作者 5
第1章 运动营养学历史：从早期到未来&本特·萨尔丁和阿斯克·约肯德鲁普 7
第2章 运动员饮食的最佳组成&利兹·布罗德和格雷格·考克斯 12
第3章 最佳赛前饮食&阿斯克·约肯德鲁普 17
第4章 比赛中碳水化合物的摄入：时间、种类和摄入量&阿斯克·约肯德鲁普 23
第5章 水合作用：创新之处&阿斯克·约肯德鲁普 29
第6章 脂肪燃烧：方式和原因&阿斯克·约肯德鲁普 35
第7章 康复营养学&路易斯·布尔克 44
第8章 营养、睡眠和恢复&修纳·L.哈尔森 49
第9章 锻炼肌肉&斯图尔特·菲利普斯和马克·塔诺波斯基 55
第10章 在低糖原水平下训练，在高糖原水平下比赛&基斯·巴尔 59
第11章 通过控制蛋白质摄入来优化训练适应力&凯文·蒂普顿 64
第12章 替代燃料&阿斯克·约肯德鲁普 72
第13章 膳食补充剂&汉斯·布劳恩 78
第14章 与膳食补充剂使用相关的风险&罗纳德·莫恩 84
第15章 营养学和免疫功能&迈克尔·格里森 89
第16章 可提升免疫能力的补充剂&大卫·尼曼 95
第17章 女性运动营养学&布伦·特鲁比 101
第18章 营养、大脑和长时间运动&罗曼·缪森和菲利普·沃森 107
第19章 体重管理&阿斯克·约肯德鲁普 113
第20章 蛋白质和体重减轻&塞缪尔·梅特勒和凯文·蒂普顿 118
第21章 营养与运动相关的肠胃问题&贝亚特·法伊弗 123
第22章 马拉松赛跑&约翰·霍利 128
第23章 中距离跑步的营养&特伦特·斯特林格沃尔夫 133
第24章 游泳&路易斯·布尔克 140
第25章 铁人三项运动&阿斯克·约肯德鲁普 147
第26章 冒险比赛和超级马拉松比赛&马克·塔诺波斯基 153
第27章 团体运动&斯图尔特·菲利普斯 160
第28章 未来：个性化的营养和水合作用&特伦特·斯特林格沃尔夫博士——雀巢研究中心，瑞士 165
参考文献 171