1.通用小麦粉有哪些等级？ 1
2.面包专用小麦粉有哪些特点？ 1
3.饼干专用小麦粉有哪些特点？ 2
4.蛋糕专用小麦粉有哪些特点？ 3
5.饺子专用小麦粉有哪些特点？ 4
6.面条专用小麦粉有哪些特点？ 5
7.馒头专用小麦粉有哪些特点？ 6
8.为什么要对小麦进行除杂和分级？ 7
9.小麦除杂有哪些基本原则？ 8
10.小麦清理有哪些常用的方法？ 9
11.怎样选择风选设备？ 11
12.怎样选择筛选设备的筛面与筛孔？ 11
13.筛选设备的运动形式有哪些？ 14
14.常用筛选设备各自有哪些筛选特点？ 16
15.怎样操作TQLZ型振动筛？ 18
16.操作TQLMZ型平面回转振动筛有哪些要点？ 19
17.为什么在对小麦进行清理之前要打击与撞击？ 21
18.为什么要对小麦进行表面清理？ 22
19.怎样用卧式打麦机清理小麦表面？ 22
20.怎样操作去石洗麦机？ 24
21.经过洗麦机清洗后的小麦应达到怎样的标准？ 26
22.为什么要对小麦进行水分调节？ 27
23.水分调节后的小麦应达到怎样的效果？ 28
24.小麦水分调节有哪几种方法？ 29
25.小麦最佳入磨水分是多少？ 30
26.怎样操作着水混合机进行小麦水分调节？ 30
27.怎样操作强力着水机进行小麦水分调节？ 32
28.什么是小麦的搭配？ 33
29.小麦搭配的目的是什么？ 33
30.小麦搭配的要求有哪些？ 34
31.通用小麦粉怎样制订搭配方案？ 34
32.专用小麦粉怎样制订搭配方案？ 35
33.什么是麦路？ 35
34.通常的麦路应该怎样进行？ 36
35.麦路组合的原则是什么？ 37
36.麦路组合中第一道工序是什么？ 38
37.麦路组合中的打麦与刷麦指什么？ 39
38.麦路组合中第三道工序是什么？ 40
39.麦路组合前两道工序都要进行风选吗？ 40
40.怎样进行麦路组合中的精选程序？ 41
41.怎样进行麦路组合中的洗麦、润麦程序？ 42
42.怎样进行麦路组合中的去石、分级程序？ 42
43.麦路组合中怎样设置麦仓与麦柜？ 44
44.怎样进行麦路组合中的称重、搭配程序？ 45
45.怎样设计小麦清理流程？ 45
46.影响小麦研磨工艺效果的因素有哪些？ 46
47.小麦研磨过程中各系统分别有哪些作用？ 47
48.小麦研磨的基本方法有哪些？ 49
49.怎样科学选择磨粉机？ 50
50.MDDK型磨粉机的完好标准包括哪些？ 52
51.怎样节能操作MDDK型磨粉机？ 53
52.为什么要对研磨后的小麦进行筛理？ 55
53.小麦筛理常用设备有哪些？ 56
54.经皮磨系统研磨的物料有哪些筛理特性？ 57
55.经渣磨和心磨系统研磨的物料有哪些筛理特性？ 58
56.小麦研磨后的其他物料有哪些筛理特性？ 58
57.做好筛理工作有哪些要求？ 59
58.小麦经研磨和筛理后就能立即制粉了吗？ 60
59.怎样设计粉路？ 60
60.什么是简化物料分级的制粉方法？ 62
61.什么是物料分级中等的制粉方法？ 62
62.什么是制粉中的流量平衡方法？ 63
63.什么是粉路简化的剥皮制粉法？ 64
64.什么是粉路简化的撞击磨制粉法？ 64
65.什么是粉路简化的八辊磨制粉法？ 65
66.面粉后处理有什么作用？ 65
67.怎样操作TDXZ型振动卸料器？ 66
68.怎样操作SLHY型卧式环带面粉混合机？ 68
69.怎样进行面粉的收集？ 69
70.怎样进行面粉的配制？ 70
71.怎样漂白面粉？ 71
72.怎样氧化面粉？ 72
73.怎样氯化面粉？ 73
74.怎样酶处理面粉？ 73
75.为什么要对面粉进行营养强化？ 74
76.什么是面粉后处理工艺？ 74
77.面粉后处理设备有哪些？ 75
78.什么是面粉后处理中的配粉？ 76
79.什么是面粉后处理中的静态配粉？ 77
80.什么是面粉后处理中的动态配粉？ 78
81.什么是面粉后处理中的储粉？ 78
82.什么是面粉后处理中的匀粉？ 79
83.怎样在等级粉中添加微量组分的添加剂？ 80
84.怎样在专用粉中添加微量组分的添加剂？ 81
85.配粉仓有哪几种形式？ 82
86.怎样决定配粉仓的规模？ 84
87.怎样对粉仓进行除尘？ 85
88.怎样处理配粉系统产生的脉冲粉？ 85
89.怎样解决面粉仓的结拱问题？ 86
90.怎样解决配粉仓仓底自流问题？ 88
91.怎样解决配粉仓结露问题？ 89
92.怎样防止配粉仓粉尘爆炸？ 89
93.什么是对小麦粉加工精度的检验？ 91
94.小麦粉加工精度检验的准备工作有哪些？ 91
95.小麦粉加工精度检验方法有哪些？ 92
96.怎样才能完成湿面保鲜工艺？ 93
97.怎样测定湿面保鲜工艺效果？ 94
98.面粉质量控制的核心问题包括哪些？ 95
99.怎样配制面粉添加剂？ 96
100.怎样科学利用麸皮？ 97
101.怎样科学利用小麦胚？ 97