上篇 总论 3
第一章 药食同源的概念和药食同源物质 3
一、药食同源的概念 3
（一）什么是食物 3
（二）什么是药物 3
（三）药物与食物的关系 4
（四）药食同源理论 4
1.广义药食同源的概念 4
2.狭义药食同源的概念 5
3.广狭义药食同源概念的区别 8
4.对药食同源理论的新认识 8
5.结论 8
二、药食同源物质（食物）的性能 8
（一）药食同源物质（食物）的性能概念 8
（二）药食同源物质（食物）的性能理论 9
1.食物的“性” 9
2.食物的“味” 9
3.食物的归经 10
4.食物的升降浮沉 10
5.食物的补泻 10
第二章 中医食方食品的概念 12
一、什么是食品 12
二、什么是药食同源食品 12
（一）药食同源食品的范围 12
（二）按药食同源食品加工配料分类 12
（三）按药食同源食品的制作剂型分类 12
（四）药食同源食品的应用举例 13
1.鸭肉＋山药＋中医本草素（茯苓、薏苡仁） 13
2.牛肉＋番茄＋中医本草素（覆盆子、芡实） 13
3.猪肉＋大蒜＋中医本草素（白扁豆、大枣） 14
4.羊肉＋黑豆＋中医本草素（甘草、生姜） 14
5.鸡肉＋板栗＋中医本草素（沙棘、大枣） 14
6.豆腐＋萝卜＋中医本草素（山茱萸、肉桂） 14
7.鲤鱼＋米醋＋中医本草素（肉桂、干姜） 14
8.羊肉＋生姜＋中医本草素 15
9.牛肉＋土豆＋中医本草素（花椒、干姜） 15
10.猪肝＋菠菜＋中医本草素（黑胡椒、干姜） 15
11.腊八粥＋中医本草素（葛根、决明子） 15
12.猪肝＋大青椒＋中医本草素（栀子、蒲公英） 15
13.胡萝卜＋肉＋中医本草素（金银花、栀子） 15
14.鱼＋豆腐＋中医本草素（干姜、花椒） 16
15.西兰花＋芥末＋中医本草素（淡豆豉、淡竹叶） 16
16.豆类＋绿叶蔬菜＋中医本草素（旅绿豆、莲心） 16
17.芝麻＋海带＋中医本草素（芡实、扁豆花） 16
18.瘦肉＋大蒜＋中医本草素（桔皮、甘草） 16
三、中医食方食品的概念 17
（一）中医食方食品的涵义 17
（二）中医食方食品与普通膳食 17
（三）中医食方食品的范围和分类 17
四、中医食方食品与现代营养免疫学 17
（一）中医食方食品营养理论的现代营养学解读 17
1.“可一日无肉、不可一日无豆”——蛋白质、多肽、氨基酸是人体最主要的宏量元素 17
2.“女子不可百日无糖”——碳水化合物是人体最佳能源 18
3.“厨中百味油为贵”——脂肪是人体最重要的产能营养素 19
4.“五味之中，唯此不可缺”——矿物质与微量元素是人体结构的重要成分 19
5.“食，不可无绿”——维生素是人体新陈代谢的催化剂 20
（二）中医食方食品“正气存内，邪不可干”理论的现代免疫学认识 21
1.现代免疫学理论 21
2.中医对“免疫”学的认识 22
3.中医食方食品免疫理论的现代免疫学解读 22
（三）中医食方食品与多肽营养学 24
1.多肽营养学 24
2.中医食方食品多肽提取物对免疫的调节作用 25
第三章 食材加工技术与中医药食同源食方本草素 26
一、食品加工新技术 26
（一）食品生物技术 26
（二）食品辐照技术 27
（三）食品超临界流体萃取技术 28
（四）食品微胶囊技术 28
（五）食品膜分离技术 29
（六）食品超高压技术 30
（七）食品分子蒸馏技术 31
二、中药饮片加工技术 31
（一）中药饮片的概念 31
1.广义的中药饮片 31
2.狭义的中药饮片 32
（二）常见中药饮片的加工方法 32
1.古代古书记载的加工方法 32
2.现代中药饮片的发展及成果 32
3.目前中医界常用的中药饮片 33
（三）中药饮片加工新技术——中药超微细胞破壁粉碎技术 34
1.中药超微粉碎的相关概念 34
2.超微粉碎技术简介 35
3.中药超微粉的主要优势 35
4.中药超微粉碎在生产中的应用 36
5.中药超微粉碎的应用前景 37
三、现代中医食方食品——中医药食同源食方本草素 38
