附录1：食材营养小知识 194
附录2：东北菜常用的烹调技法 207
附录3：原料的初加工 213
附录4：烹饪技巧示范图 218
附录5：食材的保存方法 223
附录6：食物相克速查 232
索引1：菜品口味特点索引 241
索引2：菜品难易程度索引 245
索引3：菜品操作时间索引 249
索引4：菜品材料估价索引 253
第一章 畜肉类 12
鸳鸯肠 12
菠菜番茄拌肉丝 12
炒肉丝拉皮 13
酸菜拌猪肉 13
紫菜瘦肉花生汤 14
熘肉段 14
滑熘里脊 14
焦熘里脊条 15
清烹里脊 15
玉米樱桃肉 16
酱萝卜拌肉丝 16
葱爆肉 17
酱油肉 17
蒜泥白肉 18
白切肉 18
李连贵熏肉 18
风味蒸肉 19
红焖肉块 19
烧蒸扣肉 19
咸鱼蒸肉饼 20
红烧肉 20
美味酱排骨 21
红烧大排 22
红烧狮子头 22
干炸丸子 23
卤猪肘 23
锅？香肠 24
卤水大肠 24
顺袋 24
肚丝拉皮 25
酱猪肚 25
香拌肚丝 26
炒肚丝 26
红烧肚块 27
酱爆肚仁 27
酱猪耳 28
菜心猪耳 29
卤味千层耳 29
熘肥肠 29
扒肥肠 30
卤猪肝 30
熘肝尖 31
猪肝炒芹菜 32
红扒猪舌 32
红杞煨猪手 33
卤猪蹄 33
酱猪头糕 34
红烧猪尾 34
黄瓜拌猪心 34
炝拌腰条 35
干炸腰花 35
熘腰花 36
熘三样 36
海带炖牛肉块 37
家常烤牛肉 37
煎串肉 38
三鲜拌牛腱 39
酱牛腱子 39
水晶牛肉 39
牛肉窝蛋 40
扒牛肉条 40
卤蹄筋 41
红烧牛蹄筋 42
蹄筋烧豆腐 42
冬瓜炖羊肉 43
板栗红枣烧羊肉 43
爆羊肉片 44
酱爆里脊丁 44
盐爆里脊 44
扒羊蹄 45
烤羊腿 45
炖羊肉条 46
干炸羊肉片 46
清蒸羊肉 47
清爆羊肚 48
蜜汁烤羊腰 48
清炸腰片 48
第二章 水产类 50
干烹鱼段 50
滑炒鱼片 50
烩酸辣鱼丝 51
焦炒鱼片 51
烤鱼串 52
熘鱼段 52
清炒鱼丁 52
干炸棒鱼 53
贡菜草菇棒鱼汤 53
腐乳鱼条 54
红烧头尾 55
碎烧鱼 55
红烧带鱼段 56
香煎带鱼 56
炸鱼丸 56
干煎黄花鱼 57
家常炖黄花鱼 57
煎蒸黄花鱼 57
五香熏鱼 58
葱烧鲫鱼 58
焦熘鲫鱼 59
酥卤鲫鱼 60
软酥鲫鱼 60
麒麟金鲳 61
干烧鲤鱼 61
酱焖鲤鱼 62
腌明太鱼丝 62
拌墨斗鱼 62
酱爆墨鱼 63
海鲜拌菜 63
墨鱼仔烧肉汤 64
泥鳅钻豆腐 64
凉拌鱼皮 65
炒鳝鱼丝 65
炒乌鱼片 66
干煎大虾 67
红烧大虾 67
熘虾段 67
油爆虾丁 68
炸虾肉丸子 68
草菇海鲜汤 69
葱辣大虾 70
卤鲜鱿鱼 70
爆鱿鱼卷 71
酥炸鲜鱿球 71
五彩拌鲜鱿 72
鱼肚鲜虾苦瓜汤 72
腌香辣针鱼 72
拌蜇皮 73
彩色海蜇丝 73
海蜇萝卜丝 74
鱼汤汆北极贝 74
辣炒文蛤 75
翡翠拌蚬子 75
河蟹炖南瓜 76
香菜拌海螺 76
炒海螺片 76
枸杞拌螺片 77
香葱烧海参 78
腌海带丝 78
第三章 禽蛋类 80
沟帮子烧鸡 80
红扒鸡 80
黄焖鸡块 81
蘑菇炖鸡 81
干炸鸡块 82
酱鸡脖 82
酱鸡翅尖 82
卤鸡肝 83
卤鸡腿肉 83
熏鸡腿 84
鸡肉蘑菇毛豆汤 84
卤鸡小肚 85
酱鸡胗 85
滑炒鸡杂 86
蒜茸凤爪 86
熏蛋 86
八宝蒸水蛋 87
大良煎虾饼 87
火腿煎蛋 87
鸡蛋蒸肉丸 88
双耳蒸蛋饼 88
五香熏蛋 89
香椿炒鸡蛋 90
人参蒸乌鸡 90
东北酱香鸭 91
滑炒鸭肝 91
时蔬炖大鹅 92
卤鹅掌 92
五香熏兔 92
第四章 蔬果类 94
炒蘑菇白菜片 94
醋熘白菜 94
高级什锦酸菜 95
海米拌洋白菜 95
火腿白菜汤 96
柠檬拌白菜 96
牛肉汤泡菜 96
泡菜墩 97
肉末泡菜 97
五味拌菜 98
腌朝鲜辣白菜 98
速腌花样咸菜 99
奶油烧菜花 99
炝拌双花 100
腌菜花 101
三鲜炒春笋 101
泡腌甜蒜 101
腌五香大头菜 102
泡橙汁冬瓜 102
蟹柳烧冬瓜 103
