食物过敏与食物不耐受PDF电子书下载

第一部分 食物过敏与食物不耐受：科学背景 1

第1章 食物过敏：科学基础 2

食物过敏的简单解释 2

第2章 食物的过敏可能性 22

什么是食物过敏 22

天然食品中引起过敏的分子结构与功能 25

引起过敏症的储藏蛋白质 25

一类和二类过敏反应 26

常与过敏有关的食物 28

过敏原的关联性 29

引起过敏反应所需食物的数量 31

第3章 食物不耐受 37

食物非免疫介导的不良反应分类 37

剂量相关的食物不耐受 38

第二部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 43

第4章 食物过敏的症状 44

不良反应症状的部位 44

食物导致的全身性过敏反应 45

FDEIA（食物依赖运动诱发性过敏反应） 49

对出现食物过敏反应患者的指导 52

避免与全身性过敏反应相关的食物过敏原的一般指导 53

容易引起食物过敏的因素 54

第5章 食物过敏的诊断 59

正确识别引起过敏反应的食物的重要性 59

不必要的食物禁忌 60

明确食物过敏原的实验室检测 60

食物特异性抗体的血液检查 64

皮肤和血液检测在诊断食物过敏方面的局限性 67

皮肤试验的潜在风险 68

非抗体介导的食物过敏反应的诊断 69

有争议的试验 70

诊断食物过敏和食物不耐受试验方法的地位：目前的意见 72

回避和激发试验操作流程 73

最终目标 73

第6章 回避饮食 78

选择性回避饮食 79

少量食物回避饮食 81

要素膳食 85

总结：回避饮食的预期结果 85

回避饮食失败的原因 86

回避饮食的随访 87

治疗性饮食 87

第7章 激发试验方案 90

食物激发试验方案 90

DBPCFC 90

单盲食物激发 92

开放性的食物激发：SIDC（序贯剂量递增激发） 92

食品添加剂的激发试验 94

第8章 维持饮食 97

最终饮食 97

确保包括所有的必需营养素 99

补充物 106

第9章 食物标识 107

《食物过敏原标识和消费者保护法案》 107

美国的食品添加剂标签 109

不常见的过敏原 111

其他国家关于食物过敏原标签的法律 111

第三部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 113

第10章 牛奶过敏 114

牛奶过敏的症状 114

牛奶过敏的诊断 115

牛奶过敏的发生机制 116

牛奶过敏儿童的喂养问题 118

逐渐耐受牛奶 121

牛奶在人类饮食中的重要作用 122

牛奶过敏的管理办法 122

无牛奶饮食 123

牛奶及可替代来源中的重要营养成分 124

第11章 乳糖不耐受 131

乳糖不耐受的症状 134

乳糖不耐受的机制 134

牛奶过敏和乳糖不耐受的鉴别 135

乳糖不耐受的诊断 136

乳糖吸收障碍VS乳糖不耐受 137

乳糖不耐受的管理 137

微生物以及乳糖不耐受 140

持续饮用牛奶能否改善或延迟乳糖酶缺乏的发生 141

乳糖不耐受婴儿的喂养问题 141

限乳糖饮食 144

第12章 蛋类过敏 147

蛋类过敏的症状 147

蛋类过敏的诊断 149

蛋类过敏的机制 149

药物及疫苗中的蛋类成分 152

可能含有蛋类蛋白质的疫苗 153

蛋类过敏的管理 154

蛋类中的重要营养成分 155

第13章 小麦过敏 159

小麦过敏的症状 160

小麦过敏的诊断 161

小麦过敏的机制 162

小麦及乳糜泻 163

小麦过敏的管理办法 164

小麦中的重要营养成分 165

第14章 玉米过敏 168

玉米过敏的症状 169

玉米过敏的机制 170

玉米过敏的管理办法 170

第15章 花生过敏 173

花生过敏的症状 173

花生过敏的诊断 174

花生过敏的机制 174

维持花生耐受 179

无花生的安全环境 180

花生过敏的处理办法 181

花生中的重要营养成分 181

无花生饮食 182

第16章 树坚果和可食性种子过敏 185

树坚果过敏 185

可食性种子过敏 186

症状 186

树坚果和可食性种子过敏的诊断 187

