第一篇 食品添加剂总论 3
第一章 食品添加剂的定义 3
第一节 国内外关于食品添加剂的定义 3
第二节 食品添加剂在现代食品工业中的作用 6
第二章 食品添加剂的安全性 8
第一节 食品安全概述 8
第二节 食品添加剂的毒理学评价 11
第三节 食品添加剂使用剂量和使用范围 14
第四节 食品添加剂的质量指标 16
第五节 食品中使用食品添加剂的原则 17
第三章 国内外食品添加剂的管理 19
第一节 国际食品法典委员会关于食品添加剂的管理 19
第二节 欧、美、日关于食品添加剂的管理 36
第三节 我国食品添加剂的管理 65
第四章 食品添加剂分类和编码 87
第一节 食品添加剂的分类 87
第二节 国际编码系统（INS） 92
附件1 缩略语对照表 95
附件2 国内外食品添加剂相关网站 97
第二篇 食品添加剂各论 101
第一章 酸度调节剂 101
第二章 抗结剂 120
第三章 抗氧化剂 124
第四章 漂白剂 142
第五章 膨松剂 147
第六章 着色剂 152
第七章 护色剂 240
第八章 乳化剂 244
第九章 酶制剂 268
第十章 增味剂 298
第十一章 面粉处理剂 303
第十二章 被膜剂 306
第十三章 水分保持剂 313
第十四章 防腐剂 324
第十五章 稳定剂和凝固剂 342
第十六章 甜味剂 353
第十七章 增稠剂 375
第十八章 食品工业用加工助剂 404
附件 国内外食品工业用加工助剂管理的比较研究 446
第十九章 其他 453
附件1 营养强化剂 460
附件2 胶基糖果中基础剂物质 501
第三篇 食品用香料 521
第一章 我国允许使用的食品用天然香料 521
第二章 我国允许使用的食品用合成香料 615
附件1 食品安全国家标准食品用香精（GB 30616—2014） 1077
附件2 参考文献 1088