋类过敏 147
蛋类过敏的症状 147
蛋类过敏的诊断 149
蛋类过敏的机制 149
药物及疫苗中的蛋类成分 152
可能含有蛋类蛋白质的疫苗 153
蛋类过敏的管理 154
蛋类中的重要营养成分 155
第13章 小麦过敏 159
小麦过敏的症状 160
小麦过敏的诊断 161
小麦过敏的机制 162
小麦及乳糜泻 163
小麦过敏的管理办法 164
小麦中的重要营养成分 165
第14章 玉米过敏 168
玉米过敏的症状 169
玉米过敏的机制 170
玉米过敏的管理办法 170
第15章 花生过敏 173
花生过敏的症状 173
花生过敏的诊断 174
花生过敏的机制 174
维持花生耐受 179
无花生的安全环境 180
花生过敏的处理办法 181
花生中的重要营养成分 181
无花生饮食 182
第16章 树坚果和可食性种子过敏 185
树坚果过敏 185
可食性种子过敏 186
症状 186
树坚果和可食性种子过敏的诊断 187
树坚果和可食性种子过敏的机制 188
树坚果和可食性种子过敏的治疗 189
第17章 大豆过敏 192
大豆过敏的症状 193
大豆过敏的诊断 194
大豆过敏的机制 194
婴儿大豆配方粉及大豆配方粉过敏 194
大豆过敏的治疗 195
不含大豆的饮食 195
大豆中含有的重要营养素 196
第18章 海鲜过敏 198
海鲜过敏的症状 199
海鲜过敏的诊断 199
海鲜过敏的机制 200
鱼类的致敏 201
贝类过敏 201
鱼油 202
葡萄酒和啤酒中的鱼类蛋白 202
鱼类中的重要营养素 202
第19章 多种食物过敏 204
加入耐受的食物 207
饮食中的注意 207
饮食中合适的营养 207
第20章 酵母及霉菌过敏 208
食物中的霉菌和酵母 209
酵母和霉菌敏感的饮食疗法 210
第21章 亚硫酸盐过敏 213
亚硫酸盐过敏的症状 213
亚硫酸盐敏感的诊断 214
亚硫酸盐作用的机制 214
食物和药物中亚硫酸盐的使用 215
检测食物中的亚硫酸盐 218
关于亚硫酸盐使用的政府法规 218
药品中的亚硫酸盐 221
亚硫酸盐的其他来源 221
亚硫酸盐和硫胺素（维生素B1） 221
亚硫酸盐敏感的治疗 221
第22章 镍过敏 223
镍过敏的症状 223
镍过敏的诊断 223
镍和铁的关系 229
镍接触性皮炎和口服耐受 229
食入镍过敏的治疗 229
第23章 双糖不耐受 231
双糖的问题 231
症状 232
可能导致双糖不耐受的情况 234
病程 235
明确双糖缺乏 236
对营养补充剂的需求 236
双糖不耐受婴幼儿的喂养 237
限制双糖的饮食 237
第24章 果糖不耐受 240
可发酵的寡糖、双糖、单糖和FODMAP和不能消化果糖聚合物 240
果糖吸收不良的机制 241
果糖的吸收 243
诊断 243
导致果糖不耐受的遗传性疾病 243
果糖不耐受的管理 245
果糖的其他来源 246
产品标签上的果糖 246
第25章 苯甲酸盐不耐受 248
苯甲酸盐的副作用 248
作用机制 249
诊断和实验室检测 249
食物中明确的苯甲酸盐信息 249
对苯甲酸盐过敏的处理 256
第26章 水杨酸盐不耐受 258
水杨酸盐不耐受的相关症状 258
乙酰水杨酸的作用机制 259
水杨酸盐不耐受的诊断和管理 261
对成分过敏且伴有与水杨酸盐过敏相似的反应 261
水杨酸盐的食物来源 262
第27章 柠檬黄和其他食用色素的不耐受 273
在过敏人群中柠檬黄导致的情况 273
柠檬黄不耐受的作用机制 274
柠檬黄不耐受的处理 274
食用色素的来源 275
第28章 BHA（丁基羟基苯甲醚）和BHT（丁基羟基甲苯）不耐受 281
BHA和BHT敏感 281
含有BHA和BHT的食物 282
BHA和BHT在食物包装中的用途 282
第29章 硝酸盐和亚硝酸盐敏感 284
硝酸盐和亚硝酸盐敏感反应的症状 284
食物中的硝酸盐和亚硝酸盐 285
硝酸盐和亚硝酸盐敏感的处理 289
第30章 谷氨酸钠敏感 291
由谷氨酸钠引起的症状 292
谷氨酸钠敏感的作用机制 292
对谷氨酸钠敏感人群的致敏剂量 293
谷氨酸钠敏感的治疗 293
可能影响吸收食物中谷氨酸钠的因素 294
谷氨酸钠的来源 294
谷氨酸钠敏感和饮食 295
第四部分 与特殊食物成分有关的情况 297
第31章 组胺敏感 298
什么是组胺 298
组胺的作用 299
如何判断组胺过多 299
出现组胺过敏的原因 300
组胺过剩的症状 300
如何在食物过敏中识别组胺不耐受 303
组胺的来源 305
