第一章 酒吧及酒窖的准备与维护 1
餐厅、酒吧及酒窖的工具和装备 2
清洁设备及材料 10
材料 11
酒吧及餐厅后台准备 13
饮料储存 15
服务区的清洁 17
现金、库存及设备的安全 18
处理桶装啤酒、小桶啤酒的容器 18
酒窖区的清洁 21
啤酒分装设备的清洁及维护 22
瓶、桶和小桶的尺寸 23
第二章 葡萄种植与葡萄酒酿造 27
葡萄酒的定义 28
葡萄种植 29
葡萄酒酿造 36
第三章 葡萄酒管理、法规以及酒标 47
法国 48
意大利 51
西班牙 51
葡萄牙 53
德国 53
奥地利 56
欧盟 60
澳大利亚 60
美国 60
其他酒标术语 61
第四章 感官评定 65
侍酒大师公会推理品鉴表 71
第五章 旧世界葡萄酒产区 73
法国 74
阿尔萨斯 76
波尔多 80
勃艮第和博若莱 89
博若莱 98
香槟 100
卢瓦尔 100
安茹 105
南特 106
隆河谷 107
南隆河谷 110
朗格多克-鲁西荣 114
普罗旺斯 118
其他法国酒区 118
意大利 121
瓦莱塔奥斯塔 121
皮埃蒙特 121
利古里亚 125
伦巴第 126
特伦托-上阿迪杰 127
威尼托 127
弗留利-威尼斯-朱利亚 130
艾米利亚-罗马涅 131
托斯卡纳 132
翁布利亚 135
拉齐奥 136
马凯 137
阿布鲁佐 137
莫利塞 138
卡帕尼亚 138
普利亚 139
巴斯利卡塔 140
卡拉布里亚 140
西西里岛 140
撒丁岛 141
西班牙 141
胡米亚 143
卡斯蒂利亚-拉曼恰 143
乌克莱斯 145
瓦尔德佩涅斯 145
蒙的亚-莫利莱斯 145
纳瓦拉 146
佩内德斯 146
塔拉戈纳 147
普里奥托拉 147
蒙桑特 147
杜埃罗河岸 148
下海湾地区 148
里奥哈 148
卢埃达 149
索蒙塔诺 150
托罗 150
乌迭尔-雷格纳 150
耶克拉 150
卡瓦 151
葡萄牙 151
米尼奥 153
特兰斯蒙塔诺 154
杜罗河 154
特拉赛特 155
杜奥 155
百拉达 156
贝内拉 157
里斯本 157
特茹 159
塞图巴尔半岛 159
阿兰特茹 160
阿尔加维 160
亚速尔群岛 161
马德拉岛 161
德国 161
莱茵高 165
莱茵黑森 165
法尔兹 166
那赫 167
弗兰肯 167
摩泽尔 168
阿尔 169
巴登 169
中部莱茵 169
黑森林道 170
萨勒-温斯图特 170
萨克森 170
符腾堡 171
奥地利 171
下奥地利 173
维也纳 174
布尔根兰 175
施泰尔马克 176
瑞士 177
卢森堡 178
英格兰和威尔士 179
希腊 180
色雷斯 181
马斯顿 181
塞萨利 182
伊庇鲁斯 183
希腊中部 183
伯罗奔尼撒 183
爱琴海群岛 184
爱奥尼亚群岛 185
克里特 186
匈牙利 186
跨多瑙河地区 186
匈牙利北部 188
大平原地区 189
保加利亚 189
多瑙河平原地区 190
黑海地区 191
色雷斯低地区 191
西南地区 191
次巴尔干或玫瑰谷地区 191
罗马尼亚 191
克罗地亚 193
斯洛文尼亚 193
独联体国家 194
格鲁吉亚 194
塞浦路斯 194
土耳其 195
中国 195
其他国家 198
第六章 新世界葡萄酒区域 199
美国 200
加利福尼亚 201
加利福尼亚北海岸 203
中央海岸 207
南海岸 207
太平洋西北 207
俄勒冈州 208
华盛顿州 209
加拿大 211
澳大利亚 212
新南威尔士 215
南澳大利亚 215
新西兰 218
智利 224
阿根廷 227
其他南美洲国家 230
南非 230
第七章 起泡酒 237
香槟及香槟酿造法 238
第八章 加强型葡萄酒 249
雪利酒 250
雪利酒的风格 255
波特酒 257
波特酒的类型 260
其他加强型葡萄酒马德拉 263
马萨拉 265
马拉加 265
加香葡萄酒 265
天然甜葡萄酒（VDN） 266
利口酒（VDL） 267
第九章 烈酒、啤酒和其他饮料 269
烈酒 270
烈酒的蒸馏过程 270
金酒/杜松子酒 272
伏特加 273
威士忌 274
朗姆酒 277
白兰地 278
雅文邑 282
其他葡萄白兰地 284
水果白兰地 285
其他烈酒 287
利口酒 291
啤酒：爱尔啤酒、黑啤酒和窖藏/拉格啤酒 295
苹果酒和梨子酒 297
天然矿泉水 298
汽水和混合饮料 299
果汁、糖浆和浓缩汁饮料 299
第十章 饮品点单 301
展示酒单 302
宴会 310
第十一章 餐桌和酒吧服务 313
餐前准备 314
选择杯子/高脚杯 314
雪利 315
波特和马德拉 315
静态葡萄酒 315
起泡酒 317
利口酒 317
鸡尾酒 317
啤酒 318
白兰地 318
其他类型的烈酒 319
矿泉水 319
服务温度 319
酒水服务 320
醒酒 325
起泡酒服务 328
如何处理有问题的酒 329
烈酒、啤酒和其他饮料的服务 331
混调酒和鸡尾酒 331
配料和配饰 333
鸡尾酒配方 335
第十二章 保持及增加销量 349
积极销售 350
追加销售 352
葡萄酒品鉴会的准备和举办 354
第十三章 标准作业与行为 357
公认的处理程序 360
预估顾客的需求，提供满意的服务 363
第十四章 卫生、健康和安全 365
卫生标准 366
健康与安全 367
事故：原因及预防 367
附录 373
自测题 387
自测题答案 397