（一）中医食方食品搭乘了中药超微粉加工技术快车 38
1.药食同源物质与中药材 38
2.选用超微粉碎技术，对于中医食方食品的理论与实践有重大的推动作用 39
（二）中医药食同源食方本草素概述 39
1.食方本草素的概念 39
2.食方本草素当量值 40
（三）药食同源食方本草素的特点 40
1.生产原料的天然性和药效性 40
2.生产工艺的科学性和先进性 41
3.更能突出中医食疗的辨证论食特色 41
4.服食方便快捷，服食形式多样，增加了服食的依从性 41
（四）药食同源食方本草素在食疗中的应用举例 42
例一：药食同源本草素体质调理食方 42
例二：药食同源食方本草素常见病调理食方 43
例三：药食同源食方本草素美容食方 44
例四：化瘀通脉抗衰老方 44
例五：排雾霾毒食方 45
例六：白领族久视护目调理方 46
例七：“烟民”调理养生食方 46
下篇 各论 51
第四章 药食同源食方本草素的性能功效和食疗应用 51
一、2002年国家原卫生部发布的87种既是食品又是药品的物品（食方本草素）性能功效和食疗应用 51
1.阿胶 51
2.八角茴香 52
3.白扁豆 53
4.白扁豆花 54
5.白果 55
6.白菊花 57
7.白芷 58
8.百合 60
9.薄荷 62
10.赤小豆 63
11.大枣 63
12.代代花 64
13.淡豆豉 66
14.淡竹叶 66
15.刀豆 67
16.丁香 68
17.榧子 69
18.蜂蜜 70
19.佛手 72
20.茯苓 72
21.蝮蛇 74
22.覆盆子 75
23.甘草 76
24.高良姜 77
25.葛根 78
26.枸杞子 80
27.荷叶 81
28.黑胡椒 82
29.黑芝麻 83
30.花椒 84
31.槐花 85
32.槐米 87
33.黄芥子 88
34.黄精 89
35.火麻仁 90
36.藿香 91
37.鸡内金 92
38.金银花 94
39.桔梗 95
40.菊苣 96
41.橘红 97
42.橘皮 97
43.决明子 99
44.昆布 101
45.莱菔子 102
46.莲子 103
47.龙眼肉 104
48.罗汉果 106
49.马齿苋 107
50.麦芽 109
51.牡蛎 110
52.木瓜 112
53.胖大海 113
54.蒲公英 114
55.芡实 115
56.青果 116
57.肉豆蔻 117
58.肉桂 118
59.桑葚 120
60.桑叶 121
61.沙棘 122
62.砂仁 124
63.山药 125
64.山楂 126
65.生姜 127
66.酸枣仁 129
67.桃仁 130
68.乌梅 131
69.乌梢蛇 132
70.鲜白茅根 134
71.鲜芦根 135
72.香薷 136
73.香橼 137
74.小茴香 138
75.小蓟 139
76.薤白 140
77.杏仁 142
78.益智仁 143
79.薏苡仁 144
80.余甘子 145
81.鱼腥草 146
82.玉竹 147
83.郁李仁 149
84.栀子 151
85.枳椇子 152
86.紫苏叶 153
87.紫苏籽 154
二、2014年国家卫计委发布新增按照传统既是食品又是中药材物质（食方本草素）性能功效和食疗应用 155
1.人参 155
2.山银花 157
3.芫荽 158
4.玫瑰花 160
5.松花粉（马尾松、油松） 161
6.粉葛 162
7.布渣叶（破布叶） 164
8.夏枯草 166
9.当归 167
10.山柰（三萘子、三赖、三柰、山辣、三藾、沙姜） 170
11.西红花 171
12.草果 172
13.姜黄 174
14.荜茇 175
第五章 2002年国家原卫生部发布的可用于保健食品的药食同源物品性能功效和食疗应用 178
1.巴戟天 178
2.白豆蔻 179
3.白及 180
4.白芍 182
5.白术 183
6.柏子仁 184
7.北沙参 185
8.荜茇 186
9.鳖甲 188
