食品营养与配餐PDF电子书下载

绪论 1

项目一 基础营养认知 4

任务1 营养生理认知 4

任务2 蛋白质与氨基酸认知 9

任务3 脂类认知 16

任务4 碳水化合物认知 21

任务5 能量认知 25

任务6 矿物质认知 30

任务7 维生素认知 37

任务8 膳食纤维、植物化学物质与水认知 47

项目二 食物的营养价值及合理利用 55

任务1 食物营养价值的评价 55

任务2 动物性食物的合理利用 57

任务3 植物性食物的合理利用 64

任务4 其他食品认知 71

项目三 膳食指南与合理烹饪 77

任务1 膳食结构认知 77

任务2 膳食指南认知 80

任务3 膳食宝塔认知 86

任务4 合理烹饪 89

项目四 膳食调查与评价 100

任务1 膳食调查 100

任务2 膳食评价 113

项目五 普通人群食谱设计 125

任务1 一般成人食谱设计 126

任务2 孕妇人群食谱设计 138

任务3 乳母人群食谱设计 142

任务4 学龄儿童与青少年食谱设计 145

任务5 老年人群食谱设计 148

项目六 慢性疾病人群食谱设计 155

任务1 肥胖人群食谱设计 156

任务2 糖尿病人群食谱设计 159

任务3 高血脂人群食谱设计 164

任务4 高血压人群食谱设计 166

任务5 痛风人群食谱设计 170

项目七 特殊营养食谱设计 176

任务1 特殊营养食谱的选择 176

任务2 矿物质营养食谱设计 178

任务3 富含维生素营养食谱设计 189

任务4 低脂营养食谱设计 194

综合实训 198

实训1 针对个人的24h回顾法膳食营养调查 198

实训2 普通人群个体计算法营养配餐 205

实训3 食物交换份法食谱编制 209

实训4 营养膳食配备 212

实训5 富含钙营养食谱设计及膳食制作 215

附录 218

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表 218

附录2 各类食物营养成分简表 226

参考文献 237