第1章 营养学概论&章乐绮 1
第一节 食物的重要性和意义 3
第二节 营养与健康 5
第2章 营养素的性质、功用、来源及需要量&丘志威 21
第一节 醣类 24
第二节 脂质 35
第三节 蛋白质 47
第四节 维生素 58
第五节 矿物质 88
第六节 水分 109
第3章 营养素的消化、吸收及代谢&卢义发 119
第一节 消化作用 122
第二节 吸收作用 132
第三节 代谢作用 150
第4章 人体热能需要量与热能代谢&卢义发 167
第一节 食物热量的计算 169
第二节 人体热能的需要量 173
第三节 人体热能的代谢情形 188
第5章 均衡饮食&王果行 193
第一节 均衡饮食的意义 195
第二节 食物分类、特性及其营养 203
第三节 家庭膳食计划 217
第6章 生命期营养&蔡敬民 233
第一节 性细胞与受精卵的营养需求 235
第二节 怀孕期的营养需求 238
第三节 授乳期妇女的营养需求 246
第四节 婴儿期的营养需求（0～12个月） 249
第五节 学龄前儿童期的营养需求（1～6岁） 257
第六节 学龄期的营养需求（6岁～青春期前） 259
第七节 青春期的营养需求 260
第八节 成年期的营养需求（20～54岁） 262
第九节 中老年期的营养需求（55岁以上） 263
第十节 结论 264
第7章 饮食的种类&王果行 269
第一节 清流质饮食 271
第二节 全流质饮食 272
第三节 半流质饮食 274
第四节 软质饮食 275
第五节 普通饮食 276
第8章 治疗性饮食&章乐绮 281
第一节 治疗饮食概论 284
第二节 病患之营养疗养服务 288
第三节 高热量、高蛋白饮食 295
第四节 低蛋白饮食 301
第五节 低热量饮食 310
第六节 温和饮食 322
第七节 低油饮食 325
第八节 低胆固醇饮食 329
第九节 低钠饮食 337
第十节 低渣饮食 341
附录一 国人膳食营养素参考摄取量表 348
附录二 台湾产常用食品之营养成分表 350
附录三 低蛋白饮食食物代换表 355
附录四 台湾地区成年人之标准体重 363
附录五 国产酒之酒精及醣类（以葡萄糖计）含量 365
附录六 食物之钠含量 366
附录七 食物之胆固醇含量 367
附录八 食物之普林（Purine）含量 368
附录九 台湾常见鱼贝类营养成份 370