第1章 一般条款 1
1-1．范围 1
1-2．定义 1
1-3．授权 3
1-4．监管和决策当局 3
1-5．监管当局的裁决 4
1-6．申诉机构 4
1-7．监管当局的权利和义务 4
1-8．措施 4
1-9．企业／操业者的义务 5
1-10．鱼和渔产品应满足的一般要求 5
1-11．运用HACCP进行自检 6
1-12．渔业局和渔业局质量控制部颁发证书 7
1-13．鱼或渔产品进口 7
第2章 活鱼 9
2-1．捕捞和拖网作业 9
2-2．在围网或网箱中存放 9
2-3．通过蓄鱼船、水槽或容器运送活鱼 9
2-4．在水槽中存放活鱼 9
第3章 捕捞、运输和冷冻渔船上的设备、操作和卫生 10
3-1．一般条款 10
3-2．放血、清洁和排水设备 10
3-3．鱼舱和储存渔获物的设备 10
3-4．水和冰 11
3-5．盛装生产废料的箱体／容器 11
3-6．对供人食用的原料鱼的处理 11
3-6.1．一般条款 11
3-6.2．装载 12
3-6.3．放血 12
3-6.4．去脏、清洗和去头 12
3-6.5．在冰块上或冰水中冷藏 12
3-6.6．在船上冷冻并低温储存 13
3-7．装载和靠岸过程中的储存 13
3-8．清洁和卫生 13
3-8-1．渔船和设备 13
3-8-2．人员卫生 14
第4章 卸鱼期间和卸载后的原料鱼 15
4-1．交货和接受渔货的责任 15
4-2．卸鱼 15
4-3．货箱 15
第5章 不同用途的原料鱼的质量要求 16
5-1．冷藏鱼品，鲜鱼和渔产品 16
5-2．除5-1和5-3之外的其他用途 16
5-3．鳕鱼干和深度盐腌产品 16
5-4．进口冻原料鱼 17
5-5．用来生产医用鱼肝油的鱼料 17
第6章 被批准企业的一般要求 18
6-1．车间 18
6-1.1．地址 18
6-1.2．外部区域——坚硬的地面 18
6-1.3．与车间有关的一般要求 18
6-1.4．地板 18
6-1.5．墙壁 18
6-1.6．房顶和天花板 19
6-1.7．门 19
6-1.8．窗户 19
6-2．装置和设备 19
6-2.1．一般条款 19
6-2.2．冷却和冷冻、冷藏 20
6-2.3．供水 20
6-2.4．冰 20
6-2.5．洗手设备 20
6-2.6．清洗设备 20
6-2.7．清洁设备 21
6-2.8．通风装置 21
6-2.9．照明装置 21
6-2.10．盥洗室和卫生间 21
6-2.11．废物处理装置，垃圾箱等 21
6-2.12．排水装置等 22
6-3．作业环境 22
6-3.1．一般条款 22
6-3.2．鱼和渔产品储存时的温度要求 22
6-3.3．温度记录 22
6-3.4．处理方法 22
6-3.5．秩序 23
6-3.6．保养 23
6-3.7．害虫控制 23
6-3.8．清洁和消毒 23
6-3.9．废弃物处理 23
6-4．培训、人员卫生、健康条件等 24
6-4.1．培训 24
6-4.2．工作服等 24
6-4.3．个人卫生等 24
第7章 鲜鱼和渔产品的特别要求 25
7-1．鲜整鱼 25
7-2．鲜渔产品 25
7-3．鱼糜制品产品应满足的要求 25
第8章 冷冻鱼和渔产品的特殊要求 26
8-1．冷冻 26
8-2．最长冷冻时间 26
8-2.1．接触式冷冻 26
8-2.2．空气冻结 26
8-3．上光冻品 26
8-4．冷库 26
8-5．冻渔产品的质量要求 27
8-6．解冻 27
8-7．包装 27
第9章 养殖鱼类的特殊要求 28
9-1．养殖者的责任 28
9-2．药残监管 28
9-3．停食 28
9-4．昏晕 28
9-5．去脏 28
9-6．分类和纠偏 28
第10章 甲壳类的特殊要求 29
10-1．捕捞／对捕获物的处理 29
10-2．渔船的登记 29
10-3．卸载／生产的时间限制 29
10-4．蒸煮和对已蒸煮水产品的处理 29
10-5．冷冻，解冻和再冷冻 30
10-6．甲壳类及其副产品的卫生要求 30
第11章 活双壳贝类的特殊要求 31
11-1．范围 31
11-2．生产区域 31
11-3．抽样／实验室检验 31
11-4．对调配或净化中心、暂养地区和其他企业成批捕捞和运输的要求 31
11-5．活双壳贝类的暂养 32
11-6．活双壳贝类净化中心 32
11-7．调配中心 33
11-8．质量要求 34
11-9．保存／储存／运输 34
11-10．包装 34
11-11．标签 35
11-12．双壳贝类的预加工／加工 35
第12章 盐腌鱼、盐腌鱼片和干制鱼特殊处理条件 36
12-1．所选用的原料 36
12-2．盐腌鱼的剖切和清洗 36
12-3．腌制和熟化的温度要求 36
12-4．盐腌 36
12-5．在包装前盐腌鱼和盐腌鱼片的条件 36
12-6．熟化后盐腌鱼和盐腌鱼片的储存温度 37
12-7．盐腌鱼片的运输 37
第13章 鳕鱼干的特殊要求 38
13-1．产品指定 38
13-2．晾制前处理 38
13-3．运输和在干制架上的处理 38
13-4．干制架应满足的条件 38
13-5．对鱼头和脊骨的干制 38
13-6．对已干制成品处理 38
第14章 鱼粉和鱼油的原料鱼的特殊要求 39
14-1．范围 39
14-2．防腐剂的使用 39
14-3．在船上进行原料的处理 39
第15章 罐装产品的特殊要求 40
15-1．生产和生产设备所需满足的条件 40
15-2．企业对生产的控制 40
第16章 盐渍的特殊要求 41
16-1．生产车间 41
16-2．盐的要求 41
16-3．腌制 41
16-4．生产和运输盐渍鲱鱼的温度要求 41
16-5．其他要求 41
第17章 熏制的特殊要求 42
17-1．生产车间 42
17-2．制烟原料 42
17-3．冷却 42
第18章 寄生虫控制 43
18-1．视觉控制 43
18-2．对特定渔产品的处理要求 43
18-3．对鱼卵的要求 43
第19章 组胺控制 44
19-1．取样计划 44
19-2．阈值 44
19-3．监控 44
第20章 包装和包装材料 45
20-1．包装 45
20-2．对包装材料的一般性要求 45
20-3．运输鲜渔产品的包装材料 45
20-4．针对空运的包装材料 45
20-5．包装材料的再利用 45
第21章 标签 46
21-1．零售包装的标签 46
21-2．生原料和半成品批发包装的标签 46
21-3．运输文件 47
21-4．与进口原料和半加工品批发包装有关的产品标签 47
第22章 运输 48
22-1．运输的一般要求 48
22-2．运输过程中的温度要求 48
22-3．运输／仓储的责任 48
第23章 微生物含量限量等 49
23-1．取样 49
23-2．实验方法 49
23-3．结果超过表1的限量 49
23-4．结果超过表2中限量：禁止上市 49
第24章 补充条款 51
24-1．补充条款 51
24-2．免责条款 51
24-3．处罚措施 51
24-4．生效 51