第三篇 澄清 3
第一章 澄清的基本原理 3
第一节 蔗汁的成分及性质 3
第二节 澄清基本原理 12
第二章 亚硫酸法工艺原理及设备 26
第一节 亚硫酸法的分类及流程 26
第二节 亚硫酸法工艺原理 27
第三节 亚硫酸法工艺管理及操作 34
第四节 亚硫酸法澄清设备 41
第三章 碳酸法 74
第一节 碳酸法工艺及设备 74
第二节 中间汁碳酸法 84
第三节 石灰生产、石灰窑及辅助设备 85
第四章 其他澄清方法 92
第一节 石灰法 92
第二节 离子交换法 95
第三节 澄清方法的进展 99
第四篇 物料的加热与蒸发 101
第一章 物料的加热与冷却 101
第一节 制糖生产中物料的加热与冷却 101
第二节 中和汁加热过程的剖析 103
第三节 传热原理 105
第四节 列管式加热器的设计 146
第五节 传热的强化及几种新型的间壁式换热器 156
第六节 换热器的附属设备 161
第七节 直接加热器简述 162
第二章 糖汁的蒸发 163
第一节 概述 163
第二节 糖厂的蒸发站 171
第三节 蒸发过程的化学变化及积垢的防除 190
第四节 蒸发热力方案的选择 195
第五节 蒸发过程的强化及其他型式蒸发器 214
第六节 蒸发罐的设计计算 219
第七节 蒸发罐的附属设备 224
第五篇 煮炼 245
第一章 煮糖与助晶 245
第一节 晶核的形成与结晶的原理 245
第二节 晶体的长大与结晶动力学 255
第三节 煮糖设备 262
第四节 煮糖技术 274
第五节 生产管理 283
第六节 助晶 299
第二章 分蜜、干燥、筛分和包装 303
第一节 离心分蜜 303
第二节 砂糖的干燥 309
第三节 砂糖的筛分、包装、贮藏 313
第三章 最终糖蜜的形成与提高煮炼收回率的途径 316
第一节 最终糖蜜的形成原因 316
第二节 最终糖蜜的标准纯度与产量 319
第三节 减少糖分损失与提高煮炼收回的途径 319
第四章 几种糖的制造 323
第一节 精糖 323
第二节 方糖 332
第三节 冰糖 336
第四节 片糖 337
第五节 粉糖 339
第六节 速溶糖 340
第六篇 糖厂的热源及其经济性 341
第一章 蒸汽的性质及蒸汽热力过程 341
第一节 蒸汽的跑和状态 341
第二节 定压下蒸汽的发生过程 343
第三节 水蒸汽表及蒸汽图 345
第四节 蒸汽的热力过程 351
第二章 锅炉 353
第一节 锅炉设备的一般概述 353
第二节 燃料 356
第三节 燃烧过程及炉子分析 360
第四节 糖厂常用锅炉及其选型 368
第五节 锅炉的运行管理 377
第三章 糖厂的动力间 384
第一节 糖厂动力间的型式及其经济性 384
第二节 降低热力装置耗汽率的方法 395
第七篇 糖厂物料、汽、水平衡计算 402
第一章 物料平衡计算 402
第二章 用汽平衡计算 427
第三章 给水平衡计算 439