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第1章 营养学概论&章乐绮 1

第一节 食物的重要性和意义 3

第二节 营养与健康 5

第2章 营养素的性质、功用、来源及需要量&丘志威 21

第一节 醣类 24

第二节 脂质 35

第三节 蛋白质 47

第四节 维生素 58

第五节 矿物质 88

第六节 水分 109

第3章 营养素的消化、吸收及代谢&卢义发 119

第一节 消化作用 122

第二节 吸收作用 132

第三节 代谢作用 150

第4章 人体热能需要量与热能代谢&卢义发 167

第一节 食物热量的计算 169

第二节 人体热能的需要量 173

第三节 人体热能的代谢情形 188

第5章 均衡饮食&王果行 193

第一节 均衡饮食的意义 195

第二节 食物分类、特性及其营养 203

第三节 家庭膳食计划 217

第6章 生命期营养&蔡敬民 233

第一节 性细胞与受精卵的营养需求 235

第二节 怀孕期的营养需求 238

第三节 授乳期妇女的营养需求 246

第四节 婴儿期的营养需求（0～12个月） 249

第五节 学龄前儿童期的营养需求（1～6岁） 257

第六节 学龄期的营养需求（6岁～青春期前） 259

第七节 青春期的营养需求 260

第八节 成年期的营养需求（20～54岁） 262

第九节 中老年期的营养需求（55岁以上） 263

第十节 结论 264

第7章 饮食的种类&王果行 269

第一节 清流质饮食 271

第二节 全流质饮食 272

第三节 半流质饮食 274

第四节 软质饮食 275

第五节 普通饮食 276

第8章 治疗性饮食&章乐绮 281

第一节 治疗饮食概论 284

第二节 病患之营养疗养服务 288

第三节 高热量、高蛋白饮食 295

第四节 低蛋白饮食 301

第五节 低热量饮食 310

第六节 温和饮食 322

第七节 低油饮食 325

第八节 低胆固醇饮食 329

第九节 低钠饮食 337

第十节 低渣饮食 341

附录一 国人膳食营养素参考摄取量表 348

附录二 台湾产常用食品之营养成分表 350

附录三 低蛋白饮食食物代换表 355

附录四 台湾地区成年人之标准体重 363

附录五 国产酒之酒精及醣类（以葡萄糖计）含量 365

附录六 食物之钠含量 366

附录七 食物之胆固醇含量 367

附录八 食物之普林（Purine）含量 368

附录九 台湾常见鱼贝类营养成份 370