如何通过饮食减少过量组胺 307
是否可以用限制饮食之外的方法减少组胺产生 310
第32章 酪胺敏感性 312
酪胺和单胺氧化酶 312
酪胺不耐受（未服用MAOI药物） 314
食物中的酪胺 314
判断酪胺敏感性 315
第33章 OAS（口腔黏膜变态反应综合征） 317
OAS的症状 317
OAS的病因 318
与OAS相关的过敏性食物蛋白特点 319
OAS的管理 321
识别致敏食物 321
第34章 橡胶过敏及橡胶-水果症候群 325
天然橡胶胶乳过敏的症状 325
天然橡胶胶乳过敏的发病率 326
天然橡胶胶乳的过敏原 326
与植物无关的天然橡胶胶乳过敏原 327
橡胶-水果症候群发病率 327
橡胶-水果症候群的诊断 328
橡胶-水果症候群的管理 328
第五部分 部分与食物不良反应有关的情况 333
第35章 湿疹与饮食 334
湿疹的症状 334
湿疹病因 335
湿疹婴儿和儿童的食物和食物过敏关系 337
湿疹患儿食物过敏反应的处理 338
第36章 荨麻疹、血管性水肿和饮食 340
荨麻疹 340
荨麻疹的经典情况 341
血管性水肿 341
荨麻疹和血管性水肿的病因 342
可能诱发荨麻疹及血管性水肿的食物和食品添加剂 343
检测荨麻疹和血管性水肿的激发食物 347
组胺限制食谱 347
组胺和酪胺联合限制食谱 347
第37章 哮喘与饮食 350
食物颗粒的吸入 350
食物过敏原的摄入和哮喘 350
亚硫酸盐过敏和哮喘 351
过敏性反应和哮喘 351
哮喘、白三烯和环氧酶通路的抑制 352
食物过敏儿童的哮喘预防 352
食物相关性哮喘的管理 353
第38章 偏头痛和饮食 355
偏头痛可能的诱发因素 355
食物过敏和偏头痛 356
可以激发偏头痛的食物 356
判定导致偏头痛罪魁祸首的食物 360
生物胺可激发偏头痛和其他头痛 361
第39章 嗜酸性粒细胞性胃肠病 363
关于嗜酸性粒细胞 363
EE（嗜酸性粒细胞性食管炎） 364
EG（嗜酸性粒细胞性胃肠炎） 367
EC（嗜酸性粒细胞性结肠炎） 368
EGID（嗜酸性粒细胞性胃肠病）的膳食管理 369
第40章 食物蛋白相关性肠病 372
FPIES的特点 372
与FPIES相关的食物 373
FPIP（食物蛋白相关性直肠炎／直肠结肠炎） 375
第41章 乳糜泻（麦胶性肠病） 377
麦胶性肠病的症状 378
麦胶性肠病的发病机制 378
麦胶性肠病的诊断 379
麦胶性肠病的治疗 380
第六部分 儿童食物过敏 385
第42章 婴幼儿食物过敏 386
发育中的婴儿免疫系统：儿童食物过敏的重要性 387
婴儿及儿童食物过敏的症状 389
主要器官系统的过敏症状 390
婴儿肠绞痛和过敏 393
第43章 婴幼儿食物过敏的预防和治疗 396
食物过敏治疗方法改变的实例 396
早期过敏预测因子 398
食物过敏和其他过敏性疾病 399
过敏性疾病是从胎儿就开始了吗 399
新生儿：容易导致过敏的情况 401
出生最初6个月内食物过敏的预防 403
辅食添加 404
口服耐受和过敏的预防 407
婴儿食物过敏的预后 408
口服耐受在食物过敏治疗中的作用 409
预防过敏的“卫生假说” 410
过敏高风险婴儿饮食指导意见的总结 411
第44章 识别儿童致敏食物 417
回避饮食 418
激发阶段：食物的再引入 419
维持饮食阶段 421
第七部分 食物不良反应研究新领域 423
第45章 多动症与饮食 424
饮食在行为问题方面的作用 424
注意力缺陷多动症障碍与过敏 425
糖与多动症 426
营养缺乏导致行为异常 427
食品添加剂与多动症 428
多动症与乳糜泻 429
如何治疗食物导致的行为异常 429
调整饮食改善行为的其他机制 431
第46章 自闭症与饮食 433
自闭症的诊断 433
自闭症的病因 433
自闭症患儿：消化功能紊乱 434
自闭症患儿：牛奶和麦胶过敏 434
自闭症中的肠道高渗透性（肠漏） 435
维生素B12缺乏和神经系统发育 437
镁、维生素B6与自闭症 438
饮食偏好与饮食限制 438
小结：饮食干预是否可以预防或治疗自闭症 439
第47章 益生菌与过敏 442
微生物与人体健康 442
是什么决定哪种微生物可定居于肠道 443
什么是益生菌 443
益生菌的作用机制 444
益生菌是如何应用的 446
益生菌是如何在过敏性疾病中发挥作用的 447
益生菌和相关食物的选择 454
酸奶 455
益生菌用于儿童牛奶过敏 456
益生菌在食物过敏和不耐受治疗中的潜在价值：现有研究总结 457