第一章卫生学基础知识 1
第一节微生物及其污染 1
第二节 化学因素污染与控制 14
第三节物理因素污染与控制 20
第二章常用消毒及媒介生物防治技术 22
第一节消毒学概论 22
第二节影响消毒效果的因素 29
第三节消毒方法的选择 32
第四节物理消毒方法 34
第五节化学消毒法 45
第六节空气净化及洁净车间卫生要求 59
第七节设备、容器及工具的清洗与消毒 65
第八节从业人员的消毒 67
第九节生产环境中病媒生物防治 69
第三章食品生产卫生概论 84
第一节食品生产场地卫生 84
第二节食品生产企业建筑卫生 91
第三节食品工具、设备卫生 94
第四节卫生设施及其管理 106
第五节生产过程卫生 111
第六节原料采购及管理 120
第七节食品贮存、运输卫生管理 124
第八节从业人员卫生管理 129
第九节产品质量控制 138
第十节卫生管理组织与卫生管理制度 139
第十一节食品标签标识 142
第四章食品工艺卫生 148
第一节 肉与肉制品生产卫生 148
第二节 乳与乳制品生产卫生 153
第三节饮料生产卫生 167
第四节酒类生产卫生 186
第五节糕点类产品生产卫生 204
第六节糖果生产卫生 209
第七节果脯蜜饯生产卫生 215
第八节罐头食品生产卫生 218
第九节方便面生产卫生 224
第十节膨化食品生产卫生 227
第十一节油脂生产卫生 231
第十二节粮食加工卫生 237
第十三节调味品生产卫生 241
第五章特殊食品生产卫生 248
第一节保健食品生产卫生 248
第二节营养强化食品卫生管理 260
第三节新资源食品的生产卫生 263
第一节概述 267
第六章食品添加剂的卫生管理 267
第二节我国允许使用的食品添加剂 269
第三节食品添加剂的卫生问题 278
第四节食品添加剂的卫生管理 281
第五节 我国食品添加剂的发展 287
第六节生产企业卫生规范 289
第七节食品添加剂卫生管理办法 293
第七章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第一节概述 299
第二节高分子材料及其制品的卫生 300
第三节原纸及其制品的卫生 315
第四节其他食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 317
第一节食品卫生法律体系的组成及其相互关系 322
第八章食品生产卫生的法规管理 322
第二节《食品卫生法》与其他法律的关系 325
第三节食品卫生法规化管理 328
第九章HACCP系统及实施程序 332
第一节 HACCP系统概论 332
第二节 HACCP系统及其用途 335
第十章化妆品生产卫生 338
第一节概述 338
第二节原料的选用 341
第三节化妆品的污染 348
第四节化妆品生产企业设计卫生 351
第五节化妆品生产卫生管理 359
第六节化妆品标识管理 363
第七节化妆品卫生许可管理 370
第八节各类化妆品的卫生 373
第十一章消毒类产品的卫生 387
第一节 概述 387
第二节生产场所设计卫生要求 387
第三节消毒产品生产卫生管理 390
第四节各类消毒产品的生产卫生 392
第十二章杀虫类产品生产卫生 396
第一节卫生杀虫剂概述 396
第二节 卫生杀虫剂剂型 409
第三节毒饵 420
第四节杀虫气雾剂 425
第五节家用驱灭蚊产品 437
第十三章涉水产品的卫生 446
第一节涉水产品的概念 446
第二节涉水产品的卫生要求 447
第三节涉水产品生产企业卫生规范 457
附录1：中华人民共和国食品卫生法 485
附录2：化妆品卫生监督条例 495
附录3：消毒管理办法 500
附录4：保健食品管理办法 507
参考文献 513