绪论 1
项目一 基础营养认知 4
任务1 营养生理认知 4
任务2 蛋白质与氨基酸认知 9
任务3 脂类认知 16
任务4 碳水化合物认知 21
任务5 能量认知 25
任务6 矿物质认知 30
任务7 维生素认知 37
任务8 膳食纤维、植物化学物质与水认知 47
项目二 食物的营养价值及合理利用 55
任务1 食物营养价值的评价 55
任务2 动物性食物的合理利用 57
任务3 植物性食物的合理利用 64
任务4 其他食品认知 71
项目三 膳食指南与合理烹饪 77
任务1 膳食结构认知 77
任务2 膳食指南认知 80
任务3 膳食宝塔认知 86
任务4 合理烹饪 89
项目四 膳食调查与评价 100
任务1 膳食调查 100
任务2 膳食评价 113
项目五 普通人群食谱设计 125
任务1 一般成人食谱设计 126
任务2 孕妇人群食谱设计 138
任务3 乳母人群食谱设计 142
任务4 学龄儿童与青少年食谱设计 145
任务5 老年人群食谱设计 148
项目六 慢性疾病人群食谱设计 155
任务1 肥胖人群食谱设计 156
任务2 糖尿病人群食谱设计 159
任务3 高血脂人群食谱设计 164
任务4 高血压人群食谱设计 166
任务5 痛风人群食谱设计 170
项目七 特殊营养食谱设计 176
任务1 特殊营养食谱的选择 176
任务2 矿物质营养食谱设计 178
任务3 富含维生素营养食谱设计 189
任务4 低脂营养食谱设计 194
综合实训 198
实训1 针对个人的24h回顾法膳食营养调查 198
实训2 普通人群个体计算法营养配餐 205
实训3 食物交换份法食谱编制 209
实训4 营养膳食配备 212
实训5 富含钙营养食谱设计及膳食制作 215
附录 218
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表 218
附录2 各类食物营养成分简表 226
参考文献 237