餐厅经营从入门到精通 典藏加强版PDF电子书下载

引子 1

第一篇 开店前的前期调研 4

第1章 餐饮旺店必备 4

1.1 为什么选择餐饮业 4

1.2 如何有效进行市场调研 6

1.3 盘点自身家底 8

1.4 餐饮投资预算项目 10

1.5 餐饮经营如何赚大钱 12

1.6 同行鉴赏 14

第2章 如何为自己的餐厅定位 17

2.1 大学生创业的利与弊 17

2.2 特色餐馆还是普通餐馆 20

2.3 加盟就意味着利润保障吗 25

2.4 快餐店的经营模式 27

2.5 接手老店还是另开新店 31

2.6 同行鉴赏 33

第3章 如何开一家赚钱的快餐店 36

3.1 快餐旺店生财有道 36

3.2 每天支出做估算 38

3.3 每月能赚多少 45

3.4 如何实现利润最大化 47

3.5 同行鉴赏 50

第4章 餐厅的选址与命名 52

4.1 区况决定定位 52

4.2 旺店的选址秘诀 54

4.3 选址需要注意的事项 58

4.4 调研目标店址 61

4.5 整体盘租还是只租空店 66

4.6 最终方案的敲定 68

4.7 当心转租的陷阱 71

4.8 餐馆取名有玄机 73

4.9 同行鉴赏 78

第5章 如何进行店堂环境的布置 80

5.1 餐厅的构成 80

5.2 餐厅的装修 81

5.3 餐厅的外观设计 87

5.4 餐厅的室内环境与气氛的营造 89

5.5 同行鉴赏 96

第二篇 开业前的最后冲刺 100

第6章 餐厅开业相关手续 100

6.1 注册的两种选择 100

6.2 注册公司的过程 103

6.3 聪明老板要知道的优惠政策 110

6.4 其他优惠政策 112

6.5 同行鉴赏 112

第7章 员工的招聘和岗位职责 115

7.1 好厨师是餐馆的财神爷 115

7.2 找到经济实惠的服务员 117

7.3 餐厅人员的岗位职责 119

7.4 同行鉴赏 124

第8章 如何管理和培训员工 126

8.1 服务员的培训 126

8.2 员工培训时的常见问题 137

8.3 如何应对员工培训问题 139

8.4 留住员工的妙法 141

8.5 如何避免节假日员工流失 144

8.6 如何解决员工的吃住问题 146

8.7 同行鉴赏 148

第9章 把钱花在刀刃上 150

9.1 如何置备餐饮设备最划算 150

9.2 请兼职会计管账更划算 152

9.3 老板必须懂的财务知识 153

9.4 同行鉴赏 156

第三篇 经营实战阶段 160

第10章 厨房管理的大学问 160

10.1 如何实现高效合理的布局 160

10.2 杜绝任何卫生死角 162

10.3 安全厨房的合理布局 163

10.4 厨房内的标准化管理 165

10.5 协调前厅后厨的沟通 166

10.6 同行鉴赏 172

第11章 菜单之中的乾坤 174

11.1 使菜单“秀色可餐” 174

11.2 菜单设计规范 178

11.3 如何给菜品定价 181

11.4 菜品定价有方法 182

11.5 菜品定价有窍门 185

11.6 同行鉴赏 189

第12章 饮食安全是重中之重 191

12.1 食品中毒须防范 191

12.2 卫生管理不放松 196

12.3 顾客的人身安全和财物安全 198

12.4 同行鉴赏 199

第13章 餐厅营销的门道 202

13.1 营销有技巧 202

13.2 促销有手段 205

13.3 如何利用节假日营销 209

13.4 餐饮业营销中存在的问题 212

13.5 从细节处取胜 213

13.6 同行鉴赏 215

第14章 餐厅的安全管理 218

14.1 盘点财务须注意 218

14.2 特殊的物料盘点 220

14.3 科学控制库存增进财务安全 221

14.4 餐厅的防火管理 223

14.5 完善财物管理制度 224

14.6 同行鉴赏 225

第15章 餐厅成本控制 227

15.1 流动成本的特点 227

15.2 各类餐饮成本的控制 229

15.3 其他成本控制法 236

15.4 小餐饮店成本控制的四个步骤 237

15.5 同行鉴赏 240

第16章 原料的采购和验收 242

16.1 原料采购的方式 242

16.2 如何加强采购管理 244

16.3 原料的验收 246

16.4 常见原料验收方法 248

16.5 同行鉴赏 249

第17章 记账与核算成本两手抓 251

17.1 开门三本账：支出、费用和成本 251

17.2 收益性支出和资本性支出 255

17.3 餐饮店老板如何管理发票和数据 258

17.4 餐饮店常用到的收据 261

17.5 收据整理有方法 262

17.6 同行鉴赏 264

第18章 快餐店应缴哪些税 265

18.1 餐馆老板必须了解的税费知识 265

18.2 缴纳税费有学问 268

18.3 员工的个人所得税 270

18.4 同行鉴赏 273

第四篇 资深老板的生意经 276

第19章 餐馆经营的命脉——现金流 276

19.1 现金流的重要性 276

19.2 流入大于流出才能赚钱 278

19.3 利润与现金流的差别 280

19.4 如何保障现金流良性流动 282

19.5 同行鉴赏 283

第20章 精明老板是怎么算账的 285

20.1 签单赊账要慎重对待 285

20.2 应收账款要加强管理 287

20.3 坏账的处理方法 290

20.4 折旧也算成本 292

20.5 应付账款越多越好吗 293

20.6 同行鉴赏 295

第21章 资深老板的进化修炼 297

21.1 餐馆扩张的四大关键 297

21.2 餐馆扩大规模：连锁还是加盟 302

21.3 发现自己餐厅的弱点 307

21.4 以创新提高餐厅的竞争力 309

21.5 同行鉴赏 312

第22章 当餐饮业遇到互联网 314

22.1 餐饮企业如何完成互联网转型 314

22.2 快餐企业探索O2O类型 318

22.3 外卖网站的分析 320

22.4 外卖市场研究报告 322

22.5 入驻所需材料 326

22.6 同行鉴赏 328

后记 331