第1章 引言 1
参考文献 4
第1部分 气调包装 7
第2章 MAP的数学建模 9
2.1 引言 9
2.2 呼吸速率测量与设计 10
2.3 温度对呼吸速率的影响 12
2.4 O2和CO2浓度对RR的影响 13
2.5 MAP的建模 15
2.6 带孔气调包装模型 18
2.6.1 有孔MAP的Fick定律 18
2.6.2 Del-Valle表达式 20
2.6.3 Maxwell-Stefan方程 22
2.6.4 水力流 23
2.6.5 Emond lumped-capacity模型 23
2.7 结论 24
参考文献 25
第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变 26
3.1 引言 26
3.2 呼吸作用 27
3.3 褐变 36
3.4 结论 44
参考文献 44
第4章 MAP鲜切产品的微生物学 49
4.1 引言 49
4.2 气调包装（MAP） 49
4.3 MAP鲜切果蔬中的腐败微生物 50
4.4 MAP鲜切产品中的食源性致病菌 52
4.4.1 直接关注的微生物 52
4.4.2 MAP（低O2）和/或冷藏温度条件下生长的病原菌 55
4.4.3 其他相关病原菌 57
4.5 总结 58
参考文献 58
第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质 62
5.1 引言 62
5.2 鲜切水果 62
5.2.1 苹果 62
5.2.2 罗马甜瓜 64
5.2.3 蜜露甜瓜 66
5.2.4 菠萝 67
5.2.5 草莓 68
5.2.6 西瓜 69
5.3 鲜切蔬菜 70
5.3.1 青花菜（西兰花） 70
5.3.2 甘蓝（绿） 71
5.3.3 胡萝卜 72
5.3.4 芹菜 74
5.3.5 生菜 75
5.3.6 双孢蘑菇 76
5.3.7 洋葱（黄皮葱头） 78
5.3.8 甜椒 78
5.3.9 菠菜（整片叶子、切碎的叶子） 80
5.3.10 番茄 81
5.4 结论 83
参考文献 84
第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化 89
6.1 引言 89
6.2 果蔬中的植物化学物质 91
6.2.1 酚类物质 93
6.2.2 类胡萝卜素 96
6.2.3 芥子油苷 98
6.3 CA和MAP条件下水果中相关植物化学变化 102
6.3.1 苹果 102
6.3.2 樱桃 103
6.3.3 葡萄 104
6.3.4 瓜 105
6.3.5 桃 106
6.3.6 梨 106
6.3.7 草莓 108
6.3.8 其他 110
6.4 蔬菜中植物化学变化与CA和MAP的关系 111
6.4.1 西兰花 111
6.4.2 胡萝卜 115
6.4.3 莴苣 116
6.4.4 菠菜 117
6.4.5 其他 117
6.5 总结 118
参考文献 118
第7章 主动MAP 125
7.1 引言及背景知识 125
7.2 使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成 125
7.3 气体充气置换在主动MAP中的应用 129
参考文献 130
第2部分 气调包装材料和机械 131
第8章 用于鲜切产品MAP的包装聚合膜 133
8.1 引言 133
8.2 聚烯烃 133
8.2.1 聚乙烯 133
8.2.2 乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物 142
8.2.3 聚酯 148
8.3 聚合薄膜中影响渗透性的变量 150
8.3.1 名词解释 152
8.3.2 缩写 161
参考文献 166
第9章 Breathewa R膜技术与MAP 167
9.1 引言 167
9.2 新鲜产品包装中的挑战 167
9.2.1 不同产品有不同的适宜气调环境 168
9.2.2 耗氧量的需求是可变的 169
9.2.3 产品耗氧量随温度的升高而增加 169
9.3 Breatheway R膜技术 171
9.3.1 侧链可结晶的聚合物 171
9.3.2 提供较高的渗透性包装 173
9.3.3 调节CO2TR/OTR渗透性的比率 177
9.4 包装技术指标 179
9.4.1 包装比率 179
9.4.2 在MAP包装中的压力均衡化 179
9.4.3 包装的渗透性随温度而增加 179
9.4.4 温度开关 180
9.5 军需新鲜产品的包装 183
9.5.1 哈密瓜 183
9.5.2 卷心莴苣 184
9.6 总结 186
参考文献 186
第10章 新鲜农产品微孔薄膜包装 187
10.1 微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处 187
10.2 微孔薄膜的优缺点 189
10.3 无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性（连续性薄膜） 190
10.4 微穿孔包装高效应用的技术需求 191
10.5 微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用 193
10.6 微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用 194
参考文献 195
第11章 MAP包装机械的选择和规范 196
11.1 引言 196
11.2 常见设备注意事项 197
11.3 产品与包装 198
11.4 供应商 199
11.5 设备的选择 199
11.5.1 垂直式填充密封机和流动式包装机 199
11.5.2 水平式填充密封机 200
11.5.3 托盘封口机 201
11.5.4 管式包装机 202
11.6 结论 204
参考文献 204
第12章 机械卫生设计 205
12.1 引言 205
12.2 危害分析和关键控制点 206
12.3 十大卫生设计原则 207
12.4 3-A卫生标准 208
12.5 材料选择和机械制造过程中的卫生设计 209
参考文献 211
第3部分 包装新技术 213
第13章 纳米结构包装技术 215
13.1 引言 215
13.2 纳米复合技术 216
13.2.1 蒙脱土纳米复合材料 216
13.2.2 生物可降解或可分解性的纳米复合材料 223
13.2.3 抗菌纳米复合材料 227
13.3 纳米TiO2活性包装/智能包装 229
13.3.1 可控活性氧指示剂 230
13.3.2 光催化降解去除乙烯 231
13.4 纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题 233
13.5 结论 234
参考文献 235
第14章 鲜切果蔬的活性包装 239
14.1 引言 239
14.2 鲜切果蔬加工过程中生理活性变化 240
14.3 鲜切果蔬的包装需求 241
14.4 鲜切果蔬的活性包装 242
14.4.1 活性包装 243
14.4.2 果蔬智能包装技术 248
14.5 活性及智能包装的相关法律法规 250
14.6 总结 250
参考文献 251
第15章 果蔬MAP的包装可持续性 254
15.1 果蔬MAP的包装可持续性概述 254
15.2 为果蔬提供更具可持续性的MAP 254
15.2.1 应用于果蔬MAP的摇篮到摇篮概念 255
15.2.2 应用于果蔬MAP的LCA/LCI 256
15.3 果蔬MAP聚合材料的选择及其可持续性 258
15.3.1 生物聚合物的可降解性 258
15.3.2 生物聚合物的选择 259
15.4 结论 260
参考文献 260
索引 261