第一章 概述 1
第一节 什么是食用菌 1
第二节 食用菌的食用和药用价值 1
第三节 食用菌的消费和生产概况 4
第四节 发展食用菌生产的意义 5
第五节 我国发展食用菌生产的有利条件 7
第二章 食用菌生物学常识 9
第一节 食用菌的形态构造 9
第二节 食用菌的生活史 18
第三节 食用菌与生态环境 24
第四节 食用菌的分类 40
第三章 基本技术和设备（一） 50
第一节 培养基的配制 50
第二节 消毒灭菌（一） 67
第三节 消毒灭菌（二） 82
第四章 基本技术和设备（二） 103
第一节 接种 103
第二节 培养（一） 118
第三节 培养（二） 131
第四节 镜检 141
第二节 菌种的分离培养 146
第五章 菌种 146
第一节 概述 146
第三节 菌种的纯化培养 159
第四节 菌种的扩大培养 160
第五节 菌种质量的检查鉴定 165
第六节 菌种选育 172
第七节 菌种保藏 178
第八节 标箋 183
第九节 液体菌种 187
第一节 段木栽培 194
第六章 栽培（一） 194
第二节 粪草栽培（一） 202
第三节 粪草栽培（二） 208
第七章 栽培（二） 211
第一节 什么是代料栽培 211
第二节 瓶栽 217
第三节 砖栽 219
第四节 立式袋栽 224
第五节 横式袋栽 227
第六节 吊式袋栽 231
第七节 柱式袋栽 234
第八节 堆积式袋栽 236
第九节 箱栽 238
第十节 床栽 240
第十一节 畦栽 244
附：代料栽培一览表 247
第八章 病虫害防治 248
第一节 杂菌、病害及防治 248
第二节 虫害及防治 266
第三节 综合防治措施 271
第四节 常用杀虫药品 273
第一节 保鲜 279
第九章 产品加工和销售 279
第二节 盐渍 281
第三节 干制 283
第四节 产品分级 288
第五节 包装和贮运 292
第六节 销售 293
第十章 物品的自制或代用 296
一、玻璃器材 296
二、吊盘天平 298
四、棒式接种器 299
三、干湿球温度计 299
五、接种帐 300
六、简易灭菌锅 300
七、高压灭菌锅 301
八、简易通风机 302
九、恒温箱 302
十、双金属片控温器 304
十一、热敏电阻控温电路 306
十二、太阳能吸热器 307
十三、磁水器 309
十四、菇类助长剂 310
十五、磷酸二氢钾 311
十六、过氧乙酸 311
十七、磷化铝的代用品 312
十八、麦芽汁 312
十九、酵母浸液 313
二十、代琼脂母种培养基 313
附录一、菌种供应主要单位 315
二、食用菌书刊供应单位 315
三、常用农药使用表 316
四、温湿度换算表 317