第一章 营养学基础 1
第一节 概述 1
第二节 营养素 3
第三节 能量 16
第二章 各类食物的营养价值 25
第一节 各类食物的营养价值 25
第二节 食物营养价值的评价及常用指标 41
第三节 食物营养价值的影响因素 43
第三章 婴幼儿的营养需要与合理喂养 52
第一节 婴幼儿消化系统发育特点 52
第二节 0—1岁婴儿的营养需要与合理喂养 59
第三节 1—3岁幼儿的营养需要与合理喂养 90
第四章 婴幼儿饮食习惯培养 106
第一节 婴幼儿饮食习惯概述 106
第二节 0—1岁婴儿饮食习惯的培养 111
第三节 1—3岁幼儿饮食习惯的培养 120
第五章 婴幼儿的膳食调查与营养状况评价 136
第一节 婴幼儿的膳食调查 136
第二节 婴幼儿的营养状况评价 140
第六章 婴幼儿营养相关疾病 157
第一节 常见营养不良症 157
第二节 常见营养缺乏症 163
第三节 常见食物过敏及不耐受 171
第七章 婴幼儿食品安全与管理 178
第一节 食品中的安全隐患 178
第二节 各类食品卫生、食品添加剂管理 181
第三节 食物中毒 191
第四节 托幼机构食品安全管理 194
参考文献 199
附录 200
儿童喂养与营养指导技术规范 200
常用食物成分表（部分，摘录） 208
后记 239