蟹味冬瓜银耳汤 104
红焖豆角 104
酱豆角 105
泡糖醋豆角 105
素菇烧豆角 106
泡小番茄 106
腌海白菜 106
胡萝卜杂豆汤 107
辣泡三丝 107
泡胡萝卜 108
四季泡菜 109
炒黄豆芽雪菜 109
鸡丁黄豆芽 110
泡红椒黄瓜 110
泡黄瓜皮 110
青瓜腰果虾仁 111
咸辣黄瓜钱 111
香菇拌粉皮 111
腌酸辣黄瓜皮 112
腌虾油小黄瓜 112
酱虎皮尖椒 113
酱芥菜头 114
芥蓝腰果炒香菇 114
腌韭花酱 115
腌桔梗咸菜 115
泡苦瓜 116
青红椒泡菜 117
青红椒泡凤爪 117
腌辣椒酱 118
朝鲜辣萝卜 118
辣腌萝卜条 119
麻辣萝卜丝 119
泡锛萝卜块 120
素什锦泡菜 120
炸萝卜丸子 120
辣腌萝卜缨 121
黑白双会 121
鸭丝烹掐菜 121
橙汁茄排 122
酱爆茄丁 122
酱茄子干 123
南烧茄条 124
椒麻茄子汤 124
油焖茄子 125
泡红椒芹菜 125
葱油青笋 126
泡小树椒 127
腌小树椒 127
榨菜肉片酸菜汤 128
海肠炒蒜薹 128
泡糖醋蒜薹 129
糖醋蒜薹 129
虾酱肉丝茼蒿秆 130
酱小土豆 130
烧土豆丸子 130
土豆烧猪尾 131
炸土豆肉饼 131
炸土豆丸子 131
泡青豌豆 132
炒西芹菠萝火腿 132
虾干拌西芹 133
杏仁拌三丁 134
雪菜毛豆 134
炝油菜 135
香菇油菜 135
油菜泡菜 136
泡玉米笋 137
酱爆芸豆 137
炒肉榨菜丝 138
桂花拌梨丝 138
果梨泡菜 139
黄瓜拌梨丝 139
酱渍苹果 140
冰凉西瓜丁 140
多味瓜皮 140
酱味瓜皮 141
辣甜西瓜皮 142
泡西瓜皮 142
甜酱瓜皮 142
第五章 豆制品类 144
腐乳汁豆腐松 144
扒三白 144
葱烧豆腐 145
蛋黄蒸豆腐 145
海参豆腐烧全茄 146
烩豆腐丁 146
榄菜虾仁蒸豆腐 146
卤虎皮豆腐 147
蘑菇炖豆腐 147
南煎豆腐 148
水晶豆腐 148
水熘豆腐 149
四喜豆腐盒 149
糖醋熘豆腐丸子 150
绣球豆腐 151
香椿拌豆腐 151
香煎老豆腐 151
皮蛋拌白玉 152
甜酱拌豆腐 152
小辣椒拌南豆腐 153
玛瑙豆腐 154
肉末拌豆腐 154
油盐豆腐 155
凉拌三丝 155
芹菜拌豆腐干 156
香干拌芹菜叶 156
花生米拌豆腐干 156
青椒拌豆片 157
菠菜拌豆腐皮 157
拌三皮丝 158
肉丝拌腐皮 158
拌红白绿 159
海米拌豆丝 159
鸡丝拌干丝 160
油菜叶拌豆丝 160
老汤卤豆腐丝 160
十香拌菜 161
熏干豆腐卷 161
白菜心拌干丝 161
韭香豆干腊肉 162
葱油腐竹 162
海带炝腐竹 163
蜜汁干尖 164
第六章 干果野味类 166
板栗花生汤 166
栗子烧白菜 166
栗子蒸酥肉 167
香干拌核桃丁 167
松仁菜心 168
白蘑田园汤 168
鲍鱼菇烧素海参 168
海鲜鲍鱼菌 169
草菇爆虾球 169
茶树菇猪心汤 170
汆海参鹅蛋菌 170
甜豆仔鸡鹅蛋菌 171
凤尾菇猪腰煲 172
玉米虎掌烧鲍片 173
蓝宝豆烧猴头 173
卤味猴头蘑 173
鸡肉烧花菇 174
冬瓜鸡枞菌 174
虾菇盖浇饭 175
菌香寸骨 176
小鱼鸡油红烧肉 176
炝拌金针菇 177
炒鸡丝蕨菜 177
小葱拌蕨菜 178
腌山蕨菜 179
酥椒香口蘑 179
口蘑烧羊腿 180
红油小蟹牛肝菌 180
炒鲜蘑菇 181
卤香菇麻仁 181
双味香菇 182
香菇栗子 182
香菇泡菜 182
红酒开洋杏鲍菇 183
香干拌野菜 183
素鸡翅烧元蘑 183
胗菌酸辣汤 184
辣味猪肚蘑 184
鲜虾鱼肚拱嘴蘑 185
金丝松茸排 186
姬松茸烧素圆 186
松茸扒牛排 187
五香烤松茸 187
松茸烩鱼肚 188
鸽肉萝卜汤 188
干炸狗肉 188
虫草双花焖鹿筋 189
鹿筋木瓜汤 189
番茄蒸鹿肉 190
鸡腿菇鹿肉煲 190
五香酱驴肉 191
乳汁牛蛙 192