葡萄酒的营销与服务PDF电子书下载

第一章 酒吧及酒窖的准备与维护 1

餐厅、酒吧及酒窖的工具和装备 2

清洁设备及材料 10

材料 11

酒吧及餐厅后台准备 13

饮料储存 15

服务区的清洁 17

现金、库存及设备的安全 18

处理桶装啤酒、小桶啤酒的容器 18

酒窖区的清洁 21

啤酒分装设备的清洁及维护 22

瓶、桶和小桶的尺寸 23

第二章 葡萄种植与葡萄酒酿造 27

葡萄酒的定义 28

葡萄种植 29

葡萄酒酿造 36

第三章 葡萄酒管理、法规以及酒标 47

法国 48

意大利 51

西班牙 51

葡萄牙 53

德国 53

奥地利 56

欧盟 60

澳大利亚 60

美国 60

其他酒标术语 61

第四章 感官评定 65

侍酒大师公会推理品鉴表 71

第五章 旧世界葡萄酒产区 73

法国 74

阿尔萨斯 76

波尔多 80

勃艮第和博若莱 89

博若莱 98

香槟 100

卢瓦尔 100

安茹 105

南特 106

隆河谷 107

南隆河谷 110

朗格多克-鲁西荣 114

普罗旺斯 118

其他法国酒区 118

意大利 121

瓦莱塔奥斯塔 121

皮埃蒙特 121

利古里亚 125

伦巴第 126

特伦托-上阿迪杰 127

威尼托 127

弗留利-威尼斯-朱利亚 130

艾米利亚-罗马涅 131

托斯卡纳 132

翁布利亚 135

拉齐奥 136

马凯 137

阿布鲁佐 137

莫利塞 138

卡帕尼亚 138

普利亚 139

巴斯利卡塔 140

卡拉布里亚 140

西西里岛 140

撒丁岛 141

西班牙 141

胡米亚 143

卡斯蒂利亚-拉曼恰 143

乌克莱斯 145

瓦尔德佩涅斯 145

蒙的亚-莫利莱斯 145

纳瓦拉 146

佩内德斯 146

塔拉戈纳 147

普里奥托拉 147

蒙桑特 147

杜埃罗河岸 148

下海湾地区 148

里奥哈 148

卢埃达 149

索蒙塔诺 150

托罗 150

乌迭尔-雷格纳 150

耶克拉 150

卡瓦 151

葡萄牙 151

米尼奥 153

特兰斯蒙塔诺 154

杜罗河 154

特拉赛特 155

杜奥 155

百拉达 156

贝内拉 157

里斯本 157

特茹 159

塞图巴尔半岛 159

阿兰特茹 160

阿尔加维 160

亚速尔群岛 161

马德拉岛 161

德国 161

莱茵高 165

莱茵黑森 165

法尔兹 166

那赫 167

弗兰肯 167

摩泽尔 168

阿尔 169

巴登 169

中部莱茵 169

黑森林道 170

萨勒-温斯图特 170

萨克森 170

符腾堡 171

奥地利 171

下奥地利 173

维也纳 174

布尔根兰 175

施泰尔马克 176

瑞士 177

卢森堡 178

英格兰和威尔士 179

希腊 180

色雷斯 181

马斯顿 181

塞萨利 182

伊庇鲁斯 183

希腊中部 183

伯罗奔尼撒 183

爱琴海群岛 184

爱奥尼亚群岛 185

克里特 186

匈牙利 186

跨多瑙河地区 186

匈牙利北部 188

大平原地区 189

保加利亚 189

多瑙河平原地区 190

黑海地区 191

色雷斯低地区 191

西南地区 191

次巴尔干或玫瑰谷地区 191

罗马尼亚 191

克罗地亚 193

斯洛文尼亚 193

独联体国家 194

格鲁吉亚 194

塞浦路斯 194

土耳其 195

中国 195

其他国家 198

第六章 新世界葡萄酒区域 199

美国 200

加利福尼亚 201

加利福尼亚北海岸 203

中央海岸 207

南海岸 207

太平洋西北 207

俄勒冈州 208

华盛顿州 209

加拿大 211

澳大利亚 212

新南威尔士 215

南澳大利亚 215

新西兰 218

智利 224

阿根廷 227

其他南美洲国家 230

南非 230

第七章 起泡酒 237

香槟及香槟酿造法 238

第八章 加强型葡萄酒 249

雪利酒 250

雪利酒的风格 255

波特酒 257

波特酒的类型 260

其他加强型葡萄酒马德拉 263

马萨拉 265

马拉加 265

加香葡萄酒 265

天然甜葡萄酒（VDN） 266

利口酒（VDL） 267

第九章 烈酒、啤酒和其他饮料 269

烈酒 270

烈酒的蒸馏过程 270

金酒/杜松子酒 272

伏特加 273

威士忌 274

朗姆酒 277

白兰地 278

雅文邑 282

其他葡萄白兰地 284

水果白兰地 285

其他烈酒 287

利口酒 291

啤酒：爱尔啤酒、黑啤酒和窖藏/拉格啤酒 295

苹果酒和梨子酒 297

天然矿泉水 298

汽水和混合饮料 299

果汁、糖浆和浓缩汁饮料 299

第十章 饮品点单 301

展示酒单 302

宴会 310

第十一章 餐桌和酒吧服务 313

餐前准备 314

选择杯子/高脚杯 314

雪利 315

波特和马德拉 315

静态葡萄酒 315

起泡酒 317

利口酒 317

鸡尾酒 317

啤酒 318

白兰地 318

其他类型的烈酒 319

矿泉水 319

服务温度 319

酒水服务 320

醒酒 325

起泡酒服务 328

如何处理有问题的酒 329

烈酒、啤酒和其他饮料的服务 331

混调酒和鸡尾酒 331

配料和配饰 333

鸡尾酒配方 335

第十二章 保持及增加销量 349

积极销售 350

追加销售 352

葡萄酒品鉴会的准备和举办 354

第十三章 标准作业与行为 357

公认的处理程序 360

预估顾客的需求，提供满意的服务 363

第十四章 卫生、健康和安全 365

卫生标准 366

健康与安全 367

事故：原因及预防 367

附录 373

自测题 387

自测题答案 397