10.补骨脂 189
11.苍术 189
12.侧柏叶 191
13.车前草 193
14.车前子 194
15.赤芍 196
16.川贝母 198
17.川牛膝 199
18.川芎 201
19.刺玫果 203
20.刺五加 204
21.大蓟 205
22.丹参 207
23.当归 209
24.党参 211
25.地骨皮 212
26.杜仲 214
27.杜仲叶 215
28.番泻叶 217
29.蜂胶 218
30.蛤蚧 219
31.骨碎补 221
32.龟甲 222
33.诃子 224
34.红花 226
35.红景天 228
36.厚朴 230
37.厚朴花 231
38.湖北贝母 232
39.葫芦巴 233
40.怀牛膝 234
41.槐角 235
42.黄芪 236
43.积雪草 238
44.蒺藜 240
45.姜黄 241
46.绞股蓝 242
47.金荞麦 243
48.金樱子 245
49.韭菜子 246
50.苦丁茶 247
51.芦荟 247
52.罗布麻 249
53.马鹿骨 249
54.马鹿茸 251
55.马鹿胎 252
56.麦门冬 253
57.玫瑰花 254
58.玫瑰茄 256
59.墨旱莲 257
60.牡丹皮 259
61.木香 260
62.木贼 262
63.牛蒡根 264
64.牛蒡子 265
65.女贞子 266
66.佩兰 267
67.平贝母 269
68.蒲黄 270
69.茜草 271
70.青皮 272
71.人参 274
72.人参果 276
73.人参叶 277
74.三七 278
75.桑白皮 279
76.桑枝 280
77.沙苑子 281
78.山茱萸 283
79.升麻 285
80.生地黄 286
81.生何首乌 287
82.石斛 289
83.石决明 290
84.首乌藤 291
85.熟大黄 292
86.熟地黄 292
87.酸角 293
88.太子参 294
89.天麻 295
90.天门冬 297
91.土茯苓 298
92.菟丝子 300
93.吴茱萸 301
94.五加皮 303
95.五味子 304
96.西洋参 305
97.香附 307
98.玄参 308
99.野菊花 309
100.益母草 310
101.淫羊藿 312
102.银杏叶 313
103.远志 315
104.越橘 317
105.泽兰 318
106.泽泻 320
107.浙贝母 321
108.珍珠 322
109.知母 324
110.枳壳 325
111.枳实 326
112.制大黄（酒炙） 328
113.制何首乌 328
114.竹茹 329
第六章 常用“普通饮食”药食同源物品性能功效和食疗应用 330
一、五谷杂粮类 330
1.蚕豆 330
2.大麦 330
3.豆腐 331
4.豆腐乳 331
5.豆浆 331
6.浮小麦 332
7.高粱 332
8.黑豆 333
9.黄豆 333
10.豇豆 334
11.粳米 334
12.绿豆 335
13.荞麦 336
14.粟米 336
15.小麦 336
二、畜禽蛋乳类 337
1.鹌鹑 337
2.鹌鹑蛋 337
3.蚕蛹 338
4.鹅肉 338
5.鸽肉 339
6.狗肉 339
7.蛤士蟆油 340
8.鸡肉 340
9.鹿肉 341
10.鹿肾 342
11.驴肉 342
12.麻雀肉 343
13.牛肉 343
14.兔肉 344
15.乌骨鸡 345
16.鸭蛋 345
17.鸭肉 346
18.鸭血 346
19.羊肉 347
20.羊血 348
21.猪肠 348
22.猪肚 349
23.猪肤 349
24.猪肝 350
25.猪脑 350
26.猪肉 350
27.猪肾 351
28.猪髓 351
29.猪蹄 352
30.猪心 352
三、水产鱼类 353
1.蚌肉 353
2.鲍鱼 353
3.鲳鱼 354
4.蛏肉 354
