绪论 1
任务1食品营养与健康概述 1
任务2国民健康状况与公共营养师职业前景 4
任务3食品营养与健康课程学习方法 6
复习思考题 7
项目一 食物的消化与吸收 8
任务1认识人体消化系统 8
任务2熟悉食物的消化吸收 9
小结 14
复习思考题 14
实训 人体消化系统的认识与养护 15
项目二 人体需要的能量和营养素 19
任务1认识能量 19
任务2认识蛋白质 23
任务3认识碳水化合物 34
任务4认识脂类 38
任务5认识维生素 43
任务6认识矿物质 61
任务7认识水 75
小结 77
复习思考题 77
实训 成人营养缺乏症判断 80
项目三 各类食品营养价值及合理利用 83
任务1食品营养价值的评定 83
任务2认识植物性食物的营养价值及合理利用 84
任务3认识动物性食物的营养价值及合理利用 91
任务4认识食用油脂及调味品的营养价值 98
任务5认识酒类和饮料的营养价值 102
小结 105
复习思考题 106
实训 食品原料选购与营养评价 107
项目四 社区营养与营养监测 109
任务1认识合理营养与平衡膳食 109
任务2认识膳食结构 116
任务3掌握膳食指南并能够熟练应用 119
任务4体格监测与评价 128
任务5膳食调查与营养状况评价 138
任务6营养配餐与食谱编制 141
任务7营养监测与营养教育 148
小结 153
复习思考题 154
实训1膳食调查——称重法 156
实训2成人体格测量与评价 159
实训3一日膳食能量和营养素评价 162
实训4一日能量及三大营养素计算 166
实训5成人一餐食谱编制 169
实训6成人一日食谱及周食谱编制 172
实训7产品宣传资料撰写与调查表设计 176
实训8平衡膳食的测评 178
项目五 特殊人群的营养 181
任务1认识孕妇营养 181
任务2认识乳母营养 184
任务3认识婴幼儿营养 186
任务4认识学龄儿童与青少年营养 190
任务5认识老年人营养 193
任务6认识特殊环境条件下人群的营养与膳食 197
任务7认识职业接触有毒（害）物质人群的营养 199
小结 200
复习思考题 201
实训1儿童发育迟缓的判断 203
实训2制定大学生饮食营养要求与合理膳食 206
实训3制定中考饮食营养食谱 207
项目六 烹调营养与中医饮食 210
任务1认识烹调工艺与营养 210
任务2常见食物中毒预防 216
任务3认识中医饮食 229
任务4认识药食同源食物与常见保健中药举例 232
任务5合理运动 247
小结 253
复习思考题 253
实训1家庭主妇烹饪指导 255
实训2家庭食品污染和腐败变质及其预防 257
实训3大学生失眠食物疗法 261
实训4大学生食欲减退食物疗法 261
实训5运动方案的设计 262
项目七 营养强化与保健食品 266
任务1判断健康与亚健康 266
任务2认识营养强化食品 269
任务3认识保健食品和常用保健食品功效成分 273
任务4熟悉保健食品的功能与生产管理 277
任务5食品标签与食品营养标签解读 281
小结 285
复习思考题 286
实训1健康生活方式测评 287
实训2亚健康的判断 290
实训3常见亚健康症状的饮食调适 293
实训4食品营养标签解读与制作 294
项目八 常见营养相关性疾病的营养指导 297
任务1认识蛋白质-能量营养不良症 297
任务2认识贫血 299
任务3认识骨质疏松症 302
任务4认识冠心病与高血压 304
任务5认识肥胖症 308
任务6认识糖尿病 310
任务7认识痛风 313
任务8认识恶性肿瘤 315
小结 319
复习思考题 319
实训1痛风病患者的食谱编制 321
实训2体重控制的营养教育 323
附录 326
附录1中国居民膳食能量需要量（EER） 326
附录2中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIS） 327
附录3中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIS） 328
附录4中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIS） 329
附录5中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIS） 330
附录6中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIS） 331
附录7中国居民膳食水适宜摄入量（AI） 332
附录8简易食物成分表（食部100g） 333
参考文献 337