第一章 凉山州野生食用菌资源概述 1
第一节 凉山州野生食用菌资源分布与分类 1
第二节 野生食用菌人工培养现状 9
第三节 野生食用菌加工利用现状和前景 17
第二章 野生食用菌加工产品形式与工艺 27
第一节 食用菌干制品 27
第二节 食用菌盐渍品 38
第三节 食用菌罐头 44
第四节 食用菌调味品 55
第五节 食用菌饮料 68
第六节 食用菌风味休闲食品 82
第七节 食用菌其他加工 95
第三章 野生食用菌深加工探索 106
第一节 野生食用菌多糖的提取及研究 106
第二节 野生食用菌菌丝体的培养及加工 118
第四章 野生食用菌及其制品的质量控制 156
第一节 野生食用菌及其相关制品现有标准及规范 156
第二节 野生食用菌及其相关制品质量检验方法 168
第三节 野生食用菌及其制品质量控制的展望 185
附录 《食用菌卫生标准》（GB 7096—2003） 187