目录 1
猪肉类 1
1 旱蒸香辣回锅肉 1
2 韭黄肉丝 2
3 蕃茄肉片 2
4 甜椒肉丝 3
5 什邡肝片 4
6 青椒肉丝 5
7 菊花里脊 6
10 菜花肉丝 6
8 银芽肉丝 7
9 抄手肉片 8
12 鲜熘里脊 10
11 温江碎滑肉 10
13 脆桃肉片 11
14 枝花肚头 12
15 麻辣肉片 13
16 新津？肉 14
17 香糟肉 15
18 板栗烧肉 16
19 冰糖肘子 17
20 陈皮烧肉 18
21 珍珠肥肠 18
22 家常脑花 19
23 干烧豆办肘子 20
24 杏仁烧肉 21
25 葱烧肚条 22
27 桃仁肉卷 23
26 黄焖酥肉 23
28 芝麻肉丝 24
29 五香排骨 25
30 椒盐肝卷 26
31 油熏猪肉 27
32 糖醋排骨 28
33 软炸斑指 28
34 软炸腰饼 30
35 糯米元子 31
36 四鲜肉脯 32
37 五香蒸肉 34
38 糊辣双脆 35
39 家常香肠 36
40 腌酱肉 37
41 味精香肠 38
42 烟熏卤肉 39
43 春芽白肉 40
44 红油耳丝 40
45 猪头桂花冻 41
46 绿豆冻肘 42
47 酥白肉汤 43
48 四上麦穗肚 44
49 红油川肚 45
50 松花蹄筋 47
51 三鲜锅粑 47
52 桂花蹄筋 48
禽蛋类 50
1 崇庆鸡片 50
2 盐水鸡条 52
3 香油卤鸡 53
4 姜汁鸡掌 54
5 豆绿鸡丝 55
6 玻璃鸡片 55
7 蒜苔鸡丝 56
8 八宝鸡丁 57
9 芙蓉鸡片 58
10 香花鸡丝 59
11 千桃鸡丁 60
12 三菌熘鸡丝 61
13 玉笋鸡丁 62
14 鲜熘鸡糕 63
15 风吹鸡 63
16 豆渣全鸡 64
17 蒜苗烧鸡 65
18 三菌烧鸡 66
19 秦归鸡 67
20 双包鸡 68
21 雪里红鸡淖 69
22 鸡茸银条 70
23 火爆鸡腰 70
24 慈菇全鸡 71
25 酿凤头 72
26 黄焖蘑菇鸡 74
27 包儿鸡 75
28 脱骨鸡腿 76
29 三鲜鸡糕汤 77
30 双色鸡元汤 78
31 鸡蒙豆尖 79
32 雪里鸡 80
33 鸡蒙小白菜 81
34 五香鸭子 82
35 酱烧全鸭 83
36 生烧鸭卷 84
37 荷叶鸭子 85
38 辣味卤鸭 86
39 枕头鸭子 87
40 姜爆鸭片 88
41 烟熏板鸭 89
42 带丝全鸭 90
43 丝瓜鹅掌 91
44 清蒸鸽子 92
45 鸳鸯蛋 93
46 香酥鸽子 94
47 鱼香烘蛋 95
48 春芽煎蛋 96
49 鱼香蛋饺 96
50 春芽嫩蛋 97
51 如意蛋卷 98
52 鱼香螃蟹蛋 99
53 皱皮鸽蛋 100
54 瓜燕鸽蛋 101
55 莲蓬鸽蛋 102
56 泡盐蛋 103
57 泡皮蛋 104
牛羊兔类 106
1 大伞牛肉 106
2 松花牛肉 107
3 酥皮牛肉 108
4 冷片牛肉 109
5 牛肉芹黄 110
6 锅酥牛肉 110
7 五香熏牛肉 111
8 红烧牛肉 112
9 酿牛尾 113
10 羊糕 114
11 干煸羊肉 115
12 桂花羊肉 116
13 清炖羊肉汤 116
14 附片地羊汤 117
15 怪味兔丝 118
16 香油兔丁 119
17 冰糖兔块 120
18 麻辣兔块 121
19 鲜熘兔丝 122
20 糊辣兔块 123
21 广汉缠丝兔 124
22 邛崃火锅 125
水产类 128
1 鱼羊烩 128
2 麻辣酥鱼 129
3 酱糟酥鱼 130
4 炝锅鱼 130
5 豆办石巴鱼 131
6 八宝鲢鱼 132
7 犀浦鲢鱼 134
8 肉丝鲢鱼 135
9 清蒸鲢鱼 136
10 鲜熘鱼卷 137
11 糖醋鱼片 138
12 足鱼炖鸡 139
13 清蒸乌鱼 140
14 醋烧鲢鱼 141
15 火爆裙脆 142
16 糊辣鳝片 143
17 芹黄鳝丝 144
18 大蒜鳝鱼 145
19 白汁虾包 146
20 烧烩虾仁 147
21 郫县豆办鱼 148
22 大蒜裙掌 149
蔬菜类 151
1 稀卤青元 151
2 碎肉红丝 152
3 鲜熘蘑菇 152
4 碎肉豇豆 153
5 三鲜茄卷 154
6 茄鱼 155
7 缠丝豆角 156
8 龙眼苦瓜 157
9 家常牛尾笋 158
10 酱烧笋尖…………15？ 158
11 香肠烧花菜 160
12 藿香鲜笋 160
13 酸菜青元汤 161
14 奶油三鲜 162
15 千层白菜 163
16 锅贴蚕豆 164
17 土豆元子 165
18 箱箱豆腐 166
19 白果豆腐 167
20 三鲜豆腐 168
21 熊掌豆腐 169
22 珍珠豆腐 170
23 酿荷包豆腐 171
24 地芽三丝 173
25 桂花豆腐 174
26 酿蕃茄 175
27 穿衣花仁 176
28 金钩豇豆 177
29 金钩菜心 178
30 素拌三丁 178
31 异味花仁 179
甜菜类 181
1 芝麻花仁 181
2 撒糖芋丝 181
3 糖雪嫩蛋 182
4 红杏羊尾 183
5 炸豆沙球 184
6 芙蓉雪花球 184
7 雪塔桃脯 185
8 土豆饼 186
9 雪桃泥 187
11 酿南瓜 188
10 酿玫瑰肉 188
12 苹果冻 190
13 软炸荷花 191
14 夹沙酥肉 191
15 雪梨马蹄羹 192
16 桔子珍珠羹 193
17 玫瑰茄饼 194
18 银耳鸽蛋 195
附一：山海味类菜肴 195
1 金钩鸡淖 195
2 鱿鱼三鲜 196
3 萝卜烧鱿鱼 197
4 鸡淖江珠 198
5 干贝烧黄秧白 199
6 苕菜海参 200
7 鲢鱼海参 201
8 蹄花海参 202
9 蟹黄鱼翅 203
10 凤膀鱼翅 204
11 红烧翅根 205
12 大炖熊掌 206
13 白汁鱼肚 207
14 海参裙墩 208
15 银耳燕菜汤 209
16 葵菜鱿鱼 210
17 烩全丁 211
18 鲍鱼鸽蛋 212
附二：名词术语解释 213