病原菌 1
革兰阴性细菌 1
沙门菌属 1
空肠弯曲菌 5
小肠结肠炎耶尔森菌 9
志贺菌属 13
副溶血性弧菌 16
伯内特柯克斯体 21
布鲁菌属 24
霍乱弧菌O1和O139血清群 28
霍乱弧菌非O1群和非O139群 32
创伤弧菌 35
克罗诺杆菌属（旧称阪崎肠杆菌） 39
气单胞菌属 43
类志贺邻单胞菌 46
其他肠道细菌 49
土拉弗朗西斯菌 52
致病性大肠埃希杆菌菌群 57
肠产毒性大肠埃希杆菌（ETEC） 58
肠致病性大肠埃希杆菌（EPEC） 60
肠出血性大肠埃希杆菌（EHEC） 62
肠侵袭性大肠埃希杆菌（EIEC） 66
革兰阳性细菌 69
产气荚膜梭菌 69
金黄色葡萄球菌 72
蜡样芽胞杆菌和其他芽胞杆菌 77
链球菌属 81
单核细胞增多性李斯特菌 83
牛结核分枝杆菌 87
肉毒梭状芽胞杆菌 91
肠球菌 95
寄生原虫和蠕虫 99
弓形虫 99
蓝氏贾第鞭毛虫 104
溶组织内阿米巴 108
小球隐孢子虫 111
卡耶塔环孢子虫 116
旋毛虫属 118
绦虫属 123
简单异尖线虫与相关蠕虫 127
裂头绦虫属 130
鲑隐孔吸虫 132
真圆线虫属 135
狒狒巴拉姆希阿米巴、福氏耐格里阿米巴、棘阿米巴 137
似蚓蛔线虫和毛首鞭形线虫 140
病毒 143
诺如病毒 143
甲型肝炎病毒 148
戊型肝炎病毒 152
轮状病毒 156
其他病毒致病因子 159
其他致病因子 163
朊病毒和传染性海绵状脑病 163
天然毒素 169
西加毒素 169
贝类毒素（PSP、DSP、NSP、ASP、AZP） 175
鲭毒素 182
河豚毒素 185
蘑菇毒素 193
黄曲霉素 207
蛇鲭毒素 212
吡咯里西啶生物碱 217
毒鱼 220
木藜芦毒素 225
植物血凝素 230
附录 233
附录1 感染剂量信息 233
附录2 美国疾病预防控制中心所选的估计值概要 234
附录3 影响食物中微生物生长的因素 235
附录4 食源性疾病和暴发：与监测、流行病学以及相关资料和信息的关联 244
附录5 特定食源性生物和毒素相关的发病和主要症状 245
附录6 国际资源示例 248
附录7 毒素结构 249
科技术语 258
消费者术语 262