树坚果和可食性种子过敏的机制 188

树坚果和可食性种子过敏的治疗 189

第17章 大豆过敏 192

大豆过敏的症状 193

大豆过敏的诊断 194

大豆过敏的机制 194

婴儿大豆配方粉及大豆配方粉过敏 194

大豆过敏的治疗 195

不含大豆的饮食 195

大豆中含有的重要营养素 196

第18章 海鲜过敏 198

海鲜过敏的症状 199

海鲜过敏的诊断 199

海鲜过敏的机制 200

鱼类的致敏 201

贝类过敏 201

鱼油 202

葡萄酒和啤酒中的鱼类蛋白 202

鱼类中的重要营养素 202

第19章 多种食物过敏 204

加入耐受的食物 207

饮食中的注意 207

饮食中合适的营养 207

第20章 酵母及霉菌过敏 208

食物中的霉菌和酵母 209

酵母和霉菌敏感的饮食疗法 210

第21章 亚硫酸盐过敏 213

亚硫酸盐过敏的症状 213

亚硫酸盐敏感的诊断 214

亚硫酸盐作用的机制 214

食物和药物中亚硫酸盐的使用 215

检测食物中的亚硫酸盐 218

关于亚硫酸盐使用的政府法规 218

药品中的亚硫酸盐 221

亚硫酸盐的其他来源 221

亚硫酸盐和硫胺素（维生素B1） 221

亚硫酸盐敏感的治疗 221

第22章 镍过敏 223

镍过敏的症状 223

镍过敏的诊断 223

镍和铁的关系 229

镍接触性皮炎和口服耐受 229

食入镍过敏的治疗 229

第23章 双糖不耐受 231

双糖的问题 231

症状 232

可能导致双糖不耐受的情况 234

病程 235

明确双糖缺乏 236

对营养补充剂的需求 236

双糖不耐受婴幼儿的喂养 237

限制双糖的饮食 237

第24章 果糖不耐受 240

可发酵的寡糖、双糖、单糖和FODMAP和不能消化果糖聚合物 240

果糖吸收不良的机制 241

果糖的吸收 243

诊断 243

导致果糖不耐受的遗传性疾病 243

果糖不耐受的管理 245

果糖的其他来源 246

产品标签上的果糖 246

第25章 苯甲酸盐不耐受 248

苯甲酸盐的副作用 248

作用机制 249

诊断和实验室检测 249

食物中明确的苯甲酸盐信息 249

对苯甲酸盐过敏的处理 256

第26章 水杨酸盐不耐受 258

水杨酸盐不耐受的相关症状 258

乙酰水杨酸的作用机制 259

水杨酸盐不耐受的诊断和管理 261

对成分过敏且伴有与水杨酸盐过敏相似的反应 261

水杨酸盐的食物来源 262

第27章 柠檬黄和其他食用色素的不耐受 273

在过敏人群中柠檬黄导致的情况 273

柠檬黄不耐受的作用机制 274

柠檬黄不耐受的处理 274

食用色素的来源 275

第28章 BHA（丁基羟基苯甲醚）和BHT（丁基羟基甲苯）不耐受 281

BHA和BHT敏感 281

含有BHA和BHT的食物 282

BHA和BHT在食物包装中的用途 282

第29章 硝酸盐和亚硝酸盐敏感 284

硝酸盐和亚硝酸盐敏感反应的症状 284

食物中的硝酸盐和亚硝酸盐 285

硝酸盐和亚硝酸盐敏感的处理 289

第30章 谷氨酸钠敏感 291

由谷氨酸钠引起的症状 292

谷氨酸钠敏感的作用机制 292

对谷氨酸钠敏感人群的致敏剂量 293

谷氨酸钠敏感的治疗 293

可能影响吸收食物中谷氨酸钠的因素 294

谷氨酸钠的来源 294

谷氨酸钠敏感和饮食 295

第四部分 与特殊食物成分有关的情况 297

第31章 组胺敏感 298

什么是组胺 298

组胺的作用 299

如何判断组胺过多 299

出现组胺过敏的原因 300

组胺过剩的症状 300

如何在食物过敏中识别组胺不耐受 303

组胺的来源 305

如何通过饮食减少过量组胺 307

是否可以用限制饮食之外的方法减少组胺产生 310

第32章 酪胺敏感性 312

酪胺和单胺氧化酶 312

酪胺不耐受（未服用MAOI药物） 314

食物中的酪胺 314

判断酪胺敏感性 315

第33章 OAS（口腔黏膜变态反应综合征） 317

OAS的症状 317

OAS的病因 318

与OAS相关的过敏性食物蛋白特点 319

OAS的管理 321

识别致敏食物 321

