项目一 食品企业管理概论 1
任务1认识食品企业及管理 1
任务2企业管理基础 2
任务3企业内部经济责任制 5
任务4企业管理的现代化 6
任务5教学案例 8
实训内容 9
实训一 了解沃尔玛食品企业管理的有关基础知识 9
实训二 了解娃哈哈企业管理的有关基础知识 9
实训三 了解一食品企业管理的有关基础知识 10
项目二 食品企业质量与安全管理 11
任务1认识食品质量与安全 11
任务2全面质量管理 14
任务3 ISO 9001：2008质量管理体系标准 24
任务4食品安全 30
任务5 ISO 22000：2005食品安全管理体系 38
任务6教学案例 52
实训内容 60
实训一ISO 22000食品安全管理手册的编写 60
实训二 文件控制程序的编写 61
实训三 危害分析工作单的填写 61
实训四HACCP计划表的填写 62
项目三 食品企业物流管理 63
任务1食品企业供应物流 63
任务2食品企业生产物流 78
任务3食品企业销售物流 86
任务4食品企业逆向物流 95
任务5教学案例 100
实训内容 102
实训一 食品企业仓储管理与库存控制 102
实训二 食品企业产品计划的管理 103
实训三 绘制食品工厂物流图 103
项目四 食品工厂设计管理 104
任务1认识食品工厂设计 104
任务2食品工厂主体设计 108
任务3食品厂卫生和辅助系统设计 121
任务4食品工厂公用系统设计 126
任务5食品工厂设计技术经济评价 137
任务6教学案例 139
实训内容 140
实训一 绘制碳酸饮料的生产工艺流程图 140
实训二 帮助某淀粉糖厂进行设备选型 140
项目五 食品企业市场营销管理 142
任务1市场营销的目的与内容 142
任务2企业外部环境分析 146
任务3营销战略 151
任务4市场营销组合 155
任务5教学案例 165
实训内容 167
实训一 对食品产品构筑市场营销组合 167
实训二 研究和分析食品产业竞争应对战略 168
实训三 食品企业产品营销模式选择解析 168
实训四 保健食品营销案例分析 170
实训五 快速食品营销案例分析 171
项目六 食品企业财务管理和经济效益分析 173
任务1食品企业财务管理 173
任务2食品企业成本管理 180
任务3食品企业经济效益分析 187
任务4教学案例 193
实训内容 194
实训一 利润、税金计划表的编制 194
实训二食品企业产品质量的成本管理 196
实训三 食品企业财务报表管理 196
实训四 食品企业经济效益分析 201
项目七 食品企业技术管理 203
任务1食品企业科研管理 203
任务2新产品开发 204
任务3技术引进和技术改造 209
任务4教学案例 213
实训内容 215
实训一 加权评分法 215
实训二 新产品开发项目可行性研究报告的编制 216
实训三 编写技术引进合同 218
参考文献 220