引子 1
第一篇 开店前的前期调研 4
第1章 餐饮旺店必备 4
1.1 为什么选择餐饮业 4
1.2 如何有效进行市场调研 6
1.3 盘点自身家底 8
1.4 餐饮投资预算项目 10
1.5 餐饮经营如何赚大钱 12
1.6 同行鉴赏 14
第2章 如何为自己的餐厅定位 17
2.1 大学生创业的利与弊 17
2.2 特色餐馆还是普通餐馆 20
2.3 加盟就意味着利润保障吗 25
2.4 快餐店的经营模式 27
2.5 接手老店还是另开新店 31
2.6 同行鉴赏 33
第3章 如何开一家赚钱的快餐店 36
3.1 快餐旺店生财有道 36
3.2 每天支出做估算 38
3.3 每月能赚多少 45
3.4 如何实现利润最大化 47
3.5 同行鉴赏 50
第4章 餐厅的选址与命名 52
4.1 区况决定定位 52
4.2 旺店的选址秘诀 54
4.3 选址需要注意的事项 58
4.4 调研目标店址 61
4.5 整体盘租还是只租空店 66
4.6 最终方案的敲定 68
4.7 当心转租的陷阱 71
4.8 餐馆取名有玄机 73
4.9 同行鉴赏 78
第5章 如何进行店堂环境的布置 80
5.1 餐厅的构成 80
5.2 餐厅的装修 81
5.3 餐厅的外观设计 87
5.4 餐厅的室内环境与气氛的营造 89
5.5 同行鉴赏 96
第二篇 开业前的最后冲刺 100
第6章 餐厅开业相关手续 100
6.1 注册的两种选择 100
6.2 注册公司的过程 103
6.3 聪明老板要知道的优惠政策 110
6.4 其他优惠政策 112
6.5 同行鉴赏 112
第7章 员工的招聘和岗位职责 115
7.1 好厨师是餐馆的财神爷 115
7.2 找到经济实惠的服务员 117
7.3 餐厅人员的岗位职责 119
7.4 同行鉴赏 124
第8章 如何管理和培训员工 126
8.1 服务员的培训 126
8.2 员工培训时的常见问题 137
8.3 如何应对员工培训问题 139
8.4 留住员工的妙法 141
8.5 如何避免节假日员工流失 144
8.6 如何解决员工的吃住问题 146
8.7 同行鉴赏 148
第9章 把钱花在刀刃上 150
9.1 如何置备餐饮设备最划算 150
9.2 请兼职会计管账更划算 152
9.3 老板必须懂的财务知识 153
9.4 同行鉴赏 156
第三篇 经营实战阶段 160
第10章 厨房管理的大学问 160
10.1 如何实现高效合理的布局 160
10.2 杜绝任何卫生死角 162
10.3 安全厨房的合理布局 163
10.4 厨房内的标准化管理 165
10.5 协调前厅后厨的沟通 166
10.6 同行鉴赏 172
第11章 菜单之中的乾坤 174
11.1 使菜单“秀色可餐” 174
11.2 菜单设计规范 178
11.3 如何给菜品定价 181
11.4 菜品定价有方法 182
11.5 菜品定价有窍门 185
11.6 同行鉴赏 189
第12章 饮食安全是重中之重 191
12.1 食品中毒须防范 191
12.2 卫生管理不放松 196
12.3 顾客的人身安全和财物安全 198
12.4 同行鉴赏 199
第13章 餐厅营销的门道 202
13.1 营销有技巧 202
13.2 促销有手段 205
13.3 如何利用节假日营销 209
13.4 餐饮业营销中存在的问题 212
13.5 从细节处取胜 213
13.6 同行鉴赏 215
第14章 餐厅的安全管理 218
14.1 盘点财务须注意 218
14.2 特殊的物料盘点 220
14.3 科学控制库存增进财务安全 221
14.4 餐厅的防火管理 223
14.5 完善财物管理制度 224
14.6 同行鉴赏 225
第15章 餐厅成本控制 227
15.1 流动成本的特点 227
15.2 各类餐饮成本的控制 229
15.3 其他成本控制法 236
15.4 小餐饮店成本控制的四个步骤 237
15.5 同行鉴赏 240
第16章 原料的采购和验收 242
16.1 原料采购的方式 242
16.2 如何加强采购管理 244
16.3 原料的验收 246
16.4 常见原料验收方法 248
16.5 同行鉴赏 249
第17章 记账与核算成本两手抓 251
17.1 开门三本账：支出、费用和成本 251
17.2 收益性支出和资本性支出 255
17.3 餐饮店老板如何管理发票和数据 258
17.4 餐饮店常用到的收据 261
17.5 收据整理有方法 262
17.6 同行鉴赏 264
第18章 快餐店应缴哪些税 265
18.1 餐馆老板必须了解的税费知识 265
18.2 缴纳税费有学问 268
18.3 员工的个人所得税 270
18.4 同行鉴赏 273
第四篇 资深老板的生意经 276
第19章 餐馆经营的命脉——现金流 276
19.1 现金流的重要性 276
19.2 流入大于流出才能赚钱 278
19.3 利润与现金流的差别 280
19.4 如何保障现金流良性流动 282
19.5 同行鉴赏 283
第20章 精明老板是怎么算账的 285
20.1 签单赊账要慎重对待 285
20.2 应收账款要加强管理 287
20.3 坏账的处理方法 290
20.4 折旧也算成本 292
20.5 应付账款越多越好吗 293
20.6 同行鉴赏 295
第21章 资深老板的进化修炼 297
21.1 餐馆扩张的四大关键 297
21.2 餐馆扩大规模：连锁还是加盟 302
21.3 发现自己餐厅的弱点 307
21.4 以创新提高餐厅的竞争力 309
21.5 同行鉴赏 312
第22章 当餐饮业遇到互联网 314
22.1 餐饮企业如何完成互联网转型 314
22.2 快餐企业探索O2O类型 318
22.3 外卖网站的分析 320
22.4 外卖市场研究报告 322
22.5 入驻所需材料 326
22.6 同行鉴赏 328
后记 331