第34章 橡胶过敏及橡胶-水果症候群 325

天然橡胶胶乳过敏的症状 325

天然橡胶胶乳过敏的发病率 326

天然橡胶胶乳的过敏原 326

与植物无关的天然橡胶胶乳过敏原 327

橡胶-水果症候群发病率 327

橡胶-水果症候群的诊断 328

橡胶-水果症候群的管理 328

第五部分 部分与食物不良反应有关的情况 333

第35章 湿疹与饮食 334

湿疹的症状 334

湿疹病因 335

湿疹婴儿和儿童的食物和食物过敏关系 337

湿疹患儿食物过敏反应的处理 338

第36章 荨麻疹、血管性水肿和饮食 340

荨麻疹 340

荨麻疹的经典情况 341

血管性水肿 341

荨麻疹和血管性水肿的病因 342

可能诱发荨麻疹及血管性水肿的食物和食品添加剂 343

检测荨麻疹和血管性水肿的激发食物 347

组胺限制食谱 347

组胺和酪胺联合限制食谱 347

第37章 哮喘与饮食 350

食物颗粒的吸入 350

食物过敏原的摄入和哮喘 350

亚硫酸盐过敏和哮喘 351

过敏性反应和哮喘 351

哮喘、白三烯和环氧酶通路的抑制 352

食物过敏儿童的哮喘预防 352

食物相关性哮喘的管理 353

第38章 偏头痛和饮食 355

偏头痛可能的诱发因素 355

食物过敏和偏头痛 356

可以激发偏头痛的食物 356

判定导致偏头痛罪魁祸首的食物 360

生物胺可激发偏头痛和其他头痛 361

第39章 嗜酸性粒细胞性胃肠病 363

关于嗜酸性粒细胞 363

EE（嗜酸性粒细胞性食管炎） 364

EG（嗜酸性粒细胞性胃肠炎） 367

EC（嗜酸性粒细胞性结肠炎） 368

EGID（嗜酸性粒细胞性胃肠病）的膳食管理 369

第40章 食物蛋白相关性肠病 372

FPIES的特点 372

与FPIES相关的食物 373

FPIP（食物蛋白相关性直肠炎／直肠结肠炎） 375

第41章 乳糜泻（麦胶性肠病） 377

麦胶性肠病的症状 378

麦胶性肠病的发病机制 378

麦胶性肠病的诊断 379

麦胶性肠病的治疗 380

第六部分 儿童食物过敏 385

第42章 婴幼儿食物过敏 386

发育中的婴儿免疫系统：儿童食物过敏的重要性 387

婴儿及儿童食物过敏的症状 389

主要器官系统的过敏症状 390

婴儿肠绞痛和过敏 393

第43章 婴幼儿食物过敏的预防和治疗 396

食物过敏治疗方法改变的实例 396

早期过敏预测因子 398

食物过敏和其他过敏性疾病 399

过敏性疾病是从胎儿就开始了吗 399

新生儿：容易导致过敏的情况 401

出生最初6个月内食物过敏的预防 403

辅食添加 404

口服耐受和过敏的预防 407

婴儿食物过敏的预后 408

口服耐受在食物过敏治疗中的作用 409

预防过敏的“卫生假说” 410

过敏高风险婴儿饮食指导意见的总结 411

第44章 识别儿童致敏食物 417

回避饮食 418

激发阶段：食物的再引入 419

维持饮食阶段 421

第七部分 食物不良反应研究新领域 423

第45章 多动症与饮食 424

饮食在行为问题方面的作用 424

注意力缺陷多动症障碍与过敏 425

糖与多动症 426

营养缺乏导致行为异常 427

食品添加剂与多动症 428

多动症与乳糜泻 429

如何治疗食物导致的行为异常 429

调整饮食改善行为的其他机制 431

第46章 自闭症与饮食 433

自闭症的诊断 433

自闭症的病因 433

自闭症患儿：消化功能紊乱 434

自闭症患儿：牛奶和麦胶过敏 434

自闭症中的肠道高渗透性（肠漏） 435

维生素B12缺乏和神经系统发育 437

镁、维生素B6与自闭症 438

饮食偏好与饮食限制 438

小结：饮食干预是否可以预防或治疗自闭症 439

第47章 益生菌与过敏 442

微生物与人体健康 442

是什么决定哪种微生物可定居于肠道 443

什么是益生菌 443

益生菌的作用机制 444

益生菌是如何应用的 446

益生菌是如何在过敏性疾病中发挥作用的 447

益生菌和相关食物的选择 454

酸奶 455

益生菌用于儿童牛奶过敏 456

益生菌在食物过敏和不耐受治疗中的潜在价值：现有研究总结 457