绪 论 1
第一节 选题缘由 1
一 学术的传承 1
二 文化与时代的背景 2
三 个人研究兴趣 3
第二节 相关研究综述 4
一 人类学对饮食的研究 4
二 对过桥米线的具体研究 22
第三节 理论与方法 25
一 相关理论与概念 25
二 主要研究方法 31
第四节 田野点与框架 33
一 田野点 33
二 研究框架 42
第一章 品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味” 44
第一节 物的择取：过桥米线的实物成分 45
一 食材与分类 45
二 食具 49
第二节 过桥米线的制作技艺 52
一 米线榨制工艺的发展演变 53
二 过桥米线的料理技艺 59
第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪 67
一 冷热与族群边界 67
二 生与熟的文化融合 71
第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间 75
一 过桥米线的饮食场所 75
二 过桥米线的饮食时间 77
三 过桥米线的实践主体 79
第五节 滇南社会中的高级饮食 84
一 过桥米线的分类与认知 85
二 过桥米线的食俗与社会等级 89
第二章 生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史 92
第一节 米线与云南 92
一 稻作历史 92
二 米食传统 95
三 云南米线 99
第二节 过桥米线起源传说 101
一 蒙自说 101
二 建水说 104
三 玉溪说 106
四 彝族说 106
第三节 过桥米线的文化生态 107
一 滇南饮食文化带 107
二 滇南历史与文化生态 114
第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同 120
一 传说与记忆的辨析 120
二 真实的传说与传说的真实 122
三 过桥米线的文化认同 127
第三章 传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界 130
第一节 米线文化的传承 131
一 技术的传承 131
二 行业的传承 137
三 口味的传承 144
第二节 过桥米线文化的传播 146
一 蒙自人的过桥米线：饮食作为文化 146
二 云南人的过桥米线：文化作为商品 148
三 全球人的过桥米线：文化作为资本 153
第三节 从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事 155
一 文化“养育”资本 155
二 资本“反哺”文化 163
第四节 边界的模糊与认同的强化 170
一 被模糊的地方文化 170
二 被强化的族群认同 175
第四章 “生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造 178
第一节 过桥米线饮食文化的“生产” 179
一 当“传统”成为“遗产” 179
二 “遗产化”：“传统”的“生产”过程 182
第二节 过桥米线食俗传统的“再生产” 190
一 过桥米线食俗传统的复兴与发明 191
二 地方文化的重建与回归 203
结语 “过桥”的米线：全球化的地方感 212
一 “好吃”和“好想”的身心合一 213
二 “地方”与“全球”的内外交织 216
参考文献 219
后 记 236