5.带鱼 355
6.淡菜 355
7.干贝 356
8.海参 356
9.海螵蛸 357
10.海蜇 357
11.河虾 358
12.黑鱼 358
13.鲫鱼 359
14.鲤鱼 359
15.鲢鱼 359
16.龙须菜 360
17.鲈鱼 360
18.螺蛳 361
19.鳗鲡鱼 361
20.毛蚶 362
21.牡蛎肉 362
22.泥螺 362
23.泥鳅 363
24.鲇鱼 363
25.螃蟹 364
26.青鱼 364
27.鳝鱼 364
28.石花菜 365
29.石首鱼 365
30.田螺 366
31.文蛤 366
32.蚬肉 367
33.鳙鱼 367
34.鱼鳔 368
35.紫菜 368
四、蔬菜菌藻类 369
1.白菜 369
2.菠菜 369
3.莼 370
4.慈菇 371
5.大蒜 371
6.冬瓜 371
7.番茄 372
8.番薯 372
9.甘蓝 373
10.干冬菜 373
11.猴头菇 374
12.胡葱 374
13.胡萝卜 375
14.黄瓜 375
15.茴香菜 376
16.蕺菜 376
17.芥菜 377
18.韭菜 377
19.蕨菜 378
20.苦瓜 378
21.辣椒 379
22.莱菔 379
23.芦笋 380
24.马铃薯 381
25.木耳 381
26.苜蓿 382
27.南瓜 382
28.藕 383
29.平菇 384
30.茄子 384
31.芹菜 385
32.丝瓜 385
33.甜菜 386
34.茼蒿 386
35.蕹菜 387
36.莴苣 388
37.香椿 388
38.香菇 389
39.燕窝 389
40.洋葱 390
41.银耳 390
42.油菜 391
43.芋头 391
44.竹笋 392
五、花果类 392
1.菠萝 392
2.草莓 393
3.茶叶 395
4.橙子 395
5.冬瓜子 396
6.冬虫夏草 396
7.番石榴 397
8.甘蔗 397
9.桂花 398
10.哈密瓜 398
11.黑莓 399
12.金橘 400
13.橘子 400
14.葵花子 401
15.蓝莓 401
16.梨 403
17.李子 403
18.荔枝 404
19.栗子 404
20.莲花 405
21.灵芝 405
22.落花生 406
23.绿萼梅花 406
24.蔓越莓 407
25.芒果 407
26.猕猴桃 408
27.茉莉花 408
28.柠檬 409
29.枇杷 409
30.苹果 409
31.葡萄 410
32.山栀花 411
33.石榴 411
34.柿饼 411
35.树莓 412
36.松子仁 413
37.桃 413
38.甜瓜 414
39.西瓜 414
40.香蕉 415
41.杨梅 415
42.杨桃 416
43.椰子浆 416
44.樱桃 417
45.柚子 417
46.越橘 418
六、酿造类 419
1.白砂糖 419
2.冰糖 419
3.菜油 419
4.赤砂糖 420
5.醋 420
6.花生油 421
7.酱油 421
8.酒 422
9.咖啡 422
10.麻油 423
11.食盐 423
附一 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 424
附件1既是食品又是药品的物品名单 425
附件2可用于保健食品的物品名单 425
附件3保健食品禁用物品名单 426
附二 国家卫生计生委办公厅关于征求《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）意见的函 427
附件1按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法（征求意见稿） 428
附件2《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）修订说明 441