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第1章 引言 1

参考文献 4

第1部分 气调包装 7

第2章 MAP的数学建模 9

2.1 引言 9

2.2 呼吸速率测量与设计 10

2.3 温度对呼吸速率的影响 12

2.4 O2和CO2浓度对RR的影响 13

2.5 MAP的建模 15

2.6 带孔气调包装模型 18

2.6.1 有孔MAP的Fick定律 18

2.6.2 Del-Valle表达式 20

2.6.3 Maxwell-Stefan方程 22

2.6.4 水力流 23

2.6.5 Emond lumped-capacity模型 23

2.7 结论 24

参考文献 25

第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变 26

3.1 引言 26

3.2 呼吸作用 27

3.3 褐变 36

3.4 结论 44

参考文献 44

第4章 MAP鲜切产品的微生物学 49

4.1 引言 49

4.2 气调包装（MAP） 49

4.3 MAP鲜切果蔬中的腐败微生物 50

4.4 MAP鲜切产品中的食源性致病菌 52

4.4.1 直接关注的微生物 52

4.4.2 MAP（低O2）和/或冷藏温度条件下生长的病原菌 55

4.4.3 其他相关病原菌 57

4.5 总结 58

参考文献 58

第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质 62

5.1 引言 62

5.2 鲜切水果 62

5.2.1 苹果 62

5.2.2 罗马甜瓜 64

5.2.3 蜜露甜瓜 66

5.2.4 菠萝 67

5.2.5 草莓 68

5.2.6 西瓜 69

5.3 鲜切蔬菜 70

5.3.1 青花菜（西兰花） 70

5.3.2 甘蓝（绿） 71

5.3.3 胡萝卜 72

5.3.4 芹菜 74

5.3.5 生菜 75

5.3.6 双孢蘑菇 76

5.3.7 洋葱（黄皮葱头） 78

5.3.8 甜椒 78

5.3.9 菠菜（整片叶子、切碎的叶子） 80

5.3.10 番茄 81

5.4 结论 83

参考文献 84

第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化 89

6.1 引言 89

6.2 果蔬中的植物化学物质 91

6.2.1 酚类物质 93

6.2.2 类胡萝卜素 96

6.2.3 芥子油苷 98

6.3 CA和MAP条件下水果中相关植物化学变化 102

6.3.1 苹果 102

6.3.2 樱桃 103

6.3.3 葡萄 104

6.3.4 瓜 105

6.3.5 桃 106

6.3.6 梨 106

6.3.7 草莓 108

6.3.8 其他 110

6.4 蔬菜中植物化学变化与CA和MAP的关系 111

6.4.1 西兰花 111

6.4.2 胡萝卜 115

6.4.3 莴苣 116

6.4.4 菠菜 117

6.4.5 其他 117

6.5 总结 118

参考文献 118

第7章 主动MAP 125

7.1 引言及背景知识 125

7.2 使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成 125

7.3 气体充气置换在主动MAP中的应用 129

参考文献 130

第2部分 气调包装材料和机械 131

第8章 用于鲜切产品MAP的包装聚合膜 133

8.1 引言 133

8.2 聚烯烃 133

8.2.1 聚乙烯 133

8.2.2 乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物 142

8.2.3 聚酯 148

8.3 聚合薄膜中影响渗透性的变量 150

8.3.1 名词解释 152

8.3.2 缩写 161

参考文献 166

第9章 Breathewa R膜技术与MAP 167

9.1 引言 167

9.2 新鲜产品包装中的挑战 167

9.2.1 不同产品有不同的适宜气调环境 168

9.2.2 耗氧量的需求是可变的 169

9.2.3 产品耗氧量随温度的升高而增加 169

9.3 Breatheway R膜技术 171

9.3.1 侧链可结晶的聚合物 171

9.3.2 提供较高的渗透性包装 173

9.3.3 调节CO2TR/OTR渗透性的比率 177

9.4 包装技术指标 179

9.4.1 包装比率 179

9.4.2 在MAP包装中的压力均衡化 179

9.4.3 包装的渗透性随温度而增加 179

9.4.4 温度开关 180

9.5 军需新鲜产品的包装 183

9.5.1 哈密瓜 183

9.5.2 卷心莴苣 184

9.6 总结 186

参考文献 186

第10章 新鲜农产品微孔薄膜包装 187

10.1 微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处 187

10.2 微孔薄膜的优缺点 189

10.3 无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性（连续性薄膜） 190

10.4 微穿孔包装高效应用的技术需求 191

10.5 微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用 193

10.6 微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用 194

参考文献 195

第11章 MAP包装机械的选择和规范 196

11.1 引言 196

11.2 常见设备注意事项 197

11.3 产品与包装 198

11.4 供应商 199

11.5 设备的选择 199

11.5.1 垂直式填充密封机和流动式包装机 199

11.5.2 水平式填充密封机 200

11.5.3 托盘封口机 201

11.5.4 管式包装机 202

11.6 结论 204

参考文献 204

第12章 机械卫生设计 205

12.1 引言 205

12.2 危害分析和关键控制点 206

12.3 十大卫生设计原则 207

12.4 3-A卫生标准 208

12.5 材料选择和机械制造过程中的卫生设计 209

参考文献 211

第3部分 包装新技术 213

第13章 纳米结构包装技术 215

13.1 引言 215

13.2 纳米复合技术 216

13.2.1 蒙脱土纳米复合材料 216

13.2.2 生物可降解或可分解性的纳米复合材料 223

13.2.3 抗菌纳米复合材料 227

13.3 纳米TiO2活性包装/智能包装 229

13.3.1 可控活性氧指示剂 230

13.3.2 光催化降解去除乙烯 231

13.4 纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题 233

13.5 结论 234

参考文献 235

第14章 鲜切果蔬的活性包装 239

14.1 引言 239

14.2 鲜切果蔬加工过程中生理活性变化 240

14.3 鲜切果蔬的包装需求 241

14.4 鲜切果蔬的活性包装 242

14.4.1 活性包装 243

14.4.2 果蔬智能包装技术 248

14.5 活性及智能包装的相关法律法规 250

14.6 总结 250

参考文献 251

第15章 果蔬MAP的包装可持续性 254

15.1 果蔬MAP的包装可持续性概述 254

15.2 为果蔬提供更具可持续性的MAP 254

15.2.1 应用于果蔬MAP的摇篮到摇篮概念 255

15.2.2 应用于果蔬MAP的LCA/LCI 256

15.3 果蔬MAP聚合材料的选择及其可持续性 258

15.3.1 生物聚合物的可降解性 258

15.3.2 生物聚合物的选择 259

15.4 结论 260

参考文献 260

索引 261