1.我国稻米深加工的现状和发展趋势是怎样的？ 1
2.怎样鉴别稻谷的质量？ 3
3.大米是如何分级的？ 4
4.怎样辨别米粉的质量？ 5
5.大米是怎样分类的？ 5
6.现代稻米品质的指标有哪些？ 6
7.稻米加工企业应该怎样科学储藏稻谷？ 8
8.怎样进行稻谷清理？ 9
9.砻谷及砻下物该怎样分离？ 10
10.该怎样用正确的方法进行碾米？ 12
11.稻壳该怎样分离？ 14
12.争糙与稻谷该怎样分离？ 14
13.稻谷综合利用的途径有哪些？ 16
14.如何提高稻谷的整精米率？ 17
15.什么是稻谷的分级加工技术？ 19
16.什么是稻谷的着水调质技术？ 19
17.什么是大米的精碾技术？ 20
18.什么是米糠食品生产技术？ 21
19.陈米加工脆米片的技术要点有哪些？ 22
20.该怎样选购色选机？ 23
21.色选机该如何进行管理？ 25
22.操作色选机的时候该有哪些注意的地方？ 27
23.该怎样选择糙米雾化着水机？ 27
24.加工无公害稻米对生产企业的生产设施有什么要求？ 29
25.加工无公害稻米对生产过程如何进行监控？ 29
26.无公害稻米加工企业的质量管理要求是什么？ 30
27.无公害稻米的包装及标识有哪些内容？ 31
28.绿色食品大米如何包装、运输和储存？ 32
29.砂辊米机出米含糠量高的原因是什么？如何解决？ 33
30.大米胚芽食品开发利用途径有哪几种？ 34
31.如何提高大米的光洁度？ 36
32.如何选择抛光机？如何合理使用抛光机？ 38
33.JLG-1型砻谷机有哪些特点？ 39
34.JLG-1型砻谷机在使用前该做哪些准备工作？ 39
35.在使用JLG-1型砻谷机出现谷糙分离不好或出料口堵塞的情况该怎么办？ 40
36.在使用JLG-1型砻谷机时要注意哪些事项？ 41
37.JNM-1型碾米机使用前该做哪些准备工作？ 42
38.加工有机米时对加工设备和操作人员有何要求？ 44
39.生产有机米时，对加工工艺有何要求？ 45
40.在使用JNM-1型碾米机时有哪些注意事项？ 46
41.稻壳在食品工业中有哪些应用？ 47
42.稻壳在农业上有哪些应用？ 47
43.什么是陈化米？怎样防止？ 48
44.什么是黄粒米和黄变米？ 49
45.什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 50
46.什么是营养强化米？怎样加工营养强化米？ 51
47.怎样提高大米的内在品质？ 52
48.怎样进行大米豆腐加工？ 53
49.怎样加工水磨米？ 54
50.怎样加工米粉丝？ 55
51.大米淀粉加工技术要点有哪些？ 56
52.大米制取白醋加工技术要点有哪些？ 56
53.怎样制作米花糖？ 58
54.怎样制作爽脆米花？ 59
55.怎样制作火炙糕？ 59
56.怎样制作大米锅巴？ 60
57.怎样制作耳朵眼炸糕？ 61
58.怎样制作烘糕？ 62
59.怎样制作米枣凉糕？ 63
60.什么是黑米？怎样开发利用黑米？ 64
61.怎样用黑米制作黑色甜味剂？ 66
62.怎样用黑米制作荷叶糯米鸡？ 68
63.怎样制作黑米方便饭？ 69
64.怎样制作大米混汁饮料？ 72
65.怎样制作米制粉干？ 73
66.怎样制作糯米雪球？ 76
67.怎样制作腊八粥？ 77
68.怎样制作高蛋白大米粉？ 78
69.怎样制作方便粥？ 79
70.怎样制作八宝饭？ 80
71.怎样制作红蟹米糕？ 81
72.怎样制作水磨年糕？ 82
73.怎样鉴别黑米质量优劣？ 84
74.什么是无菌包装米饭？其生产工艺要点是什么？ 85
75.什么是冷冻米饭？其生产工艺要点是什么？ 86
76.什么是米胚芽饮料？其工艺操作要点是什么？ 88
77.淀粉糖通常有哪几类？ 90
78.怎样利用水压机制取米糠油？ 92
79.肌醇生产工艺的操作要点有哪些？ 94