第一章 鸭品种简介 1
一、肉用型鸭品种 2
二、蛋用型鸭品种 10
三、兼用型鸭品种 16
第二章 养鸭必备条件 20
一、养鸭场所 20
二、地势与土质 21
三、水源 21
四、了解市场供需情况 21
五、确定养鸭的品种和类型 22
第三章 鸭舍的建筑 24
一、雏鸭舍的建筑 24
二、生长鸭舍的建筑 27
三、种鸭舍的建筑 29
四、简易鸭舍和鸭棚的建筑 30
第四章 养鸭饲料及营养 34
一、蛋白质 34
二、能量饲料 34
三、维生素 35
四、矿物质 39
五、水的营养 42
第五章 雏鸭的饲养管理 44
一、温度 44
二、湿度 45
三、空气与通风换气 46
四、光照 46
五、密度 46
六、饲养与管理 47
第六章 中鸭（生长鸭、育成鸭）的饲养管理 55
一、肉用型中鸭的饲养管理 56
二、蛋用型中鸭的饲养管理 57
第七章 肉鸭的饲养管理 62
一、填鸭的饲养管理 62
二、喂鸭的饲养管理 67
第八章 种鸭的饲养管理 69
一、肉用型种鸭的饲养管理 69
二、蛋用型种鸭的饲养管理 87
第九章 瘤头鸭的饲养管理 92
一、瘤头鸭育雏的饲养管理 92
二、种瘤头鸭的饲养管理 96
第十章 鸭场常规综合性管理 102
一、建立健全的卫生防疫制度 102
二、生产区与生活区严格分开 102
三、防火、防煤气中毒 103
四、消灭老鼠、苍蝇和预防野兽侵害 103
五、保证饲料质量 104
六、加强企业管理水平 105
第十一章 鸭人工授精技术 107
一、提高种公鸭的种用性能 108
二、公鸭人工采精操作方法 109
三、公鸭精液的品质检查 113
四、母鸭输精方法 116
第十二章 鸭产品及加工技术 119
一、北京烤鸭制作方法 119
二、盐水鸭 124
三、糟鸭 126
四、板鸭 127
五、酱鸭 135
六、鸭胗干加工 136
七、清炖肥鸭（宫廷名菜） 137
八、清蒸全鸭 138
九、茄汁煎鸭腿 139
十、糟蒸鸭膀 139
十一、鸭肠青蒜 139
十二、芥末鸭掌 140
十三、鸭蛋加工技术 141
十四、羽绒加工 146
第十三章 鸭病防治 148
一、鸭病防治的综合性技术措施 149
二、鸭常见病防治 154
参考文献 170